विवरण / स्वाद
मूली की फली लंबाई और रंग में भिन्न होती है, लेकिन आम तौर पर सभी मूली की फली टेपर-एंड बीन जैसी फली में उगती है और एक से दो बीज ले जाती है, जो केवल परिपक्व होते ही अलग हो जाते हैं। रंग हरे से बैंगनी तक और सभी फली अगर परिपक्व होने के लिए छोड़ दी जाती है तो सूखी और भंगुर हो जाएगी। यदि काटा हुआ युवा, फली कुरकुरा और रसीला होगा और मूली के खाने योग्य जड़ के समान पेपीरी नोट्स को सहन करेगा, फिर भी अधिक बारीक और परिष्कृत होगा। उस पेपीरी का स्वाद ग्लूकोसाइनोलेट्स के कारण होता है, जो ट्रेडमार्क कार्बनिक यौगिक हैं जो लगभग सभी ब्रैसिका परिवार के पौधों में होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मूली की जड़ें परिपक्व होने के बाद उपलब्ध हैं और फूलों की मृत्यु हो गई है, आमतौर पर गर्मियों में।
वर्तमान तथ्य
मूली को वैज्ञानिक रूप से रेफ़ानस सैटिवस के रूप में वर्गीकृत किया गया है और वे अर्गुला, ब्रोकोली और केल के साथ ब्रासिका (सरसों) परिवार के सदस्य हैं। मूली के पौधे को भारत में मूंगरा या मोगरी के रूप में जाना जाता है, मूल रूप से मूली के पौधे के बीज होते हैं। वे सरसों परिवार में पौधों की एक सामान्य विशेषता हैं और वनस्पति रूप से रेशमी के रूप में जाने जाते हैं, जो कि एक लम्बी बीज वाली फली है। रटैल मूली, या 'पॉडिंग मूली', एक टेपरोट विकसित नहीं करता है और इसकी फली के लिए कड़ाई से उगाया जाता है, फिर भी बोल्ट और बीज के लिए छोड़ी गई कोई भी मूली एक फलीदार बीज का उत्पादन करेगी। मूली की जड़ की कटाई करने के बजाय, पौधे को फूल देने के लिए छोड़ दिया जाता है और सैकड़ों बीजों की फली विकसित की जाती है, यह दर्शाता है कि मूली एक अन्य मौसम के लिए रास्ता देने के लिए तैयार है। बीज की फली को काटा और पत्तियों और फूलों के साथ खाया जा सकता है।
अनुप्रयोग
हालांकि, मूली के फली, अचार के लिए एक सर्वव्यापी अनुप्रयोग रहता है, वे सलाद के घटक के रूप में ताजा खाने के लिए भी अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मूली और मूली की फली कड़वाहट और अम्लता की धारणा को बढ़ाते हुए तालू पर ताजगी की अनुभूति को प्रोत्साहित करती है। मानार्थ युग्मों में सेब, अनीस, गाजर, अजवाइन, दालचीनी, धनिया, सौंफ, अदरक, तुलसी, नींबू बाम, चूना, पुदीना और अजमोद शामिल हैं। मूली की फली वसा और ठंडी गर्मी को संतुलित करती है, इस प्रकार उन्हें बेकन, मक्खन, पनीर, सामन, चिल्ले और वसाबी के साथ आदर्श जोड़ी बनाती है। दुकान में मूली को सूखा और प्लास्टिक में लपेटा जाता है, अगर एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाता है तो सबसे अच्छा है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मूली की फली एशिया और यूरोप में एक घटक के रूप में ऐतिहासिक रूप से सबसे अधिक प्रासंगिक है। यद्यपि पुस्तक में संक्षेप में उल्लेख किया गया है, एसेटरिया: ए प्रवचन ऑफ़ सेललेट्स, 1699 में, विशेष रूप से मूली के पंडितों को समर्पित पहली रेसिपी में से एक, 1789 में जॉन फार्ले की द लंदन आर्ट ऑफ़ कुकरी में प्रकाशित हुई थी। मूली को सार्वजनिक रूप से पेश किया गया था। 1866 में लंदन में अंतर्राष्ट्रीय बागवानी प्रदर्शनी के दौरान एक भव्य पैमाना।
भूगोल / इतिहास
रटैल मूली दक्षिण एशिया के मूल निवासी है, और मूली के फली एशियाई बाजारों और किसानों के बाजारों में पूर्वी और पश्चिमी गोलार्ध में पाए जा सकते हैं। वे यूरोप, रूस, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ते हैं। जैसा कि प्रत्येक मूली के पौधे में बीज की बहुतायत होती है, फली की एक लम्बी फसल का उत्पादन करने के लिए कुछ पौधों को जमीन में छोड़ना पड़ता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें मूली की फली शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भोजन ५२ | चिकीए फेटा समर सलाद | |
| पूरी तरह से जड़ | मूली पोड- लहसुन का पका हुआ फ्रिज अचार | |
| मैका टीम | मसालेदार मूली फली | |
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