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विवरण / स्वाद
कीपर लहसुन के बल्ब औसतन 5-9 प्लम लौंग के साथ बड़े होते हैं जो एक गोलाकार पैटर्न में लहसुन के निशान के आसपास बढ़ते हैं। बाहरी आवरण भारी स्तरित और सफेद होता है। लौंग प्रत्येक व्यक्तिगत लौंग के साथ एक पतली, पपड़ी और बैंगनी रंग की परत में लिपटी होती है। कीपर लहसुन में एक प्रारंभिक मिठास होती है जो गर्मी में बनाता है। यह यादगार रूप से मसालेदार है और इसमें जायके से मेल खाने वाली तीखी सुगंध है।
सीज़न / उपलब्धता
कीपर लहसुन की कटाई मध्य गर्मियों के शुरुआती महीनों में की जाती है।
वर्तमान तथ्य
कीपर लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ophioscorodon, एक कमज़ोर बोल्टिंग हार्डनेक है, जो कि लहसुन है, जिसमें कम लकड़ी की डंठल होती है, जो इसे मोड़ती और कर्ल बनाती है। एक क्रेले लहसुन के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, यह अनूठा समूह लौंग विन्यास, रंग और बढ़ती परिस्थितियों के बारे में अन्य लहसुन के विपरीत है। क्रियोल लहसुन को सभी लहसुन किस्मों में सबसे महंगा और दुर्लभ माना जाता है। हालाँकि, उन्हें पहले सिल्वरस्किन लहसुन का उप-समूह माना जाता था, लेकिन आधुनिक डीएनए अध्ययन उन्हें खुद से अलग कक्षा में दिखाते हैं। सभी क्रेओल किस्मों के साथ, कीपर लहसुन को इसकी लंबी भंडारण गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए जाना जाता है क्योंकि यह उम्र है।
पोषण का महत्व
कीपर लहसुन मैंगनीज, विटामिन सी, विटामिन बी 6, लोहा, तांबा और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
अनुप्रयोग
कीपर लहसुन का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। कच्चे कीपर लहसुन का उपयोग मसालेदार प्रवृत्ति को देखते हुए किया जाना चाहिए। कच्चे कीपर लहसुन को कुचलना, काटना, दबाना, या शुद्ध करना इसके आवश्यक तेलों को छोड़ देता है और यह पूरी तरह से कटा हुआ या इसे छोड़ने से तेज, अधिक मुखर स्वाद प्रदान करता है। यह सलाद में लोकप्रिय है। धीमी गति से बरस रही कीपर लहसुन इसे एक समृद्ध स्वाद और कारमेलाइज्ड मिठास विकसित करने की अनुमति देता है जिसका उपयोग दिलकश मांस व्यंजन में किया जा सकता है। बोल्ड फ्लेवर के साथ पेयर कीपर लहसुन जो इसके तीव्र स्वाद के साथ सामंजस्य बिठा सकता है। क्रीम, खट्टे, टमाटर, मिर्च, तुलसी, पास्ता और आलू, ग्रील्ड स्टेक, समुद्री भोजन और भुना हुआ मांस जैसे स्टार्च कीपर लहसुन के लिए सभी अनुकूल युग्मन हैं। एक ठंडी और सूखी जगह पर रखने पर कीपर लहसुन सात महीने तक स्टोर करेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लहसुन का औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग का एक समृद्ध इतिहास है और इसका उपयोग कई संस्कृतियों जैसे ग्रीक, मिस्र, रोमन, स्पेनिश और चीनी द्वारा किया गया है। लहसुन को क्रूसेडर्स के माध्यम से यूरोप वापस लाया गया था और संक्रमण, खाद्य विषाक्तता और इन्फ्लूएंजा से लड़ने के लिए उपयोग किया गया था। यह आमतौर पर यूरोपीय औषधीय ग्रंथों में सूचीबद्ध है और खोजकर्ताओं के लिए भोजन और दवा के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करने के लिए नई दुनिया के लिए स्पेनिश यात्राओं पर लाया गया था।
भूगोल / इतिहास
क्रियोल लहसुन मूल रूप से स्पेन में खेती की गई थी और खोजकर्ताओं के माध्यम से नई दुनिया में लाया गया था जहां कीपर जैसी नई क्रेओल किस्मों को विकसित किया जाएगा। हालांकि पुरानी और नई दुनिया दोनों में क्रेओल लहसुन मौजूद है, लेकिन वे दुर्लभ हैं। कीपर लहसुन संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी और दक्षिणी मौसमों में पनपती है और भूमध्यसागरीय मौसम हल्की सर्दियाँ होती है। आज यह यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में पाया जा सकता है।
