विवरण / स्वाद
नीम के पत्ते आकार में बड़े से मध्यम और आकार में आयताकार होते हैं, जिनकी लंबाई 20-40 सेंटीमीटर होती है। जीवंत हरी पत्तियां चिकनी, चमकदार किनारों वाली होती हैं। नीम के पत्ते नीम के पेड़ों की शाखाओं पर दो के समूह में बढ़ते हैं, और प्रत्येक शाखा में लगभग आठ समूह होते हैं। नीम के पत्ते बेहद कड़वे होते हैं और फटे होने पर घास का स्वाद और सुगंध होती है। नीम के पेड़ भी सफेद, सुगंधित फूल और पीले, जैतून जैसे फल खाते हैं, जिसमें एक बिटवेट पल्प होता है।
सीज़न / उपलब्धता
नीम के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
नीम की पत्तियां, वनस्पति रूप से अज़ादिराच्टा इंडिका के रूप में वर्गीकृत, एक पेड़ पर बढ़ती हैं जो मेलियासी, या महोगनी परिवार से संबंधित है। इसे हिंदी में भारतीय बकाइन और नीम के पट के नाम से भी जाना जाता है, नीम शब्द की उत्पत्ति संस्कृत शब्द निंब से हुई है, जिसका अर्थ है अच्छा स्वास्थ्य। नीम के पत्तों का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में इलाज-जड़ी-बूटी के रूप में सबसे प्रमुख रूप से किया जाता है और सूजन, वायरल और फंगल संक्रमण के लक्षणों को कम करने में मदद के लिए उपयोग किया जाता है। नीम की पत्तियाँ तीस से अधिक देशों में पाई जाती हैं जहाँ इनका उपयोग लकड़ी, औषधि और सौंदर्य उत्पादों में भी किया जाता है। पेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग जड़ों, छाल, फल, फूल, बीज और पत्तियों सहित किया जाता है।
पोषण का महत्व
नीम के पत्तों में फ्लेवोनोइड होते हैं जो जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुणों के लिए जाना जाता है और इसमें एजेडिरैचिन होता है, जो एक प्राकृतिक कीट विकर्षक है। नीम के बीजों और पत्तियों से निकाले गए तेल में भी एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो त्वचा की स्थिति जैसे मुंहासों में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
नीम के पत्तों का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि तलने या उबालने के लिए। नीम के पत्तों का स्वाद इतना कड़वा होता है कि वे पाक अनुप्रयोगों में संयम से उपयोग किए जाते हैं। नीम के पत्तों को अक्सर करी-आधारित व्यंजनों में पकाया जाता है, जिसका उपयोग टमाटर और मछली के पेस्ट में किया जाता है, या यहां तक कि विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। बंगाल में, युवा नीम के पत्तों को बैंगन से पकाया जाता है जिसे निम शुरू किया जाता है। म्यांमार में, नीम के पत्तों का उपयोग सलाद में किया जाता है। नीम की पत्तियों को शकरकंद, सरसों, हल्दी, लाल मिर्च, भुनी हुई मूंगफली, इमली, और चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत होने पर नीम के पत्ते एक सप्ताह तक रहेंगे। वे जमे हुए भी हो सकते हैं और कुछ महीनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, नीम का पेड़ पवित्र है और कई हिंदू त्योहारों से जुड़ा हुआ है। एक किंवदंती है जो बताती है कि जीवनकाल में कम से कम तीन नीम के पेड़ लगाने से स्वर्ग जाने का मार्ग प्रशस्त होगा। तमिलनाडु में, शादियों के उत्सव जैसे उत्सवों और मंदिरों में मूर्तियों को सजाने के लिए नीम के पत्तों और फूलों को सजावट के रूप में इस्तेमाल करना भी आम है। सजावटी उपयोग के अलावा, नीम के पत्तों का उपयोग प्राचीन काल से पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता रहा है। नीम के पत्तों को स्नान में इस्तेमाल किया जाता है, चाय में काढ़ा किया जाता है, और बुखार को कम करने, प्रतिरक्षा को बढ़ाने और मलेरिया और डेंगू बुखार के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए सूखे और जमीन। प्राकृतिक कीट विकर्षक और कीटनाशक के रूप में इसकी उपयोगिता के लिए 1920 के दशक से नीम का भी अध्ययन किया गया है। भूखे कीटों को पीछे हटाने के लिए भारत में अक्सर नीम के पत्तों के साथ खाद्य टोकरियाँ बिछाई जाती हैं।
भूगोल / इतिहास
नीम के पेड़ भारत के मूल निवासी हैं और पूरे देश में व्यापक रूप से विकसित होते हैं। पश्चिमोत्तर और पश्चिमी भारत में प्राचीन स्थलों की खुदाई में नीम के पत्तों सहित चिकित्सीय यौगिकों का पता चला है, और नीम को पहली बार 4,500 साल पहले सिद्ध औषधीय प्रणाली के ग्रंथों में प्रलेखित किया गया था। नीम तब चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में लाओ त्से के समय में चीन में फैल गया, और 1700 से 1900 के दशक तक, नीम भारतीय परिवारों को बसाने के साथ दुनिया भर के देशों में फैल गया था। आज नीम के पत्ते ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका, चीन, मध्य पूर्व, नेपाल, पाकिस्तान, श्रीलंका और मालदीव के विशेष स्टोर और बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें नीम की पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| विनय का पाक | नीम की सूखी चटनी | |
| सिनामन कथा | मीठे आलू अनार सलाद नीम पत्ती ड्रेसिंग के साथ |
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