विवरण / स्वाद
वेजेना पाइपरका पाइल पेपर्स लम्बी होती हैं, सीधे घुमावदार फली, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 30 सेंटीमीटर होती है, और नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु के लिए एक बेलनाकार आकार होता है। फली खुरदरी और चमड़े की, क्षैतिज तन रेखाओं में होती है जिसे कॉर्किंग के नाम से जाना जाता है, और सतह के साथ कुछ दरारें और संकेत भी प्रदर्शित कर सकते हैं। परिपक्व होने पर त्वचा पतली और थोड़ी चबाने वाली, हरे से गहरे लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस परिपक्वता के आधार पर पतला, कुरकुरा, जलीय और हल्का हरा से लाल होता है, जिसमें झिल्ली और कुछ गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। वेजेना पाइपरका चिली मिर्च सुगंधित होती है और इसमें हल्का, मध्यम, और हल्के से मध्यम गर्मी के साथ मिश्रित स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Vezena Piperka chile pepper पूर्वी यूरोप में अपने मूल बाजारों में साल भर उपलब्ध हैं, गर्मियों की शुरुआत में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
Vezena Piperka chile peppers, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च annuum के रूप में वर्गीकृत, पूर्वी यूरोप के लिए एक दुर्लभ उत्तराधिकारी किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। रेजा मकदूनियाई काली मिर्च, वेजानी पाइपरकी, और कढ़ाई काली मिर्च के नाम से भी जानी जाने वाली, वीज़ेना पाइपरका नाम का अर्थ 'उत्कीर्ण' या 'कशीदाकारी' है, जो कि काली मिर्च की अद्वितीय घिसी हुई त्वचा की पहचान करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक विवरणक है। वेजेना पाइपरका पाइल मिर्च हल्की से मध्यम मसालेदार गर्मी में काफी भिन्न होती है, स्कोविल पैमाने पर औसतन 1,200-5,000 एसएचयू होती है, जिसमें कुछ मिर्चें जैलापीनो के समान गर्मी प्रदर्शित करती हैं। वेजेना पाइपरका चिली मिर्च की खेती मेसिडोनिया में एक सौ से अधिक वर्षों से की जाती है और इसे सजावटी और पाक किस्म के रूप में पसंद किया जाता है। हालाँकि, मिर्च को उनकी धारीदार त्वचा के लिए महत्व दिया जाता है, क्योंकि कॉर्किंग की चमड़े की बनावट के कारण, वीज़ेना पाइपरका पाइल मिर्च मुख्य रूप से ताजा इस्तेमाल किए जाने के बजाय पकाए जाते हैं और इन्हें सूखे और ज़मीन में डालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि पेपरिका।
पोषण का महत्व
Vezena Piperka chile peppers विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोलेजन के पुनर्निर्माण, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और दृष्टि हानि से बचाने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में कुछ विटामिन बी 6 और के, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा और फाइबर होते हैं, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
Vezena Piperka chile peppers ग्रिलिंग और रोस्टिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि कच्ची त्वचा की कठोर बनावट कच्ची होने पर उसे अप्रिय माना जाता है और गर्मी से नरम हो जाता है। मिर्च को एक स्मोकी स्वाद विकसित करने के लिए भुना जा सकता है और साल्सा, सलाद में कटा हुआ, सॉस में मिश्रित, या मुरब्बा में पकाया जाता है और फैलता है। इन्हें आमलेट साइड डिश के रूप में सब्जियों के साथ भुना हुआ, सूप, गोलश, और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, या ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जा सकता है। पकी हुई तैयारियों के अलावा, वेजेना पाइपरका पित्त मिर्च मसाले के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए ली जाती है या एक सीजनिंग के रूप में पाउडर में सूख जाती है। Vezena Piperka chile peppers जोड़ी आलू, चावल, मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, और मछली, खट्टा क्रीम, दही, फलियां, गोभी, लीक, गाजर, बैंगन, टमाटर, भिंडी और पालक के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखेगी जब पूरे संग्रहीत और बिना किसी कागज या प्लास्टिक के बैग में फ्रिज के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है। Vezena Piperka chile peppers में बहुत पतली त्वचा होती है और शुष्क, गर्म वातावरण में छोड़ देने पर जल्दी से निर्जलीकरण होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मैसेडोनिया में, वीजेना पाइपरका पाइल मिर्च को संस्कृति में गहराई से एम्बेडेड किया गया है क्योंकि मिर्च सैकड़ों वर्षों से उगाए गए हैं और एक विशेष वस्तु के रूप में देखे जाते हैं। Vezena Piperka chile peppers उनकी धारीदार त्वचा के लिए अत्यधिक पसंदीदा हैं, और मेसिडोनियन किसान फलों की तलाश करते हैं और फलों के लिए सबसे अधिक कॉर्किंग के साथ बीजों को इकट्ठा करते हैं ताकि असामान्य गुण पैदा होते रहें। कॉर्किंग इस काली मिर्च की एक नेत्रहीन विशेषता है जो इसे अन्य किस्मों से अलग करती है और एक विशेषता है। देर से गर्मियों और गिरावट में, मैसेडोनियन अक्सर धूप में स्वाभाविक रूप से सूखने के लिए गुच्छों में बढ़े हुए मिर्च लटकाते हैं। गुच्छों को एक खाद्य सजावट के रूप में प्रदर्शित किया जाता है, जो घर को समृद्ध रंग और बनावट प्रदान करते हैं, और जब जरूरत होती है, सूखे फली पाक अनुप्रयोगों के लिए मसाले और पाउडर में जमीन होते हैं। मकदूनिया में घर के बगीचों में हर रोज खाना पकाने और सीज़निंग में इस्तेमाल होने वाले मिर्च को देखना भी आम है।
भूगोल / इतिहास
Vezena Piperka chile मिर्च पूर्वी यूरोप के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से मैसेडोनिया के लिए। सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन माना जाता है कि इन मिर्चों की खेती सैकड़ों वर्षों से की जाती है और यह अल्बानिया, यूगोस्लाविया और बाल्कन क्षेत्र के अन्य चुनिंदा क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में भी पाए जाते हैं। पूर्वी यूरोप के बाहर, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में होम गार्डन उपयोग और विशेषता उत्पादकों के लिए वीज़ेना पाइपरका मिर्च ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से मिल सकते हैं।
