विवरण / स्वाद
चीनी बीट गोल, शंक्वाकार, लम्बी, पतला जड़ों के लिए औसतन 10 से 12 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और विभिन्न मिट्टी और बढ़ती परिस्थितियों के कारण अनियमित रूप से दिखाई दे सकते हैं। त्वचा खुरदरी, क्रीम रंग की है, और फर्म, पतला, चमड़े से बना है, और खाने योग्य हरे रंग की है कि लंबाई में पैंतीस सेंटीमीटर औसत है। जड़ की सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, घना, और हाथी दांत सफेद होता है। चीनी बीट, जब कच्चे होते हैं, एक अर्ध-कड़वा स्वाद होता है और एक बार पकाया जाता है, मांस नरम होता है और एक बहुत ही मीठा, नरम स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
चीनी चुकंदर साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
चीनी बीट, वानस्पतिक रूप से बीटा वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत, सफेद बीट की एक किस्म है जो अमरेन्थेसी परिवार से संबंधित है। काश्तकार मुख्य रूप से वाणिज्यिक चीनी उत्पादन के लिए उगाया जाता है और इसे दुनिया भर के कई देशों के लिए नकदी फसल माना जाता है। चुकंदर में सभी चुकंदर किस्मों की चीनी के उच्चतम सांद्रता में से एक होता है, और चीनी को पत्तियों के भीतर प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया से विकसित किया जाता है। एक बार जब चीनी को पत्तियों में बनाया जाता है, तो इसे जड़ों में स्थानांतरित और संग्रहीत किया जाता है, जिसे मीठा क्रिस्टल निकालने के लिए पकाया और निचोड़ा जा सकता है। यह बताया गया है कि वैश्विक चीनी बाजार का लगभग बीस प्रतिशत चीनी बीट से उपजा है, और जैसे-जैसे खेती बढ़ रही है, बाजार में हिस्सेदारी भी बढ़ रही है। वाणिज्यिक प्रसंस्करण के बाहर, चीनी बीट आमतौर पर ताजा बाजारों में नहीं बेचे जाते हैं और मुख्य रूप से होम गार्डन में आरक्षित होते हैं, जहां वे एक विशेष किस्म के रूप में होते हैं।
पोषण का महत्व
चुकंदर फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकता है, और विटामिन सी, कैल्शियम, और लोहे की थोड़ी मात्रा भी प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
चीनी मीठे का सेवन आमतौर पर उनके मीठे, मंद स्वाद के कारण नहीं किया जाता है और मुख्य रूप से चीनी का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि ताजा बाजारों में शायद ही कभी देखा जाता है, कुछ घर के माली विभिन्न प्रकार की खेती करते हैं और खाते हैं। युवा होने पर चुकंदर का कच्चा सेवन किया जा सकता है और इसे कद्दूकस करके हरे सलाद में डाला जा सकता है। परिपक्व होने पर जड़ों का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन एक नरम बनावट विकसित करने के लिए मांस को पकाया जाना चाहिए, मुख्य रूप से उबला हुआ, सॉस और भुना हुआ अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। चीनी बीट्स को एक मीठे, कैरामेलिज़्ड स्वाद के लिए भुना जा सकता है और स्वाद को संतुलित करने के लिए अक्सर अन्य कड़वी जड़ वाली सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। उन्हें हरे सलाद में पकाया और उछाला भी जा सकता है, लटके व्यंजनों में सफेद आलू के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है, या साइड डिश के रूप में भुना जाता है। जर्मनी में, सुगर बीट्स को अक्सर जुकरूबेन-सरूप के रूप में जाना जाने वाले सिरप में संसाधित किया जाता है। यह गाढ़ा तरल उबला हुआ और बीट पल्प से बनाया जाता है, और गहरे रंग का सिरप एक पसंदीदा प्राकृतिक स्वीटनर, बेकिंग इंग्रीडिएंट, सॉस है और टोस्ट के लिए फैला हुआ है। चुकंदर का गूदा भी हाल ही में एक फाइबर योजक में संसाधित किया गया है जिसे अनाज में शामिल किया जा रहा है। जड़ों से परे, चुकंदर के साग को सॉस किया जा सकता है और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पालक के विकल्प के रूप में हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है। चुकंदर, मूली, आलू, इलायची, अदरक, अखरोट, सर्दियों का साग, और खट्टा क्रीम के साथ चीनी बीट्स की जोड़ी अच्छी तरह से। पूरी तरह से संग्रहीत और फ्रिज के कुरकुरे दराज में पकाया हुआ होने पर जड़ें 1-2 सप्ताह रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी बीट्स को दुनिया भर में चीनी उत्पादन के लिए नकदी फसल के रूप में जाना जाता है, लेकिन पीली जड़ें अन्य उप-उत्पादों का भी उत्पादन करती हैं जो वाणिज्यिक वस्तुओं में उपयोग की जाती हैं। यूरोप में, विशेष रूप से चेक गणराज्य में चुकंदर के गूदे से निकाली गई चीनी को रम में तुज़माक के साथ शामिल किया जाता है, जो कि एक लिकर है जिसे 19 वीं शताब्दी में आविष्कार किया गया था। पेय का उपयोग आमतौर पर मिश्रित पेय में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कुकीज़ और केक के स्वाद के रूप में भी किया जाता है। चीनी बीट भी गुड़ का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग दुनिया भर में पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, या कनाडा में, गुड़ को गैर-खाद्य तरल पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि प्रमुख रोडवेज के लिए मजबूत और स्थिर, डी-आइसिंग उत्पादों का निर्माण किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
चीनी बीट एक सफेद बीट किस्म है जो मूल रूप से 18 वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में खेती की गई थी। जर्मन वैज्ञानिक एंड्रियास मार्ग्राफ ने पाया कि बीट में पाई जाने वाली चीनी गन्ने में चीनी की तरह ही होती है, और उनके छात्र कार्ल अचर्ड ने अंततः व्यावसायिक उत्पादन के लिए पूरी तरह से नया बाजार बनाने के लिए चीनी को जड़ों से निकाला। नई खोज के साथ, दुनिया भर में शुगर बीट एक व्यापक रूप से खेती की जाने वाली किस्म बन गई, कई देशों ने अपने चीनी कारखानों को आकर्षक बाजार में प्रतिस्पर्धा के लिए बनाया। आधुनिक समय में, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, फ्रांस, नीदरलैंड, यूनाइटेड किंगडम, चेक गणराज्य और जर्मनी चीनी बीट से चीनी के कुछ शीर्ष उत्पादक देश हैं, और जड़ें व्यापक रूप से अन्य वाणिज्यिक बनाने में भी उपयोग की जाती हैं। उत्पाद, मिठास और पशु चारा। ताजा रूप में, सुगर बीट्स को ढूंढना मुश्किल है और मुख्य रूप से यूरोप, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में स्थानीय किसान बाजारों के माध्यम से बेचा जाता है। घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन सीड कैटलॉग के माध्यम से भी विविधता प्रदर्शित की जाती है।
