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विवरण / स्वाद
जंगली बैंगन छोटे और गोल होते हैं, जिनका व्यास लगभग एक सेंटीमीटर होता है। इन जामुनों में चिकनी, चमकदार और पतली त्वचा होती है जो अपरिपक्व होने पर हरे रंग की होती है और पकी होने पर चमकदार पीले रंग में बदल जाती है। जंगली बैंगन कांटों, तारे के आकार के बालों और पर्णसमूह के साथ भूरे-हरे चोकरयुक्त बेलों पर गुच्छों में उगते हैं। जंगली बैंगन में एक बीजदार मांस और जेली जैसी बनावट होती है। इसकी कड़वाहट भारी रूप से स्पष्ट होती है और अक्सर इसे बमुश्किल तालमेल माना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों के महीनों के दौरान जंगली बैंगन उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जंगली बैंगन, जिसे वनस्पति रूप से सोलनम टॉरवूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, टमाटर और आलू के साथ, सोलानेसी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। जंगली बैंगन के कई सामान्य नाम हैं, जिनमें तुर्की बेरी, गली-बीन, मटर बैंगन, शू-शू बुश, मटर ऑबर्जिन, प्रिकली नाइटशेड, क्लस्टर बैंगन और डेविल की अंजीर शामिल हैं। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर जंगली बैंगन पाए जाते हैं और रेगिस्तान से लेकर पहाड़ी ढलानों, विशेष रूप से पूरे मैक्सिको, पेरू और वेनेजुएला में विभिन्न प्रकार के निवास स्थान पाए जा सकते हैं। जंगली बैंगन को आमतौर पर घरेलू बैंगन की प्रजातियों को ग्राफ्ट करने के लिए और टमाटर की प्रजातियों के लिए उन क्षेत्रों में रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार के लिए रूटस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है जहां बैक्टीरिया का प्रचलन है।
पोषण का महत्व
जंगली बैंगन में कुछ मैंगनीज, विटामिन के, विटामिन बी 6, पोटेशियम और फाइबर होते हैं।
अनुप्रयोग
जंगली बैंगन पकने, तलने, सेंकने, प्यूरी बनाने, स्टू, ब्रेज़िंग, और अचार बनाने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सबसे आदिम और बुनियादी स्तर पर, जंगली बैंगन का उपयोग जटिल, समृद्ध और मसालेदार सॉस में किया जा सकता है। ये सॉस बैंगन के कड़वे स्वाद को और अधिक मनभावन स्वाद बनाएंगे। अपरिपक्व जंगली बैंगन भी करी में उपयोग के लिए कटा हुआ और sautéed हो सकता है। जंगली बैंगन अच्छी तरह से फलियां, अनाज, लहसुन, प्याज, करी, मिर्च, इलायची, जीरा, और जड़ी बूटियों जैसे तुलसी, एपाजोट, और सीलांट्रो के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। जंगली बैंगन एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर तीन दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इसके उपचार गुणों और विभिन्न औषधीय उपयोगों के लिए पारंपरिक चिकित्सा में जंगली बैंगन लंबे समय से मांगे जाते हैं। यह एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है। भारत में, जंगली बैंगन को जठरांत्र संबंधी विकारों के साथ-साथ श्वसन रोगों के उपचार में सहायता करने के लिए माना जाता है। अफ्रीका में, फल का उपयोग त्वचा के संक्रमण और फोड़े के उपचार में किया जाता है। जंगली बैंगन जमैका में भी लोकप्रिय हैं और माना जाता है कि वे अपने मजबूत कड़वे स्वाद के कारण आयरन प्रदान करते हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जंगली बैंगन वेस्ट इंडीज, कैरिबियन, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको के मूल निवासी हैं और फिर ऑस्ट्रेलिया, एशिया, उष्णकटिबंधीय अफ्रीका, फिलीपींस और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वाभाविक रूप से बनाए गए थे। आज जंगली बैंगन अभी भी उन क्षेत्रों में पाया जा सकता है जो जंगली और घर के बगीचों में बढ़ते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें फ़ॉरेस्टेड बैंगन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लाइट बाइट | एक टर्की बेरी और थ्री टैंगी कर्टिस | |
| डेविड लेबोविट्ज़ | थाई ग्रीन करी | |
| बिस्कुट और लड्डू | बीफ जोलोफ |
