| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
Coeur de Boeuf टमाटर बड़े हैं, 12 औंस के ऊपर की ओर वजन करते हैं, और उनके पास एक अनियमित, दिल की तरह का आकार होता है, जिसमें भारी रिबिंग होता है। वे अंदर से बाहर निकलते हैं, इसलिए उनकी त्वचा अभी भी आंतरिक मांस की परिपक्वता के बाद भी एक हरे रंग की उपस्थिति हो सकती है, हालांकि यह अंततः पूरे उज्ज्वल लाल होने के लिए पक जाएगी। मांस कुछ बीजों और थोड़े से रस के साथ दृढ़ और मांसयुक्त होता है, और यह हल्का, मीठा, मध्यम अम्लीय स्वाद प्रदान करता है। फल के बड़े आकार के कारण, कोइरिंग डी बोउफ टमाटर संयंत्र का समर्थन करने के लिए स्टैकिंग की आवश्यकता होती है, जो कि बड़ी लताओं के साथ एक मजबूत उत्पादक है।
सीज़न / उपलब्धता
Coeur de Boeuf टमाटर गर्मियों में और शुरुआती गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Coeur de Boeuf टमाटर वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम या लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम के रूप में जाने जाते हैं, और वे सोलानासी परिवार से संबंधित हैं, जिन्हें आमतौर पर नाइटशेड परिवार के रूप में जाना जाता है। उनका नाम बीफ हार्ट, बुल हार्ट, या बोवाइन हार्ट के रूप में अनुवादित है, और उनके आकार के लिए दिया गया था। चूंकि यह टमाटर अंदर से बाहर की ओर तेजी से पकता है, फल खाने के लिए पर्याप्त परिपक्व होने पर भी इसकी त्वचा हरी हो सकती है, और इसलिए यह विशेष रूप से यूरोप में किसान बाजारों में कोइर डी बोउफ टमाटर का एक हरे रंग का रूप खोजने के लिए आम है।
पोषण का महत्व
Coeur de Boeuf टमाटर विटामिन ए, विटामिन सी, और फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, पोटैशियम और आयरन भी अच्छी मात्रा में होता है। टमाटर को व्यापक रूप से उनके उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट सामग्री, विशेष रूप से लाइकोपीन के लिए जाना जाता है। लाइकोपीन टमाटर को उनके अमीर लाल रंग देने के लिए जिम्मेदार है, और यह कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने की अपनी क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है।
अनुप्रयोग
Coeur de Boeuf टमाटर को कच्चा या पकाया जा सकता है। वे sautéed, ग्रील्ड, भुना हुआ, या तला हुआ हो सकते हैं, और फ्रेंच डिश, रतनौली बनाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं। Coeur de Boeuf टमाटर का बड़ा आकार सैंडविच और सलाद पर फिसलने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। इटली में, उन्हें क्लासिक कैप्री सलाद के लिए मोज़ेरेला, तुलसी, जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ जोड़ा जाता है, और यह भी, उनके कम रस सामग्री के लिए धन्यवाद, वे पास्ता और सॉस में उपयोग के लिए एक पसंदीदा किस्म हैं। एवोकैडो, जैतून का तेल, या नट्स के साथ टमाटर का सेवन करें, क्योंकि वसा युक्त खाद्य पदार्थों के साथ टमाटर का लाइकोपीन सामग्री विशेष रूप से प्रभावी है। टमाटर न केवल दिलकश स्वाद के लिए प्रशंसित हैं, बल्कि उन्हें अन्य फलों, जैसे खुबानी, आड़ू, या जामुन के साथ भी जोड़ा जा सकता है। Coeur de Boeuf टमाटर को पकाए जाने तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्रशीतन धीमा हो सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Coeur de Boeuf नाम फ्रेंच से 'बुल्स हार्ट' के रूप में अनुवादित है। टमाटर की कई किस्में हैं, जिन्हें विभिन्न भाषाओं में बुल हार्ट कहा जाता है, जिनमें से कुछ एक ही टमाटर का जिक्र कर सकते हैं, हालांकि कई वास्तव में अलग-अलग खेती करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही अनुवादित नाम साझा करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, एक समान हीरलोम टमाटर होता है जिसे कूर डी ब्यू कहा जाता है, जो कोइरर डी बोउफ के रूप में अनुवाद करता है, हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह एक ही कल्टीवेर है। Coeur de Boeuf को कभी-कभी 'OX हार्ट' या 'बीफ हार्ट' के रूप में भी अनुवादित किया जाता है, और इसे अन्य किस्मों के लिए एक नाम के रूप में दिया जा सकता है जिनके दिल का आकार होता है, या बस बीफ़स्टेक-प्रकार टमाटर होते हैं।
भूगोल / इतिहास
Coeur de Boeuf टमाटर फ्रांस से एक विरासत किस्म है, हालांकि उनके इतिहास के बारे में बहुत कुछ नहीं जाना जाता है। वे फ्रांस, इटली, स्पेन और यहां तक कि इंग्लैंड में बाजारों में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, और उन्हें सड़क पर और ग्रीनहाउस दोनों में बढ़ने के लिए अनुशंसित किया जाता है।
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