विवरण / स्वाद
अदरक की पत्तियां लंबी, संकीर्ण ब्लेड होती हैं जो एक बिंदु पर टेंपर करती हैं, लंबाई में औसतन 15-30 सेंटीमीटर। हरी पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में बढ़ती हैं और मोटे हरे तने के आसपास के म्यानों से विकसित होती हैं। पत्ते और तना एक नरम, सुगंधित और कुरकुरे जड़ से जुड़े होते हैं, और प्रत्येक जड़ की लंबाई लगभग दो सेंटीमीटर होती है और इसमें पतली त्वचा होती है जो गुलाबी और दूधिया-सफेद रंग की होती है। अदरक की पत्तियां निविदा, कुरकुरी होती हैं, और इसमें कम तीखा अदरक का स्वाद होता है जो हल्के से चटपटा और मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में अदरक की पत्तियां उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अदरक की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से Zingiber officinale के रूप में वर्गीकृत, एक शाकाहारी बारहमासी पर बढ़ती हैं और Zingiberaceae परिवार के सदस्य हैं। येनाका शोगा, बॉन शोगा और हा-शोगा के रूप में भी जाना जाता है, अदरक के पत्तों की कटाई तब की जाती है जब अदरक के प्रकंद अभी भी युवा होते हैं और आमतौर पर मसाले के रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। अदरक के पत्तों में दो सौ से अधिक सुगंध होती हैं, और हमारे मुंह में जो स्वाद होता है वह स्वाद नहीं होता है, बल्कि वास्तव में एक मसालेदार खुशबू है।
पोषण का महत्व
अदरक की पत्तियां कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं जैसे कि स्टीमिंग, सॉइटिंग और उबलना। वे पूरे उपभोग करने के लिए कठिन हो सकते हैं और आमतौर पर कटा हुआ या कटा हुआ और सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है। अदरक के पत्तों को एक गार्निश या बारीक कटा हुआ के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे टेबलबोले और कूसकस में जोड़ा जा सकता है। उनके हल्के हर्बल साइट्रस स्वाद का उपयोग मिठाई, सूप, स्ट्यूज़ और करीज़ को संक्रमित करने के लिए किया जा सकता है। अदरक के पत्तों को भी सोया सॉस या मीठे मसालेदार अदरक में पकाया जा सकता है या बस मोरो मिसो पेस्ट में डुबोया जा सकता है और स्टिक सब्जियों की तरह खाया जा सकता है। पकी हुई तैयारी के अलावा, ताजा और सूखी अदरक की पत्तियों को उबालकर चाय में बनाया जा सकता है। अदरक, मैकेरल, सूअर का मांस, चावल, टेम्पुरा, मिसो सूप और सलाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में जमा होने पर अदरक की पत्तियां एक दो दिनों के लिए रख देंगी।
अनुप्रयोग
अदरक की पत्तियां कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं जैसे कि स्टीमिंग, सॉइटिंग और उबलना। वे पूरे उपभोग करने के लिए कठिन हो सकते हैं और आमतौर पर कटा हुआ या कटा हुआ और सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है। अदरक के पत्तों को एक गार्निश या बारीक कटा हुआ के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे टेबलबोले और कूसकस में जोड़ा जा सकता है। उनके हल्के हर्बल साइट्रस स्वाद का उपयोग मिठाई, सूप, स्ट्यूज़ और करीज़ को संक्रमित करने के लिए किया जा सकता है। अदरक के पत्तों को भी सोया सॉस या मीठे मसालेदार अदरक में पकाया जा सकता है या बस मोरो मिसो पेस्ट में डुबोया जा सकता है और स्टिक सब्जियों की तरह खाया जा सकता है। पकी हुई तैयारी के अलावा, ताजा और सूखी अदरक की पत्तियों को उबालकर चाय में बनाया जा सकता है। अदरक, मैकेरल, सूअर का मांस, चावल, टेम्पुरा, मिसो सूप और सलाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में जमा होने पर अदरक की पत्तियां एक दो दिनों के लिए रख देंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अदरक के पत्तों को यानका शोगा के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि वे टोक्यो, जापान में यानका क्षेत्र के विशेष स्थानीय उत्पाद हैं। वे एदो काल में एक लोकप्रिय उत्पाद बन गए और व्यापारियों, शिल्पकारों और यानका भिक्षुओं के बीच गर्मियों के उपहार के रूप में उपयोग किए गए।
भूगोल / इतिहास
अदरक के पत्ते एशिया के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से भारत और चीन के लिए और प्राचीन काल से इस्तेमाल किया गया है। व्यापारियों ने 11 वीं शताब्दी में भूमध्य और इंग्लैंड के लिए अदरक की शुरुआत की। आज अदरक के पत्ते एशिया, यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के ताजे बाजारों में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें अदरक के पत्ते शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जड़ें और आराम | आंतों और अदरक के पत्तों के साथ स्मोक्ड पोर्क | |
| सिर्फ एक रसोई की किताब | सबा मिस्सी (मिसो सॉस में सिम्केड मैकेरल) | |
| रसोई को खेत | जिंजर लीव्स के साथ फिश करी | |
| मिर्च और चॉकलेट | द संभू संभोल |
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