विवरण / स्वाद
ज़ैतार एक पत्तेदार हरी जड़ी बूटी है जो अजवायन के फूल की तरह दिखती है जब पौधे पहले अपने फजी, भाले के आकार के पत्तों को लकड़ी के तनों के साथ गुच्छेदार जोड़े में बढ़ने लगता है। जैसे-जैसे पौधे बढ़ता है और तना विकसित होता है, पत्तियां लंबी और पतली होती जाती हैं, अधिक ब्लेड जैसी होती हैं। ज़ैतार तीन फीट तक बढ़ सकता है और गुलाबी-बैंगनी फूलों के साथ खिलने वाले इसके तनों के शीर्ष पर नुकीले गुच्छों को विकसित करता है। ज़ातार सुगंधित है, और इसमें अजवायन की तरह की सुगंध है। ज़ैतार की पत्तियों में प्राथमिक यौगिक कार्वाक्रोल है, जो अजवायन के फूल के तेल में मुख्य घटक है। स्वाद हल्का होता है, लेकिन इसमें थोड़ा मसाला भी होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताज़ा ज़ातर बसंत और पतझड़ के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ज़ैतार एक मध्य पूर्वी जड़ी बूटी है जो मुख्य रूप से इसी नाम के मसाले मिश्रण के लिए उगाई जाती है। कुछ अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें ज़ैटर के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि उन्हें आमतौर पर सीरियाई अजवायन की पत्ती (अजवायन की पत्ती) और गुलाबी या थाइम-लीव्ड सेवरी (Satureja thrymba) के रूप में पहचाना जाता है। जिस पौधे का सामान्य नाम ज़ातार है और जिसे 'सत्य ज़ातार' माना जाता है, उसे वनस्पति रूप से थायम्ब्रा स्पाइकाटा के रूप में जाना जाता है। टकसाल परिवार के इस सदस्य को गधा hyssop नाम से भी जाना जाता है और इसका उपयोग 1,000 वर्षों से पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
जायटर में मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम और कैल्शियम, साथ ही फास्फोरस और सोडियम सहित कई खनिज होते हैं। ज़ातार में आवश्यक तेल अजवायन के फूल और अजवायन के फूल के समान होते हैं, जिनमें प्राथमिक प्राकृतिक यौगिक कार्वैक्रोल होता है। कार्वैक्रोल की मौजूदगी ज़ातार को प्राकृतिक जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण प्रदान करती है।
अनुप्रयोग
जायटर को हमेशा अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर सलाद में उपयोग के लिए जड़ी बूटी मिश्रण बनाने, ब्रेड पर फैलने, या चिकन या भेड़ के बच्चे के लिए सूखे रगड़ के रूप में उपयोग किया जाता है। ज़ाटार को सबसे अधिक बार सुखाया जाता है और इसे मसाले, तिल और नमक के साथ मिलाकर मसाले के मिश्रण के रूप में जाना जाता है। अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल दोनों को मसाला मिश्रण के लिए Za'atar के बदले में प्रतिस्थापित किया जा सकता है क्योंकि उनके पास मध्य पूर्वी जड़ी बूटी के समान स्वाद है। ज़ातर का उपयोग आम तौर पर एक मसाला जगह के रूप में किया जाता है और उथले पकवान में ज़ातार और अन्य जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है और चिता या अन्य सपाट ब्रेड और जैतून के तेल की एक छोटी कटोरी के साथ परोसें। रोटी को पहले तेल में और फिर मसाले के मिश्रण में डुबोया जाता है। ताजा ज़ातार को पारंपरिक रूप से चुना जाता है, और पनीर पर एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और फ्लैट रोटी या पटाखे के साथ परोसा जाता है। ताजा जड़ी बूटी का उपयोग मेमने और बीफ जैसे मीट के लिए भी किया जा सकता है। स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ताज़ा ज़ाटार जोड़ना सबसे अच्छा है। बैंगन और टमाटर के व्यंजनों में ताजी कटी हुई ज़ायतार की पत्तियाँ डालें, या सूप या स्टॉज़ में पूरे पत्ते जोड़ें। ज़ातर को संग्रहीत करने के लिए, प्लास्टिक में लपेटें और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग करने से पहले ठंडे पानी के नीचे ज़ात के छिलके रगड़ें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लेबनान में, महिलाएं अपने साथ ज़ातार मिश्रण अपने साथ ले आती हैं, जो शहर के बेकर के पास आते हैं, जो परिवार के मसालों के मिश्रण का उपयोग करके फ्लैट ब्रेड, या माउच ज़ातर बनाते हैं। चबाने वाली रोटी जैतून के तेल के साथ लेपित होती है और जड़ी बूटी के मिश्रण का एक भारी प्रसार होता है और फिर बेक किया जाता है। मध्य पूर्व के आसपास से जड़ी-बूटियों के मिश्रण बहुत अलग हैं, जो क्षेत्र और स्थानीय जड़ी बूटियों के मिश्रणों में उपयोग किए जाते हैं। मध्य पूर्वी क्षेत्र के बाहर अधिकांश ज़ातर जड़ी-बूटियों का मिश्रण असली ज़ातर के साथ नहीं, बल्कि थाइम या अजवायन के फूल के साथ किया जाता है। लेबनान में, ज़ैतार पत्तियों से तेल निकाला जाता है और औषधीय प्रयोजनों के लिए है।
भूगोल / इतिहास
ज़ातर पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है, और इसे ग्रीस, लेबनान, तुर्की और सीरिया में एक प्रधान रसोईघर घटक माना जाता है। संयंत्र को तुर्की में ज़ाहर के रूप में जाना जाता है और उत्तरी सीरिया की सीमा से लगे क्षेत्रों से जंगली कटाई की जाती है। हाल ही में 2015 तक, ज़ैतार को तुर्की में मांग, मिट्टी के क्षरण और ग्लोबल वार्मिंग के कारण संभावित रूप से संकटग्रस्त के रूप में पहचाना गया है। सीरिया और लेबनान जैसे देशों में, मांग के अनुरूप रखने के लिए ज़ातार की खेती की जाती है। हालांकि यह अक्सर अपने मूल क्षेत्र के बाहर नहीं पाया जाता है, यह छोटे मध्य पूर्वी बाजारों में या इस क्षेत्र से दूर रहने वाले लोगों के घर के बगीचों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ज़ातर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक डिश में फिलिस्तीन | ज़ातर (थाइम) शाकाहारी कुकीज़ | |
| ज़हरा के साथ खाना बनाना | जतरा सलाद | |
| ज़हरा के साथ खाना बनाना | ज़तरा ब्रूसचेत्ता |
