विवरण / स्वाद
जंगली अजवाइन को अपने पतले खुरदरे तनों और लंबे, दांतेदार, रसीले पत्तों वाले पत्ते से घरेलू अजवाइन से आसानी से अलग किया जाता है। इसका रंग सच्चा हरा होता है, इसकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और इसके स्वाद का एक संकेतक, चवली, ताजा धनिया, सौंफ और पुदीने के नोट हैं। वाइल्ड सेलेरी को एने-फ्लेवर वाले वाष्पशील यौगिक, एनेहोल के उच्च स्तर के कारण एक ठंडा स्वाद घटक के रूप में पाक परिदृश्य में वर्गीकृत किया गया है। अन्य जड़ी-बूटियों और सब्जियों जो एक ही शांत चखने वाले लेबल को ले जाती हैं, उनमें तुलसी, लौंग, तारगोन, पुदीना और जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली अजवाइन को साल भर उगते हुए पाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
जंगली अजवाइन एक वनस्पति फूल वाला पौधा है जिसे वानस्पतिक रूप से अफीम कब्रिस्तान एल के रूप में जाना जाता है। जंगली अजवाइन गाजर, गाजर, जीरा, सौंफ और डिल के साथ उम्बेलीफेरा परिवार से संबंधित है (जिनमें से प्रत्येक जंगली भी उगता है)। इस परिवार के प्रत्येक पौधे में छतरी जैसे फूलों के गुच्छे होते हैं जो पौधों के इस परिवार की विशेषता बताते हैं। यह उन फूलों के गुच्छे हैं जो बीज के निरंतर फैलाव के लिए जिम्मेदार हैं जो अंततः नए जंगली पौधों को बारहमासी बनाते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से मान्यता प्राप्त है कि जंगली अजवाइन की कई उप प्रजातियां हैं क्योंकि इसने प्राकृतिक रूप से जैव विविधता को एक जीवित तंत्र के रूप में बनाया है। विशेषताओं की यह विविधता विभिन्न जीनोटाइप्स के कारण होती है जो इनमें से प्रत्येक पौधे करता है। आनुवांशिक विविधता जंगली अजवाइन आबादी को पर्यावरणीय हमले और जलवायु परिवर्तन के प्रति प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है।
पोषण का महत्व
जंगली अजवाइन का उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। प्राचीन आयुर्वेदिक चिकित्सा में, जंगली अजवाइन का उपयोग यकृत, प्लीहा और आंतों के रोगों के साथ-साथ सामान्य सर्दी और फ्लू के उपचार के लिए विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था।
अनुप्रयोग
अजवाइन के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा में जंगली अजवाइन का उपयोग करें। हालांकि, इसका अधिक सौंफ जैसा स्वाद घरेलू अजवाइन की तुलना में कहीं अधिक शक्तिशाली है, इस प्रकार कम सर्वोत्तम है। सूप स्टॉक और शोरबा में गाजर और प्याज के साथ सूखे अजवाइन, एक प्रमुख घटक (मायरपिक्स के रूप में जाना जाता है) हैं। जबकि बुनियादी स्टॉक और सूप शायद ही कभी अजवाइन के विलक्षण जोड़ के बिना अपनी अच्छी तरह गोल स्वाद प्राप्त करते हैं, जंगली अजवाइन का उपयोग अन्य व्यंजनों के साथ कई अन्य व्यंजनों के असंख्य के भीतर किया जा सकता है, जिसमें सरल भुना हुआ सब्जी मज्जा भी शामिल है। जंगली अजवाइन को क्रूडाइट्स में कच्चा खाया जा सकता है, सॉस, उबले और ग्रील्ड में शुद्ध किया जाता है। जंगली अजवाइन के जोड़े गाजर, बीट, कैरी के साग जैसे कि ट्रेविसो और एस्केरोले, समुद्री सौंफ, सुकोच, जड़ी बूटियों जैसे कि तुलसी, डिल और नींबू बाम, बादाम, बेकन, मक्खन, चीज, विशेष रूप से चेडर, परमेसन और पेकोरिनो, वार्मिस के साथ अच्छी तरह से जोड़े। दालचीनी, गाजर और धनिया, लहसुन, छिड़क, टमाटर और हल्के सिरका के रूप में।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जंगली अजवाइन पूरे एशियाई बाजारों में बहुत आम है जहां इसे 'कुन चोई' या 'किन त्सई' के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली अजवाइन को भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह पूरे भूमध्यसागरीय जैसे कि नमक और मीठे पानी के तट दोनों पर बढ़ता है जहां इसे बे घास के रूप में जाना जाता है। यह उथली जड़ों वाला एक विस्तृत फैला हुआ पौधा है जो गीली रेतीले इलाकों को जकड़ता है जो छोटी जड़ों को सबसे आसानी से लंगर डालते हैं। जंगली अजवाइन का उपयोग पहली बार मध्य युग के दौरान पाक प्रयोजनों के लिए किया गया था।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें शामिल हैं जंगली जंगली अजवाइन। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मातम खाओ | जंगली अजवाइन टेपेनड | |
| स्वाद | जंगली अजवाइन के साथ डोरैडो | |
| मातम खाओ | जंगली अजवाइन और आम मल्लो हरीरा |
