विवरण / स्वाद
मालाबार पालक के फूल लंबे जंगल की बेलों पर उगते हैं। तने पतले और चिकने होते हैं, लेकिन रसीले होते हैं। हरे, दिल के आकार की पत्तियां तने पर सर्पिल रूप से बढ़ती हैं, और मालाबार पालक के फूल मोटी, शाखित स्पाइकों पर दिखाई देते हैं जो पत्तियों के साथ-साथ बेलों के सिरे की तरफ बढ़ते हैं। फूल सफेद, गुलाबी या लाल रंग के होते हैं। वे छोटे, ग्लोब के आकार की कलियों के रूप में दिखाई देते हैं, फिर छोटे नोड्स जैसे रंगीन फूलों में खिलते हैं, जो कभी बड़ी पंखुड़ी नहीं बनाते हैं। वे अंततः छोटे, गहरे बैंगनी जामुन बनाते हैं। मालाबार पालक के फूलों का स्वाद पालक और चार्ड के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। हालांकि, स्वाद इतना हल्का है कि यह लगभग बेस्वाद है। इसमें एक क्रंच है जो बनावट जोड़ता है, लेकिन काफी पतला हो सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
मालाबार पालक के फूल साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
मालाबार पालक के फूलों को वनस्पति रूप से बेसेला अल्बा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। दो किस्में हैं - बेसेला अल्बा एल।, जो हरे रंग के तनों और सफेद फूलों का उत्पादन करती है और बसैला रूबरा, जो गुलाबी लाल तनों और लाल या गुलाबी फूलों का उत्पादन करती है। मालाबार स्पिनाहक को सीलोन पालक, भारतीय पालक और वाइन पालक के रूप में भी जाना जाता है। इसे थाई में पाक प्लांग के रूप में संदर्भित किया जाता है, चीनी में हुआंग टी चाई ('सम्राट की सब्जी') और कैंटोनीज़ में सायन चोई के रूप में। मालाबार पालक के फूल एशिया के स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पोषण का महत्व
मालाबार पालक के फूलों में विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन होता है। उनमें एंथोसायनिन भी होता है, प्राकृतिक वर्णक जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। मालाबार पालक को घाव भरने वाले प्रभावों के लिए जाना जाता है, और यह एक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ है।
अनुप्रयोग
मालाबार पालक के फूलों का उपयोग सलाद और करी में गार्निश के रूप में किया जाता है। वे शायद ही कभी पकाए जाते हैं, क्योंकि उनके पास एक अस्पष्ट स्लीपी बनावट हो सकती है। वे एक डिश में एक स्वादिष्ट क्रंच प्रदान करते हैं। थाईलैंड में, उन्हें कटी हुई तुलसी जैसे अन्य गार्निश के साथ हरी करी में जोड़ा जाता है। मालाबार पालक के फूलों को संग्रहीत करने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में फ्रिज में रखें, जहाँ वे एक सप्ताह तक रह सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मालाबार पालक के फूलों के औषधीय प्रभाव हैं। उनका उपयोग एशियाई पारंपरिक दवाओं में जहर के लिए, और श्रम के दर्द और परेशानी को कम करने के लिए किया जाता है। अफ्रीका में योरूबा जनजाति पाचन सहायता के रूप में मालाबार पालक का उपयोग करती है। इसका नाम, 'Efo amunututu', 'पेट को शांत करता है' में तब्दील होता है।
भूगोल / इतिहास
मालाबार पालक उष्णकटिबंधीय में पाया जाता है, और एशिया और अफ्रीका के मूल निवासी है। यह भारत, चीन, दक्षिण पूर्व एशिया, वेस्ट इंडीज, ब्राजील और ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में पाया जाता है। इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। आप्रवासियों द्वारा तेजी से बढ़ते, ठंढ-संवेदनशील पौधे को संयुक्त राज्य में लाया गया था।
