विवरण / स्वाद
लाल ग्वार 6 से 10 सेंटीमीटर व्यास का मोटा और गोल या नाशपाती के आकार का होता है। उनकी चिकनी त्वचा आधार पर जम जाती है और गहरे हरे रंग से हल्के हरे और पीले रंग की हो जाती है। वे एक सुगंधित, खाद्य त्वचा के साथ दृढ़ होते हैं जो फलों के पकने के बाद नरम हो जाते हैं। मांस से लेकर गुलाब तक गहरे गुलाबी या लाल रंग के होते हैं और दर्जनों छोटे, खाद्य बीजों के साथ मांसल केंद्रीय गुहा होते हैं। एसिड के एक संकेत के साथ उनके पास एक मीठा, उष्णकटिबंधीय स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल ग्वार उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
भारत में लाल सेब, जिसे 'उष्णकटिबंधीय का सेब' कहा जाता है, को वनस्पति रूप से Psidium guajava के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आमतौर पर Apple अमरूद के रूप में संदर्भित, वे दुनिया भर के विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं, सबसे अधिक भारत, इंडोनेशिया और दक्षिण अमेरिका में। लाल अमरूद की दर्जनों किस्में हैं, कुछ हवाई में विकसित हुईं और दूसरी भारत में। वे व्यापक रूप से जैव-भौगोलिक क्षेत्र में विकसित होते हैं, जिसे मलय प्रायद्वीप, सुमात्रा, जावा और कालीमंतन (बोरेनो) से घिरा एक क्षेत्र कहा जाता है, जहां डेंगू बुखार के लक्षणों के इलाज के लिए उनका रस अक्सर निर्धारित किया जाता है।
पोषण का महत्व
लाल अमरूद विटामिन ए और सी, थायमिन, और राइबोफ्लेविन में उच्च हैं। खट्टे फल की तुलना में भिंडी में 2 से 4 गुना अधिक विटामिन सी होता है। उनमें अन्य आवश्यक बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा भी शामिल हैं। लाल अमरूद लाइकोपीन का एक अच्छा स्रोत हैं और एंटीऑक्सिडेंट, प्रतिरक्षा बढ़ाने और पाचन लाभ प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
लाल अमरूद को कच्चे, टुकड़ों में काटकर या मीठे और नमकीन अनुप्रयोगों में पकाया जा सकता है। फलों को चंक्स में धोएं और काटें और उष्णकटिबंधीय फल सलाद या स्मूदी में जोड़ें। मिठाई, कटा हुआ और कुचल फल का उपयोग मिठाई में ट्राइफल्स और टार्ट्स जैसे किया जाता है। फलों को कुचल या शुद्ध किया जाता है और उपजाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप केक, मफिन, पन्ना कत्था, और बर्फ की धाराओं में उपयोग किया जाता है। रस किसी भी डिश में रंग और स्वाद दोनों जोड़ता है। इसे नीचे पकाया जाता है और समुद्री भोजन या मछली के लिए ग्लेज़ेस के लिए, मैरिनड में या सॉस और कटौती में उपयोग किया जाता है। पेस्ट्री, कुकीज़, या ब्रेड में उपयोग के लिए चीनी को प्यूरी में मिलाया जाता है। लाल ग्वार में उच्च पेक्टिन सामग्री इसे पीज़, जैम और पेस्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट मोटा करने वाले गुण प्रदान करती है। अमरूद का पेस्ट पेस्ट्री में इस्तेमाल किया जाता है और नरम चीज के साथ जोड़ा जाता है। वे सिरप और डिब्बाबंद में संरक्षित हैं। कमरे के तापमान पर रिपन लाल ग्वार और 3 दिनों के लिए सर्द करें। धोया और कटे हुए टुकड़े या प्यूरी को 8 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लाल अमरूद केले, आम, खट्टे और पपीते के बाद भारत में पांचवां सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण फल हैं। वे ताजा बाजार के साथ-साथ जेली में प्रसंस्करण के लिए उगाए जाते हैं, एक मीठा पेस्ट जिसे 'पनीर' कहा जाता है और एक मीठा अमरूद पेय जिसे 'स्क्वैश' कहा जाता है। दक्षिण-मध्य भारत में स्थित बैंगलोर में भारतीय बागवानी अनुसंधान संस्थान ने दो अलग-अलग लाल-मांस वाली किस्मों अरका किरण और अर्का रश्मि को विकसित किया। बैंगलोर, स्थानीय रूप से बेंगलुरु के रूप में जाना जाता है, और आसपास के क्षेत्रों को 'लाल गुवाओं की भूमि' के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
लाल गुवा एक ऐसे क्षेत्र के मूल निवासी हैं जो दक्षिणी मैक्सिको से दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों तक फैला हुआ है। वे भारत, श्रीलंका, मलेशिया और इंडोनेशिया में बहुत आम हैं, जहां उन्हें स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं द्वारा पेश किया गया था। 1800 के मध्य के दौरान उन्हें कैरिबियन के संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्लोरिडा लाया गया था। लाल अमरूद की खेती भारत के दक्षिण-मध्य राज्यों और दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको, कैलिफोर्निया और हवाई में एक निश्चित सीमा तक की जाती है। वे आमतौर पर भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और फिलीपींस में गीले बाजारों में और दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको, हवाई और दक्षिणी कैलिफोर्निया में मर्कडोस और किसानों के बाजारों में देखे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें लाल गुवा शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फील्ड दलाल | अमरूद के छींटे | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | अमरूद जाम |
हाल ही में साझा किया गया
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