विवरण / स्वाद
मटर का पौधा एक चढ़ाई वाली बेल है जो 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है। युवा बेलों में पतले कोयले वाले टेंड्रल्स के साथ गोल खोखले तने होते हैं जो इसे एक आकर्षक शैली में चढ़ने की अनुमति देते हैं। खाना पकाने के बाद भी ये बालों की तरह के किस्में बहुत मोटे हो सकते हैं। रसीली पत्तियां पौधे का सबसे कोमल हिस्सा होती हैं और हल्के पीले रंग की नसों के साथ एक नरम हरे रंग की होती हैं। सफेद, गुलाबी या बैंगनी फूल अक्सर जुड़े होते हैं और पूरी तरह से खाद्य होते हैं। मटर की बेल एक हल्की घास की सुगंध और एक ताजा मटर के समान मीठे वनस्पति स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मटर की बेलें ठंडी ऋतुओं में, देर से सर्दियों के शुरुआती गर्मियों में और फिर पतझड़ में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बॉटमली को पिसुम सैटिवम के रूप में जाना जाता है, मटर फैबेसी परिवार में एक शानदार वार्षिक है। युवा मटर दाखलताओं, या कभी-कभी निविदा के रूप में जाना जाता है, बर्फ मटर या चीनी स्नैप मटर संयंत्र के नए अंकुर हैं। फली के पूरी तरह से विकसित होने से पहले, उन्हें कुछ हफ्तों के विकास के बाद काटा जाता है। ये छोटे अंकुर अक्सर विकास के हर चरण को एक ही तने पर प्रदर्शित करते हैं: फूल, टेंड्रिल, पत्तियां और कभी-कभी बहुत छोटे फलियां।
पोषण का महत्व
मटर की बेल एक पौष्टिक रूप से सघन भोजन है, जो अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों के समान समान विटामिन और खनिजों से भरा होता है। वे बीटा कैरोटीन, विटामिन सी, फोलेट और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
बहुत छोटी होने पर मटर की बेल का उपयोग कच्चा किया जा सकता है, लेकिन अधिक परिपक्व अंकुर थोड़े रेशेदार हो सकते हैं और अक्सर कोमल खाना पकाने की आवश्यकता होती है। इसी तरह टेंड्रियों को पालक या अन्य पत्तेदार साग के साथ डालें और सोया सॉस, तिल के तेल और नींबू के रस के एक स्पर्श के साथ समाप्त करें। यदि फूल अभी भी जुड़े हुए हैं, तो उन्हें एक गार्निश के लिए हटा दें और आरक्षित करें क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से नाजुक हैं और गर्मी के लिए खड़े नहीं हैं। मटर के रस के साथ मटर की ताजा घास का स्वाद अच्छी तरह से संतुलित होता है और शेलफिश की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है। अन्य मानार्थ स्वादों में शामिल हैं, गाजर, आलू, shallots, शतावरी, फवा बीन्स, मशरूम (विशेष रूप से मोरेल), बेकन, लॉबस्टर, क्रीम, मस्कारपोन, रिकोटा, मक्खन, तुलसी और टकसाल।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मटर वास्तव में बढ़ते पौधे हैं, और यह सामान्य मटर का पौधा था जिसने प्रसिद्ध आनुवांशिक विज्ञानी ग्रेगर मेंडल के शुरुआती प्रयोगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। उन्होंने चुनिंदा पौधों को उनके अलग-अलग रंग के फूलों के आधार पर क्रॉस-ब्रेड किया। परिणामों का अवलोकन करते हुए, उन्होंने आज हम जिन प्रमुख और पुनरावर्ती जीनों के सिद्धांतों को विकसित किया है।
भूगोल / इतिहास
मटर एक प्राचीन पौधा है जो लगभग 7000 ईसा पूर्व का है। वे वर्तमान अफगानिस्तान और पाकिस्तान के पास दक्षिण-पश्चिम एशिया के मूल निवासी हैं। आज वे चीन, भारत, कनाडा, रूस, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रमुख फसल हैं। मटर एक शांत मौसम का पौधा है जो अपेक्षाकृत नम जलवायु और दोमट मिट्टी में पनपता है। बेलें जल्दी से परिपक्व हो जाती हैं और दोनों वसंतों के शांत मौसम में बोई जा सकती हैं और एक वर्ष में दो कटाई के लिए गिर सकती हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मटर के दाने शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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