विवरण / स्वाद
ओलुको कंद छोटी जड़ वाली सब्जियां हैं जो आकार और आकार में बेतहाशा भिन्न हो सकती हैं। वे आम तौर पर 2 या 6 सेंटीमीटर व्यास के बीच गोल या लम्बी, घुमावदार या मुड़ी हुई और मापी जाती हैं। उनके पास गुलाबी छतों में शामिल चिकनी, पीले से नारंगी रंग की खाल हैं। पीला मांस पानी की बनावट के साथ बहुत दृढ़ और कुरकुरा होता है और इसमें कुछ हद तक घिनौनी स्थिरता हो सकती है। उनके पास चुकंदर और आलू की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
ऑलूको कंद गिरावट और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ओलुको (स्पष्ट ऊ-यो-कू) कंद हजारों वर्षों से एंडीज पर्वत क्षेत्र में विकसित हुए हैं और आलू के बाद सबसे व्यापक रूप से खपत कंद हैं। उन्हें अक्सर उनके कम आकार के लिए ओलुक्विटोस और अंग्रेजी में उलुको के रूप में जाना जाता है। उन्हें बोलीविया में पापा लिसा और इक्वाडोर में मेल्लोको कहा जाता है। वे आलू की तरह दिखते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से असंबंधित प्रजातियां हैं जिन्हें वनस्पति रूप से यूलुकस ट्यूबरोसस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। Ulluco कंद की कम से कम 70 अलग-अलग किस्में हैं जो पीले, चूने के हरे, बैंगनी, लाल, चमकीले गुलाबी और गुलाबी धब्बों के साथ आकार और रंगों की श्रेणी में आते हैं।
पोषण का महत्व
Olluco कंद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी और थियामिन में समृद्ध है, जिसे विटामिन बी 1 के रूप में भी जाना जाता है। वे लोहे का एक स्रोत हैं और अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस और फाइबर की छोटी मात्रा में होते हैं। Ollucos में कैरोटीन जैसे phytonutrients होते हैं जो लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। भूगर्भ नामक एक यौगिक से उन्हें अपनी मिट्टी की गंध मिलती है, जिसका स्तर भिन्न-भिन्न प्रकार से भिन्न होता है।
अनुप्रयोग
छोटे और युवा होने पर ओलुको कंद को कच्चा खाया जा सकता है। त्वचा खाने के लिए काफी पतली है और इसे छीलने और सुखाने के लिए केवल छीलने की आवश्यकता नहीं है। सलाद और स्लाव के लिए पतले स्लाइस, जुलिएन या पासा कच्चा ओलुकोस। जब वे परिपक्व होते हैं, तो उन्हें सबसे अच्छा उबला जाता है या स्ट्यू और मोटी सूप, या चूप में जोड़ा जाता है, क्योंकि उन्हें इक्वाडोर में बुलाया जाता है। पेरू में, उन्हें बराबर उबला हुआ और पतले कटा हुआ ऊपर से बकरी के चीकू या ऑक्टोपस के साथ परोसा जाता है। उन्हें अंडे और सॉस के साथ जोड़ा जाता है, और अन्य कंद, लहसुन, प्याज और नरम चीज के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। अम्लीय पानी में कंद उबालें ताकि उनके जीवंत रंग बरकरार रहें। यदि एक शांत, शुष्क वातावरण में संग्रहित किया जाता है, तो ओलुको कंद एक वर्ष तक रहेगा। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर ऑलूकोस स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिण अमेरिका का वह क्षेत्र जहाँ ओलुकोस की उत्पत्ति हुई, उसे विविधता का एक वेविलोव केंद्र माना जाता है। 1924 में डॉ। निकोलाई वाविलोव ने 'थ्योरी ऑफ ओरिजिन' पर अपने सिद्धांत का प्रस्ताव रखा जो डार्विन के प्लांट परिवर्तनशीलता की अवधारणा पर आधारित था। उन्होंने अनुमान लगाया कि दुनिया की प्रमुख खाद्य फसलें सभी उत्पत्ति के पांच केंद्रों से प्राप्त होती हैं और उन फसलों की आनुवंशिक विविधता संभवतः उन क्षेत्रों में सबसे बड़ी होगी। 1935 तक उन्होंने विविधता के तीन और केंद्र जोड़े थे। एंडियन माउंटेन रेंज उन केंद्रों में से एक है और ओलुकोस आलू के बाद तीन सबसे महत्वपूर्ण एंडियन रूट और कंद फसलों में से एक हैं। वेविलोव के काम के परिणामस्वरूप उत्पत्ति के प्रत्येक पहचाने गए केंद्रों में जीनबैंक केंद्रों का निर्माण हुआ। ओउलुकोस को पेरू के लीमा में स्थित एंडियन क्षेत्र के जीनबैंक में रखा गया है।
भूगोल / इतिहास
Olluco कंद दक्षिण अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में एंडीज पर्वत की उच्च ऊंचाई के मूल निवासी हैं। वे मुख्य रूप से दक्षिणी वेनेजुएला से उत्तरी अर्जेंटीना तक एक क्षेत्र में विकसित होते हैं, लेकिन चिली और ब्राजील के कुछ हिस्सों में भी पाए जा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे बोलीविया, पेरू और इक्वाडोर के अंडेन उच्च मैदानों में उत्पन्न हुए थे। वे 10,000 से अधिक वर्षों से एंडियन लोगों के आहार का एक हिस्सा रहे हैं, इसका प्रमाण पेरू में एक गुफा में पाए गए ओउलुकोस के अवशेषों से है। देशी इक्वेडोरियों ने कच्चे कंद का उपयोग त्वचा की स्थिति का इलाज करने और पेट और पाचन संबंधी असुविधा को कम करने के लिए खाने की सलाह देते हुए किया है। ऑलूको पौधे की पत्तियां खाद्य हैं और पालक की तरह तैयार और उपयोग की जाती हैं। एंडीज क्षेत्र के बाहर, ओलुकोस न्यूजीलैंड में पाया जा सकता है, जहां वे 20 वर्षों से खेती कर रहे हैं और उन्हें 'पृथ्वी रत्न' कहा जाता है। यूनाइटेड किंगडम में एक खेत उनकी खेती कर रहा है और डिब्बाबंद या जार्रेड ऑर्कुकोस लैटिन में देखा जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में बाजार।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ऑलूको शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
जीवन अजर | मांस के साथ ओलुक्विटोस | |
जीवन अजर | पारंपरिक Olluco | |
भूख के लिए भोजन | ऑर्कुको चारुकी के साथ | |
जीवन अजर | चुप दे ओलुकोस |
हाल ही में साझा किया गया
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माबरु वांडेपेल साउथ हॉलैंड, नीदरलैंड लगभग 474 दिन पहले, 11/21/19 शेरर की टिप्पणियां: वांडेपेल ब्रुसेल्स में पेरू से ओलुको Rungis Rungis ट्रांसपोर्टवेग 34, 2991 एलवी बारेंड्रेक्ट 0310180617899 https://www.rungis.NL पास मेंZwijndrecht, दक्षिण हॉलैंड, नीदरलैंड लगभग 489 दिन पहले, 11/07/19 शेरर की टिप्पणियाँ: रूंगिस में पेरू से ओलुको चिस्पा एथेंस ग्रीस का केंद्रीय बाजार Greece प्रकृति ताजा एसए एथेंस के केंद्रीय बाजार ग्रीस Y-14 के पासएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 531 दिन पहले, 9/26/19 शेरर की टिप्पणियाँ: ओल्लुओ 🇵🇪 पेरू ll UNALM सेल्स सेंटर पास मेंजीत, लीमा रीजन, पेरू लगभग 648 दिन पहले, 6/01/19 शेर की टिप्पणी: पीला ओका मेट्रो सुपरमार्केट मेट्रो सुपरमार्केट स्केल स्ट्रीट 250, मिराफ्लोरेस 15074 016138888 है www.metro.pe पास मेंसैंटियागो डे सुरको, कुज़्को, पेरू लगभग 649 दिन पहले, 5/31/19 शेरर की टिप्पणियाँ: ओलुको आलू। सुंदर 4 सीजन बायो - ऑर्गेनिक फूड मार्केट 4 कारण निकोस ३० www.4seasonsbio.com पास मेंएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 700 दिन पहले, 4/10/19 शेरर की टिप्पणी: ग्रीस में पेरू |