ब्लैक कॉर्न स्टिकी कॉर्न

Jagung Ketan Hitam Corn





विवरण / स्वाद


जगुंग केतन हितम में 17 से 22 सेंटीमीटर की लंबाई के छोटे से लेकर मध्यम आकार के शावक होते हैं, और थोड़ा पतला, घुमावदार सिरों वाला लम्बी, बेलनाकार आकार होता है। कोब ओवल की 12 से 15 पंक्तियों में आच्छादित गुठली से ढके होते हैं जो चमकदार, चिकनी, कोमल और कुरकुरी होती हैं। गुठली बैंगनी से गहरे बैंगनी, लगभग काले, सफेद रंग के रंगों में परिवर्तित होते हुए, जहां कर्नेल कोब से जुड़ते हैं, के विभिन्न प्रकारों को प्रदर्शित करते हैं। प्रत्येक कर्नेल को उच्च स्टार्च स्तर और कम नमी रखने के लिए जाना जाता है, जिससे घने, मोमी और प्लंप स्थिरता बनती है। जगुंग केतन हितम में एक तटस्थ, सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद है, और जब पकाया जाता है, तो गुठली हल्के स्वाद के साथ चबाने वाली, कुरकुरी और मलाईदार बन जाती है।

सीज़न / उपलब्धता


ब्लैक स्टिकी कॉर्न साल भर उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


जगु केतन हितम, वानस्पतिक रूप से ज़िया मेयस के रूप में वर्गीकृत, बैंगनी या घास परिवार से संबंधित बैंगनी वर्णक मकई किस्मों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। जगुंग केतन हितम नाम मोटे तौर पर इंडोनेशियाई से 'ब्लैक स्टिकी कॉर्न' का अनुवाद करता है और यह एक सामान्य वर्णनकर्ता है जो मोमी, ग्लूटिनस या स्टिकी कॉर्न की काली किस्मों के लिए कई, गहरे बैंगनी रंग का वर्णन करता है। इन मकई किस्मों को उनकी उच्च स्टार्च सामग्री के लिए पसंद किया जाता है, जिन्हें एक बार पकाने के बाद एक च्यूसी बनावट विकसित की जाती है। जगुंग केतन हितम को इंडोनेशिया से चीन में लाया गया था और इसे गुठली में एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण इसकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए चुना गया था। पिगमेंटेड कोब को इंडोनेशियाई बाजारों में दुर्लभ मकई के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो आम तौर पर मिठाई सफेद और पीले रंग की किस्मों को बेचता है, और उनके असामान्य रूप, पोषण सामग्री और मलाईदार स्थिरता के लिए एक लक्जरी पाक सामग्री के रूप में खरीदा जाता है। जगुंग केतन हितम भी संभावित रूप से आकर्षक फसल के रूप में उत्पादकों के बीच लोकप्रियता में वृद्धि कर रहा है जिसे अन्य सब्जियों के साथ रोटेशन में उगाया जा सकता है।

पोषण का महत्व


जगुंग केतन हितम एंथोसायनिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, गुठली में पाए जाने वाले पिगमेंट जो विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट लाभ प्रदान करते हैं। रंजित गुठली में फोलेट, एक बी विटामिन भी होता है जो आनुवांशिक सामग्री का उत्पादन करने में मदद करता है, फाइबर पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, और सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी।

अनुप्रयोग


जगुंग केतन हितम में एक तटस्थ, सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है जिसका उपयोग कच्चे या पकाए गए अनुप्रयोगों में युवा या परिपक्व होने पर किया जा सकता है। जब ताजा होता है, तो गुठली को सिल से काट दिया जाता है और सलाद में फेंक दिया जाता है, या उन्हें साइड डिश, डिप्स और सॉस में मिलाया जा सकता है। जगुंग केतन हितम भी अपने रंग को बनाए रखने के लिए लोकप्रिय स्टीम्ड या ग्रिल्ड है और एक चिपचिपा, च्यूबी स्थिरता विकसित करता है। इंडोनेशिया में, गुठली को दलिया, सूप और स्ट्यू में मिलाया जा सकता है, चावल के साथ मिलाकर पैटीज़ में पकाया जाता है, पुडिंग में मिलाया जाता है, या भुना जाता है और पेय में मिश्रित किया जाता है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, जगुंग केतन हितम को मफिन, बिस्कुट, और ब्रेड में पकाया जा सकता है, या गुठली को सुखाया जा सकता है, पाउडर में मिलाया जा सकता है, और आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जगुंग केतन हितम ने टमाटर, मिर्च, मशरूम, प्याज, अदरक, लहसुन और उबटन, टोफू, भुना हुआ मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ और पोर्क, सीफूड, और जड़ी-बूटियों जैसे नींबू तुलसी, सिलेंट्रो, और अजमोद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा। । जगुंग केतन हितम को इसके भूसी में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जहां यह रेफ्रिजरेटर में 3 से 7 दिनों तक चलेगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


बाली में, जगुंग केतन हितम ने कोरोनावायरस महामारी के दौरान खेती में विस्तार किया क्योंकि अधिक किसानों ने रंजित खेती के साथ प्रयोग किया, जिसमें पोषण संबंधी लाभ शामिल थे। गहरे बैंगनी, लगभग काले गुठली को उनके अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए बीज खुदरा विक्रेताओं के बीच व्यापक रूप से प्रचारित किया गया था। संतुलित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करने के लिए गुठली को ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम किया गया था। महामारी के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों की ओर एक सांस्कृतिक बदलाव के साथ, देनपसार के बाली शहर के पास कई किसानों ने पिगमेंटेड किस्मों को उगाना शुरू किया, जो कि डेन्पासर सिटी कृषि कार्यालय से समर्थन के साथ वापस आ गए। किसानों के विभिन्न प्रकार के छोटे विकास चक्र और खेती में आसानी की सराहना करते हुए मकई का परीक्षण क्षेत्र सफल साबित हुआ। बाली उपभोक्ता भी दुर्लभ पौष्टिक फसल के लिए अधिक मूल्य देने को तैयार थे, जिससे किसानों के लिए अधिक आय का स्रोत उपलब्ध हुआ।

भूगोल / इतिहास


जगुंग केतन हितम की खेती प्राचीन मकई किस्मों के वंशज हैं जिन्हें दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू से देशी प्रजातियों के संकरण से बनाया गया है, अन्य घास परिवार की फसलों के साथ मध्य अमेरिका में जंगली पाए जाते हैं। अमेरिका से, प्राचीन मकई किस्मों को विशेषज्ञों के बीच चीन में उनके आगमन पर भारी बहस की जाती है। एक सिद्धांत से पता चलता है कि 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से मकई को चीन में लाया गया था। दूसरे सिद्धांत की परिकल्पना है कि चीनी खोजकर्ताओं ने 15 वीं शताब्दी के दौरान कुछ समय में अमेरिका का दौरा किया और अपनी यात्रा के माध्यम से मकई का अधिग्रहण किया। एक बार मकई चीन में पेश किया गया था, वैज्ञानिकों और प्रजनकों ने स्वाभाविक रूप से क्रॉसिंग का चयन किया और बेहतर विशेषताओं के साथ नए मकई किस्मों को प्रजनन किया। ब्लैक स्टिकी कॉर्न को चीन में 19 वीं शताब्दी में विकसित किया गया था और इसे कर्नेल के सूक्ष्म मीठे स्वाद और चावी स्थिरता के लिए चुना गया था। आम तौर पर काले या बैंगनी चिपचिपे मकई के रूप में लेबल की जाने वाली कई किस्मों को समय के साथ बनाया गया और पड़ोसी देशों में खेती के लिए जारी किया गया। जगुंग केतन हितम 21 वीं सदी की शुरुआत में इंडोनेशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए, और रंजित किस्में मुख्य रूप से जावा और बाली द्वीप पर उगाई जाती हैं। जगुंग केतन हितम इंडोनेशिया में दुर्लभ है, चुनिंदा, छोटे पैमाने के खेतों के माध्यम से उगाया जाता है, लेकिन इंडोनेशिया के बाहर, चीन, दक्षिण कोरिया, जापान, वियतनाम और फिलीपींस में काले चिपचिपे मकई की किस्में भी पाई जाती हैं।


पकाने की विधि विचार


ऐसे व्यंजन जिनमें जगुंग केतन हितम कॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
इंडिगो जड़ी बूटी बैंगनी मकई की रोटी
घर का स्वाद मकई हलवा
शाकाहारी वेंचर्स बैंगनी मकई वेजी फ्रिटर्स
खाना और शराब स्वीट कॉर्न कांगे

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