| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सूखे कस्तूरी मशरूम में स्कैलप के आकार के कैप होते हैं जो बटन से लेकर रेत डॉलर तक के आकार में होते हैं। उनका रंग स्नो ग्रे से पीला भूरे रंग में भिन्न होता है। हालांकि सुखाने की प्रक्रिया कुछ स्वाद तीव्रता के लिए अनुमति देती है, सूखे सीप मशरूम अभी भी बल्कि हल्के और मीठे हैं। एक बार पुनर्गठित होने के बाद उनके पास एक नरम नाजुक बनावट होती है जिसमें अच्छे पिघलने वाले गुण होते हैं और एक हल्की फ्रूटी खुशबू होती है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे कस्तूरी मशरूम आम तौर पर साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ऑयस्टर मशरूम को अबालोन और शेलफिश मशरूम भी कहा जाता है, हालांकि इसे अन्य दिए गए नामों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। यह वनस्पति रूप से प्लुरोटस ओस्ट्रेटस के रूप में वर्गीकृत है। यह एक सामान्य खाद्य मशरूम है। सूखे सीप मशरूम की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है और इसे ज्यादातर व्यंजनों में ताजा मशरूम के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अनुप्रयोग
सीप मशरूम नाजुक रूप से बनावट वाले कैप दोनों एक त्वरित निर्जलीकरण और पुन: जलयोजन समय के लिए अनुमति देते हैं। वे उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जिन्हें पकाने से पहले फिर से हाइड्रेट करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में उन्हें एक डिश में जोड़ें क्योंकि उन्हें अपने विवेकशील स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए बहुत कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। सीप और सफेद मीट के साथ सीप मशरूम की जोड़ी अच्छी लगती है। ताजा पास्ता, पोलेंटा, चावल, मकई भोजन, अनाज या अंडे में जोड़ें। ऑयस्टर मशरूम की भावपूर्ण बनावट फ्राइंग, हलचल-फ्रिज़ और ब्रेज़िंग के लिए अच्छी तरह से उधार देती है। पूरक स्वादों में एशियाई साग, सोया, लहसुन, सिरका और चावल शराब शामिल हैं। उपयोग के लिए तैयार होने तक एक एयरटाइट कंटेनर में सूखे सीप मशरूम को स्टोर करें।
भूगोल / इतिहास
शरद ऋतु के जंगलों में सीप के मशरूम उगते हुए पाए जा सकते हैं, मृत दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के साथ तंग आश्रय के पैटर्न में कैस्केडिंग, विशेष रूप से बीच में। ज्यादातर, हालांकि, ओएस्टर मशरूम की खेती नियंत्रित वातावरण में की जाती है - चावल, अनाज, कपास, पुआल, गेहूं, बाजरा और मक्का से भरे हुए मकड़ियों में, जो मशरूम के भोजन और प्रोटीन स्रोत के रूप में काम करते हैं। इन मशरूमों को साल भर की उपलब्धता के लिए ताजा और सुखाकर काटा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे सीप मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| प्रामाणिक उपनगरीय पेटू | मशरूम, मकई और अंगूर टमाटर ट्रॉटोल पास्ता | |
| लड़की और रसोई | जंगली मशरूम और बीफ स्टू |
