| टोनी डो के खेत |
विवरण / स्वाद
मोरिंगा के पत्तों का आकार छोटा और अंडाकार होता है, जो आकार में छोटा होता है, या आंसू गिरता है, जिसकी लंबाई 1-2 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1.5 सेंटीमीटर होती है। जीवंत हरी पंखदार पत्ती चिकनी, मोटी, और दृढ़ होती है, और एक यात्रा संरचना में बढ़ती है। मोरिंगा की पत्तियां घास जैसे उपक्रम के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद प्रदान करती हैं और अक्सर एक हॉर्सरैडिश जैसी गर्मी हो सकती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे एक अलग घास सुगंध जारी करते हैं। मोरिंगा की पत्तियां ड्रोपिंग शाखाओं के साथ एक पेड़ पर बढ़ती हैं और अपने लटकते फलों के लिए भी जानी जाती हैं जिनमें गहरे भूरे, गोल बीज होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मोरिंगा के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
मोरिंगा की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से मोरिंगा ओलीफेरा के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, पर्णपाती मोरिंगा के पेड़ पर बढ़ती हैं जो बारह मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती हैं और मोरिंगसे, या हॉर्सरैडिश पेड़ परिवार से संबंधित हैं। ड्रमस्टिक ट्री, बेन ऑयल ट्री, हॉर्सरैडिश ट्री और बेंजोइल ट्री के रूप में भी जाना जाता है, मोरिंगा के पेड़ दुनिया भर में चार सौ से अधिक विभिन्न नाम हैं और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपे हैं। मोरिंगा के पेड़ को इसकी अत्यधिक पोषण सामग्री के कारण चमत्कार पेड़ का उपनाम दिया गया है। यह आमतौर पर घर के बगीचों में उगाया जाता है और भारत और थाईलैंड में जीवित बाड़ के रूप में उपयोग किया जाता है। पेड़ के सभी हिस्सों सहित जड़ों, फूलों, पत्तियों, छाल और बीजों का सेवन किया जा सकता है, और पत्तियों को अक्सर पौधे का सबसे पौष्टिक हिस्सा माना जाता है।
पोषण का महत्व
मोरिंगा के पत्तों को एक सुपरफूड माना जाता है और बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन सी, बी 6, ए और ई, पोटेशियम और अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
मोरिंगा के पत्तों को कच्चे या पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेली और उबालकर खाया जा सकता है। उन्हें पालक की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और करी, स्टॉज, दाल, सांबर, चटनी और स्पष्ट शोरबा-आधारित सूप में शामिल किया जा सकता है। मोरिंगा के पत्तों को भी कटा हुआ या कटा हुआ और सलाद में या व्यंजन के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा उपयोग करने के अलावा, मोरिंगा के पत्तों को सुखाकर पूरक पाउडर बनाया जाता है या चाय में इस्तेमाल किया जाता है। फिलीपींस में, मोरिंगा के पत्तों को लेमोन्ग्रास के साथ उबाला जाता है ताकि एक डिटॉक्सिफाइंग, हीलिंग चाय बनाई जा सके। मोरिंगा के पत्ते मिर्च, हल्दी, लहसुन, प्याज, अदरक, करी पत्ता, टमाटर, आलू, झींगा का पेस्ट, एंकोवी या सार्डिन, नारियल का दूध, मछली, सूअर का मांस, चिकन और कबूतर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। मोरिंगा की पत्तियां एक सप्ताह तक रहेंगी जब फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में अनजान संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोरिंगा के पत्ते अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और पारंपरिक दवाओं में व्यापक रूप से उनके विरोधी भड़काऊ और ऊतक सुरक्षा गुणों के कारण उपयोग किए जाते हैं। निकारागुआ में, पत्तियों को कुचल या उबला जाता है और दर्द, दर्द, और घावों की मदद करने के लक्षणों को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग पाचन में सुधार के लिए भी किया जाता है। अफ्रीका और भारत में, मोरिंगा के पत्तों का उपयोग लड़ाई कुपोषण में मदद करने के लिए किया गया है। सेनेगल में, अफ्रीकी विकास के लिए वैकल्पिक कार्रवाई में पाया गया कि मोरिंगा के पत्तों के पोषण संबंधी अध्ययन में बच्चों ने अपने वजन को बनाए रखा या बढ़ाया और समग्र स्वास्थ्य में सुधार का अनुभव किया।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि मोरिंगा के पेड़ की उत्पत्ति उत्तरी भारत में हुई है, और पारंपरिक दवाओं में पेड़ का उपयोग 5,000 साल पहले के रूप में किया गया है। आज मोरिंगा की पत्तियों को अफ्रीका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन, उत्तरी अमेरिका और ओशिनिया में नए बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मोरिंगा लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मोरिंगा मैटर्स | मोरिंगा लीफ लोफ | |
| आप में बावर्ची | ड्रमस्टिक लीव करी (मुरुंगई कीरई पोरियाल) |
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