विवरण / स्वाद
जंगली लहसुन में लंबे, लांसोलेट पत्तियां होती हैं जो लंबाई में पच्चीस सेंटीमीटर और व्यास में सात सेंटीमीटर तक बढ़ सकती हैं। चमकीले हरे पत्ते एक प्रमुख, केंद्रीय शिरा के साथ चिकनी, सपाट और चमकदार होते हैं, और लचीले, हरे हरे उपजी से जुड़े होते हैं। पत्ती वाला पौधा कई छोटे, सफेद फूलों को भी धारण करता है जो एक ग्लोब की तरह बनते हैं और इसमें छह पतले, नुकीले पंखुड़ियां होती हैं। जंगली लहसुन एक तीखी, लहसुन और प्याज जैसी सुगंध के साथ अत्यधिक सुगंधित होता है और पत्तियों को कुचलने पर यह गंध बढ़ जाती है। जब पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, तो पत्तियों और फूलों में एक ताजा, हरा, हल्का लहसुन स्वाद होता है जो सूखे लहसुन के बल्बों की तुलना में कम शक्तिशाली होता है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली लहसुन यूरोप और एशिया में देर से वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
जंगली लहसुन, जिसे ऑलियम ursinum के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक पत्तीदार बारहमासी जड़ी बूटी है जो ऊंचाई में चालीस सेंटीमीटर तक बढ़ती है और यह Amaryllidaceae परिवार का एक सदस्य है। राम्सन, भालू के लहसुन, जिप्सी के प्याज, लकड़ी के लहसुन, ब्रॉड-लहसुन के लहसुन, और बकरम के रूप में भी जाना जाता है, जंगली लहसुन नम जंगलों में बढ़ता है, अक्सर नदियों और नालों के साथ और आमतौर पर जंगली से एक विशेष पाक वस्तु के रूप में जंगलात होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जंगली लहसुन घाटी के लिली, एक जहरीले पौधे के समान है, इसलिए यदि जंगली से कटाई की जाए तो अनुसंधान और देखभाल की जानी चाहिए। अपने हल्के लहसुन के स्वाद के लिए अनुकूल, जंगली लहसुन का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में एक सुगंधित के रूप में किया जाता है और यूरोप में मौसमी, वसंत के स्वाद के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
पोषण का महत्व
जंगली लहसुन में कॉपर, विटामिन ए और सी, फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
जंगली लहसुन का सेवन कच्चा या पकाकर दोनों तरह से किया जा सकता है और पौधे के सभी भागों में फूल, पत्तियां और तने सहित खाद्य पदार्थ होते हैं। जब कच्चा होता है, तो पत्तों को थोड़ा पतला किया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है, मसले हुए आलू के ऊपर, पेस्टो में मिश्रित, पिज्जा के ऊपर छिड़का जाता है, या कटा हुआ और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कॉटेज पनीर और क्रीम पनीर में मिलाया जाता है। पत्तियों और फूलों को हल्के ढंग से पकाया जा सकता है और उन्हें स्ट्यूज़, सूप्स, पेनकेक्स, मफिन या पास्ता में शामिल किया जा सकता है। जंगली लहसुन जोड़े अच्छी तरह से भेड़ के बच्चे, मांस, पोल्ट्री, या मछली, शतावरी, मटर, अजमोद, मशरूम, आलू और सेम के साथ जोड़े। पत्तियों को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब छंटनी की जाएगी, एक गिलास पानी में रखा जाएगा, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जंगली लहसुन के अनूठे उपयोगों में से एक 19 वीं शताब्दी में स्विटज़रलैंड था जहां किसान अपने मवेशियों को हरी पत्तियों के साथ खिलाते थे। इस तीखे आहार से गाय के दूध का स्वाद हल्का हो जाएगा और इसका इस्तेमाल लहसुन के स्वाद वाले पनीर को बनाने के लिए किया जाएगा। वाइल्ड लहसुन का उपयोग करने वाले ये पनीर आज भी लोकप्रिय हैं और जर्मनी में हाल ही में सुपरमार्केट और खुदरा विक्रेताओं के साथ वाइल्ड लहसुन की मांग में वृद्धि देखी गई है। सूक्ष्म लहसुन के स्वाद वाले व्यंजन बनाने के लिए उपभोक्ता हल्के साग की तलाश कर रहे हैं और पास्ता, पेस्टो, सॉसेज और ब्रेड में साग का उपयोग कर रहे हैं। सुगंधित पौधे को मनाने के लिए जर्मनी के एबरबैच में मार्च और अप्रैल में वार्षिक मेला लगता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली लहसुन यूरोप और एशिया का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। नम जंगलों और वुडलैंड्स में पाए जाने वाले जंगली लहसुन को आज भी जंगली माना जाता है और यह इंग्लैंड और स्कॉटलैंड, जर्मनी, स्विट्जरलैंड और फिनलैंड सहित एशिया और यूरोप के किसानों के बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जंगली लहसुन शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एमिको डेविस | जंगली लहसुन के टुकड़े | |
| होममेड एपोथेकरी | जंगली लहसुन और पनीर के स्कोन (शाकाहारी विकल्प के साथ) | |
| होममेड एपोथेकरी | नेटल सूप |
