विवरण / स्वाद
काउहॉर्न ओकरा उन पौधों पर बढ़ता है जो ऊंचाई में बारह फीट तक पहुंच सकते हैं, और गहरे लाल केंद्रों के साथ पीले, कागज-पतले पीले, पांच-पंखुड़ी के फूल पैदा करते हैं। फूल की कलियों से, पतली, पसली से, मध्यम हरी फली सीधे आकाश तक बढ़ती है। लंबी फली 10 से 14 इंच तक कहीं भी बढ़ सकती है, और लंबे समय तक वक्र या मोड़ सकती है। आमतौर पर फली सबसे अधिक कोमल होती है जब वे 8 से 10 इंच लंबी होती हैं। काउहॉर्न ओकरा किस्म की एक अनूठी विशेषता इसकी निविदा और गैर-रेशेदार 10 इंच तक रहने की क्षमता है। काउहॉर्न ओकरा के अंदर, फली में छह खोखले खंड होते हैं जो फली की लंबाई को चलाते हैं, जहां बीज रहते हैं। कहा जाता है कि काउहॉर्न ओकरा का स्वाद 'सच' ओकरा स्वाद से अधिक है। यह अलग बनावट के साथ बैंगन या शतावरी की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
काउहॉर्न ओकरा गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
काउहॉर्न ओकरा को वनस्पति रूप से एबेलमॉशस एस्कुलेंटस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि कभी-कभी इसे 'हिबिस्कस एस्कुलेंटस' के पर्यायवाची के रूप में पाया जाता है। यह मैलो परिवार का एक सदस्य है जिसमें हिबिस्कस फूल (इसलिए वानस्पतिक पर्याय), कपास और कैको शामिल हैं। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हिरलूम किस्म का जन्म हुआ। पौधे पर सीधे बढ़ने वाली फली की लंबी, मुड़ी हुई आकृति एक गाय के सींग के समान होती है, जिसने सब्जी के लिए सामान्य नाम को प्रेरित किया। कुछ क्षेत्रों में, विविधता को टेक्सास काउ हॉर्न ओकरा या केवल काउंस हॉर्न ओक्रा के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
काउहॉर्न ओकरा, अन्य किस्मों की तरह, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर में उच्च है। यह विटामिन ए, के, सी, बी 6 और बी 9 जैसे लाभकारी विटामिन के साथ भरी हुई है। इसमें मैंगनीज और पोटेशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं। उच्च घुलनशील फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट्स का संयोजन मधुमेह आहार पर लोगों के लिए ओकरा आदर्श बनाता है।
अनुप्रयोग
युवा, कम काउहॉर्न ओकरा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा है और लंबे समय तक फली का उपयोग गोंद बनाने के लिए किया जाता है। Cowhorn okra का उपयोग अक्सर दक्षिणी अमेरिका के व्यंजनों में किया जाता है। कच्ची खाने और तलने के लिए लंबाई में 5 से 7 इंच तक की छोटी फली भी अच्छी होती है। 8 से 10 इंच तक की लंबी फली थोड़ी सख्त हो सकती है और सूप या हलचल-उपवन में जोड़ने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। जब फली को पकाया जाता है, तो वे एक जिलेटिनस पदार्थ छोड़ते हैं जो सूप और स्ट्यूज़ में एक गाढ़ा के रूप में काम करता है। काउहॉर्न ओकरा को निर्जलित किया जा सकता है या ओवन में सुखाया जा सकता है। फली को सूखने की अनुमति देने से उन्हें काटे जाने पर कम पतला हो जाएगा। फली को एक-एक इंच के वर्गों और ब्लांच में काटें। काउहॉर्न ओकरा के ब्लांच किए गए टुकड़ों को तोड़कर और तला हुआ बनाया जा सकता है। ओकरा फली को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काउहॉर्न ओकरा नाम की एक किस्म है फ़िफ़ क्रीक काउहॉर्न। इस विशेष किस्म की मूल कहानी मिसिसिपी में एक खेत से शुरू होती है जो मुरली परिवार से संबंधित थी। 1900 के आसपास, मूल अमेरिकियों की क्रीक जनजाति की एक महिला ने कहा था कि उन्होंने खेत का दौरा किया और उन्हें लंबे पतले ओकरा के लिए बीज दिए। क्रीक एक खानाबदोश जनजाति थी जो यूरोपीय लोगों द्वारा नई दुनिया में आने से पहले जॉर्जिया, अलाबामा और फ्लोरिडा में रहती थी। आज, दो प्राथमिक क्रीक जनजातियाँ हैं, एक अलबामा में और एक ओक्लाहोमा में। हालांकि क्रीक जनजाति की महिला के माध्यम से मुरली खेत में विविधता आई, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि विविधता जनजाति के साथ उत्पन्न हुई है या नहीं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि ओकरा पूर्वी अफ्रीका में उत्पन्न हुआ था, जो अब इथियोपिया के आसपास है, और पूर्व में भारत और पश्चिम में अन्य अफ्रीकी देशों और फिर अटलांटिक भर में नई दुनिया में फैल गया। काउहॉर्न ओकरा एक किस्म है जो गुलामी के समय संयुक्त राज्य अमेरिका में आने की संभावना थी, हालांकि यह विविधता केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में गृह युद्ध के समय के आसपास शुरू की गई थी। कुछ स्रोतों का कहना है कि विविधता टेक्सास से है, जबकि अन्य कहते हैं कि केंटकी। किसी भी तरह से, काउहॉर्न ओकरा एक दुर्लभ किस्म है, जो अक्सर बीज कंपनियों के माध्यम से उपलब्ध होती है या दक्षिण में किसान परिवारों के माध्यम से गुजरती है। संयंत्र एक बहुत भारी उत्पादक है और गिरावट में अच्छी तरह से फली का उत्पादन करेगा। काउहॉर्न ओकरा कई प्रकार के वातावरण में विकसित हो सकता है लेकिन गर्म, आर्द्र जलवायु में पनपता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें काउहॉर्न ओकरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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