विवरण / स्वाद
कटहल फल का नाम है और जिस पेड़ पर यह उगता है। कटहल पेड़ों की शाखाओं और चड्डी दोनों पर बढ़ता है जो 20 मीटर तक लंबा हो सकता है। जैकफ्रूट सीधे छोटे हरे डंठल के अंत में छोटे, फूलों की फली के रूप में शुरू होता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं और बड़े होते हैं, फूल सैकड़ों छोटे, कठोर, शंकु के आकार के प्रोट्रूशियन्स का पता लगाते हैं। पूर्ण परिपक्वता पर, जैकफ्रूट 80 सेंटीमीटर लंबा और 50 सेंटीमीटर चौड़ा तक माप सकता है, और 10 से 50 पाउंड तक कहीं भी वजन कर सकता है। एक जैकफ्रूट का छिलका चमकीले हरे रंग से एक सुस्त पीले रंग में बदल जाएगा क्योंकि यह पक जाता है और इससे गहरे रंग के पैच विकसित हो सकते हैं। पूरी तरह से पका हुआ जैकफ्रूट पेड़ से गिर जाएगा, इसलिए किसी के ऊपर बड़े फल गिरने से बचने के लिए अक्सर इसे जल्दी काटा जाता है। फल के अंदर, सिर्फ़ छिलके के नीचे चमकीले पीले bs बल्ब ’होते हैं जो जैकफ्रूट के खाने योग्य हिस्से को बनाते हैं। एक पिथी कोर फल की लंबाई को नीचे चलाता है और बल्बों को रिंड से जोड़ता है। मांसल बल्ब 5 से 7 सेंटीमीटर लंबे और त्रिकोणीय होते हैं। युवा जैकफ्रूट में एक कुरकुरा, कुरकुरे बनावट है जबकि अधिक परिपक्व फल विभिन्न प्रकार के आधार पर फर्म या बहुत नरम और लगभग कस्टर्ड जैसा हो सकता है। कहीं भी 100 से 500 खाद्य, भूरे रंग के बीज फल के भीतर रखे जाते हैं। एक इंच के बीज एक पतली सफेद झिल्ली द्वारा ढंके होते हैं, जिन्हें भुना हुआ बीज तैयार करने पर हटाया जा सकता है। एक परिपक्व जैकफ्रूट की सुगंध को ओवर-फलों के समान ऑफ-पुटिंग के रूप में वर्णित किया गया है। छोटे फल में एक मीठी सुगंध होती है। कटहल में एक मीठा स्वाद और एक स्वाद होता है जो केले, अनानास और यहां तक कि बबलगम के समान होता है। फल के परिपक्व होते ही, बल्ब गहरे नारंगी-पीले हो जाते हैं और स्वाद मीठा हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
कटहल गर्मियों में और गिरते महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कटहल एक उष्णकटिबंधीय फल है, जिसे वनस्पति रूप से आर्टोकार्पस हेट्रोफिलस के रूप में जाना जाता है। जैकफ्रूट शहतूत परिवार का सदस्य है, और दुनिया में सबसे बड़ा पेड़ फल है। जैकफ्रूट अपने डायनासोर-अंडे के रूप और पूरी तरह से पके होने पर इसकी थोड़ी अजीब गंध के लिए जाना जाता है। सामान्य नाम, जैकफ्रूट, में विशाल फल के लिए पुर्तगाली शब्द 'जाका' की भिन्नता है। यह k चक्का पज़म ’की व्युत्पत्ति थी, यह नाम दक्षिण-पश्चिम भारत में इस्तेमाल किया गया था जहाँ पुर्तगाली यात्रियों ने पहली बार जैकफ्रूट का सामना किया था। स्पाइकी, उष्णकटिबंधीय फल को पोषण का एक पावरहाउस माना जाता है और बहुत सारे स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट के साथ लोड किया जाता है। जलवायु परिवर्तन और बढ़ती आबादी के खतरे वाले क्षेत्रों में गेहूं और मकई के लिए संभावित प्रतिस्थापन प्रधान फसल के रूप में भी जैकफ्रूट का उपयोग किया गया है।
पोषण का महत्व
कटहल बहुत ही पोषक तत्व-सघन होता है। यह फाइबर, प्रोटीन और विटामिन बी का बेहतरीन स्रोत है। इसमें पोटैशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है। जैकफ्रूट बल्बों का गहरा पीला-नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स का परिणाम है, जो फल को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
बीज के आसपास के नरम गूदे को उजागर करते हुए, कटहल आधी लंबाई में काटे जाते हैं। चाकू और हाथों पर नारियल के तेल का उपयोग करके उन्हें रिन्ड और पिट में मौजूद लेटेक्स में लेपित होने से रोका जा सकता है। एक लंबे चाकू का उपयोग करते हुए, तने से काटकर, क्षैतिज रूप से, तरबूज की तरह। एक बार जब जैकफ्रूट को आधा कर दिया जाता है, तो बल्बों को हटाया जा सकता है और उन्हें हटा दिया जा सकता है। जैकफ्रूट के बल्बों को ताजा, जमे हुए, पकाया या शुद्ध किया जा सकता है। छोटी कटहल को करी में डाला जाता है और इसे भुना या पकाया जा सकता है और सब्जी के रूप में खाया जा सकता है। इसे अक्सर कटा हुआ और मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। रिपर जैकफ्रूट बल्ब सलाद में जोड़े जाते हैं। शुद्ध बल्बों से जैम या आइसक्रीम बनाएं। जैकफ्रूट के बल्बों को दूध में उबालने और फिर तरल पदार्थ को छीलने से कस्टर्ड जैसी स्थिरता पैदा हो जाएगी, क्योंकि यह ठंडा हो गया है। कटहल को सुखाया जा सकता है और फिर तेल में तला हुआ, आलू के चिप्स की तरह नमकीन और खाया जा सकता है। कटहल के बीजों को भूना जा सकता है और इसे चीकू की तरह खाया या सुखाया जा सकता है। कटहल एक बार पकने के बाद भी ठीक नहीं रहता। तैयार फलों के अप्रयुक्त भागों को कुछ दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है या कुछ हफ्तों के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत के मूल निवासी होने के बावजूद, जैकफ्रूट उतना लोकप्रिय नहीं है, और न ही इसका व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है क्योंकि यह इंडोनेशिया और दक्षिण-पश्चिम एशिया के अन्य क्षेत्रों में है। भारत में जैकफ्रूट को 'गरीब आदमी का फल' माना जाता है। 2014 में, भारत के बैंगलोर में कृषि विज्ञान विश्वविद्यालय में एक अंतर्राष्ट्रीय जैकफ्रूट सम्मेलन आयोजित किया गया था। वहां, वैज्ञानिकों ने देश में उद्योग के विस्तार के लिए फलों के विपणन के तरीकों पर चर्चा की।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जैकफ्रूट दक्षिण भारत के एक क्षेत्र और श्रीलंका के छोटे से द्वीप के दक्षिण में स्थित है। विशेष रूप से, जैकफ्रूट की उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिम में एक पहाड़ी क्षेत्र में हुई, जिसे पश्चिमी घाट के रूप में जाना जाता है, जिसे विश्व धरोहर स्थल के रूप में पहचाना जाता था। वर्षावन जैसा वातावरण संयुक्त राष्ट्र द्वारा जैविक विविधता के 'हॉटस्पॉट' के रूप में माना जाता है। कटहल गर्म, नम वातावरण में पनपता है और सूखा या ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकता। 1800 के दशक के मध्य में ब्राजील और सूरीनाम में उष्णकटिबंधीय फल पेश किया गया था और 1800 के अंत से पहले हवाई में उगाया गया था। इसकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और कैरिबियन के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से की जाती है। श्रीलंका और वियतनाम में सबसे अच्छी तरह से स्थापित जैकफ्रूट उद्योग हैं। ताजा कटहल उन क्षेत्रों में पाया जा सकता है जहाँ इसकी खेती की जाती है और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के एशियाई बाजारों में।
पकाने की विधि विचार
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