विवरण / स्वाद
चीनी प्रिकली-ऐश एक छोटी पर्णपाती झाड़ी है जो लगभग 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है। यह वसंत में फूलता है और बाद में गर्मियों में छोटे लाल जामुन विकसित करता है जो लगभग 5 मिलीमीटर व्यास के होते हैं। वे खुले दरार के रूप में वे आगे पकते हैं, अंदर के काले बीज से तीखे बाहरी भूसी को अलग करते हैं। पेपरकॉर्न को अपने निहित स्वादों को विकसित करने के लिए काटा, हल और टोस्ट किया जाता है, और आमतौर पर सूखे मसालों के रूप में या तो अपने आप में या अन्य मसालों और नमक के साथ मिलाया जाता है। वे दोनों एक जटिल पेपररी स्वाद और तालू पर एक सुन्न सनसनी की पेशकश करते हैं, जो उज्ज्वल खट्टे नोटों के साथ शुरू होता है और एक गर्म गर्मी के साथ खत्म होता है और जीभ और होंठों को लगभग संवेदनाहारी भावना के साथ छोड़ देता है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में और गिरावट में सेचुआंगन पेपरपॉर्क्स को जंगलों में रखा जा सकता है। वे साल भर सूखे रूप में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिचुआन के पेपरकॉर्न, जो सिचुआन और सिचुआन भी हैं, वास्तव में चीनी प्रिकली-ऐश से जामुन के सूखे भूसे हैं। वे वानस्पतिक रूप से ज़ैंथोक्सिलम पाइपेरिटम के रूप में वर्गीकृत हैं और काली मिर्च, पीपर नाइग्रम से कोई संबंध नहीं हैं, हालांकि उनके विदेशी मसाले अक्सर उन्हें इसी तरह के पाक अनुप्रयोगों के लिए उधार देते हैं। झाड़ी की छाल, बीज और पत्ते भी खाद्य होते हैं, लेकिन कम तीखे होते हैं।
पोषण का महत्व
सिचुआन पेप्परकोर्न में आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड और अल्कलॉइड होते हैं जो उन्हें जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
सिचुएशन पेप्परकोर्न्स को अधिकतम तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक बेस्टिंग सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह पोर्क और बतख की तरह समृद्ध वसायुक्त मांस के माध्यम से काटता है और पित्त मिर्च के मसालेदार स्वाद को सहन करने के लिए तालु को सुन्न करता है। अदरक, स्टार ऐनीज, लहसुन, चिली पिपर्स, काले, सफेद और हरे रंग के पेपरकॉर्न, साइट्रस, तिल, सोया सॉस, गेम बर्ड्स और पोर्क जैसे व्यंजनों में सेचुआंगन पेपरपॉर्न का इस्तेमाल करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी भोजन के दर्शन में 'मा' और 'ला' (शाब्दिक रूप से 'सुन्न और मसालेदार') के संतुलन में शेकचुआन पेपरपॉर्न एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्तब्ध कर देने वाली तीखापन, जो कि सिचुआन पेप्परकोर्न प्रदान करता है, को 'मा' के रूप में जाना जाता है, जहां एक मिर्च काली मिर्च के कैप्सैसिन से निकलने वाले मसालेदार लंबे समय तक गर्मी को 'ला' कहा जाता है। यह सामान्य सूत्र चीनी पांच-स्पाइस पाउडर के साथ-साथ माला सॉस में पाया जाता है जो कि सेचुआन काली मिर्च, चिली, तेल, लहसुन और अदरक के संयोजन से बनाया गया है।
भूगोल / इतिहास
सिचुआन पेप्परकोर्न चीन और कोरिया और जापान के कुछ हिस्सों के मूल निवासी हैं। उन्हें एक बार अमेरिका में प्रतिबंधित कर दिया गया था क्योंकि उन्हें साइट्रस कैंकर ले जाने के लिए सोचा गया था, लेकिन अब 2005 से उपलब्ध है। पौधे पूर्ण सूर्य के साथ नमी को पसंद करते हैं, जो अर्ध-छाया में पसंद करते हैं, और यह समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ते हुए पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सेचुआना पेपरपॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| चहकते हुए स्टू | मिर्च-अदरक मेयो और ककड़ी के अचार के साथ सिचुआन पेपरकॉर्न बर्गर | |
| खाना और शराब | सिचुआन पेपरकॉर्न झींगा | |
| असली मक्खन का उपयोग करें | चीनी चाय स्मोक्ड चिकन |
