विवरण / स्वाद
सैंशो जापानी कांटेदार राख के पेड़ के जामुन हैं। Sansho जामुन pocked है, ऊबड़ त्वचा, और रंग में जीवंत हरे हैं। वे आकार में एक शंकु के समान होते हैं, प्रत्येक व्यास में लगभग 5 मिमी मापते हैं। Sansho जामुन एक मजबूत, मिर्च, खट्टे स्वाद है कि नींबू, yuzu और अंगूर की तुलना में किया गया है। जब खाया जाता है, तो Sansho में एक सुन्नता, जीभ पर झुनझुनी प्रभाव, सिचुआन काली मिर्च के समान होता है। देर से वसंत में उन्हें ताजा खाया जाना चाहिए, इससे पहले कि उनके बीज बहुत कठिन हो। Sansho जामुन कांटेदार उपजी Sansho पेड़ पर उगते हैं, जो कि 15 सेमी लंबे समय तक बढ़ने वाले दाँतेदार पत्तियों को सहन करते हैं। Sansho के पेड़ अपेक्षाकृत कम होते हैं, जो आम तौर पर केवल 3 मीटर लंबे होते हैं, जिसमें एक विस्तृत फैला हुआ चंदवा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा सैंशो बेरी देर से वसंत से जल्दी गिरने के लिए उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
संशो सिचुआन काली मिर्च का एक रिश्तेदार है, और वनस्पति रूप से ज़ैंथोक्सिलम पाइपेरिटम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो रुतसी या साइट्रस परिवार से संबंधित है। सैंशो वृक्ष की सुगंधित पत्तियां, जड़ और छाल सभी खाद्य हैं, लेकिन सैंशो नाम विशेष रूप से जामुन को संदर्भित करता है। सैंशो जापानी संस्कृति का एक सर्वव्यापी हिस्सा है, जहां इसका उपयोग व्यापक है, इतना अधिक है कि जापान के आगंतुक अक्सर स्मारिका के रूप में सैंशो पाउडर घर ले जाते हैं। सैंशो पाउडर का उपयोग किसी भी जापानी व्यंजन को शीर्ष पर रखने के लिए किया जाता है, और इसे जापान के लोकप्रिय सात-मसाला मिश्रण में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे शिचिमी तोगारशी कहा जाता है। सैंशो का उपयोग सेरेमोनियल वाइन में भी किया जाता है, जिसे नया साल मनाने के लिए जापान में नशे के रूप में जाना जाता है। संशो दुनिया के अन्य हिस्सों में एक घटक के रूप में पकड़ रहा है, जहां इसे पनीर या यहां तक कि फॉसी ग्रास के साथ परोसा जा सकता है। KFC ने Sansho का उपयोग मौसमी, सीमित-संस्करण Shoyu Sansho Chicken में भी किया है।
पोषण का महत्व
सैंशो बेरीज में गेरिनोल सहित तेल होते हैं, जो एक प्राकृतिक कीट रेपेलेंट, डिपेंटीन और साइट्रल के रूप में उपयोगी है। Sansho में sanshool होता है, एक अणु जो जामुन को तीखा बनाता है और खाने पर जीभ पर सुन्न प्रभाव के लिए जिम्मेदार होता है। सैंशो में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जैसे कि क्वेरसेटिन और हिक्परिडिन। Sansho विटामिन ए, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।
अनुप्रयोग
Sansho जामुन सबसे अधिक सूख रहे हैं, तो Sansho मसाला बनाने के लिए जमीन। हाई-ग्रेड सैंशो मसाला-निर्माता बेर के बीज को हटा देंगे, जो बेरी के साइट्रस जैसे स्वाद को पतला कर सकता है। सूखे बेर की भूसी को तब पिघलाया जाता है, जिससे एक चमकीला हरा मसाला बनता है। Sansho मसाला पाउडर जापान के सात-मसाला मिश्रण, शिचिमी में एक आवश्यक घटक है, और इसे ईल, मछली, ग्रील्ड मीट, तले हुए व्यंजन और यहां तक कि सुशी और रेमन के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में भी परोसा जाता है। Sansho का उपयोग शोरबा और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में किया जा सकता है, या पनीर और झाग के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। Unripe Sansho जामुन सोया सॉस के साथ उठाया और खाया जा सकता है, और ताजा Sansho जामुन तेल और सोया सॉस, या यहां तक कि शराब स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। टोक्यो में आधुनिक शेफ सैंशो के साथ प्रयोग कर रहे हैं और इसे डेसर्ट में उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि चॉकलेट से ढंके हुए संतरे के छिलके। ताजा सैंशो को रेफ्रिजरेटर में एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सैंशो पाउडर को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, सैंशो को ऐतिहासिक रूप से एक एंटीसेप्टिक के रूप में और एक पाचन सहायता के रूप में इस्तेमाल किया गया है, जिसे तिल्ली और पेट को लाभ पहुंचाने के लिए सोचा गया था। आंतों के परजीवी, जुकाम, बुखार, और एंटी-फंगल के रूप में मसालेदार, वार्मिंग जड़ी बूटी का उपयोग किया गया था। कोरिया में, जामुन का उपयोग मंदिर के भोजन के व्यंजनों में किया जाता है, बौद्ध मंदिरों में परोसे जाने वाले शाकाहारी भोजन का जिक्र है, जो ध्यान संबंधी प्रथाओं की सहायता करता है। जापान में, सैंशो को खाना पकाने के घटक के रूप में अनुकूल पाया गया, जो मछली के व्यंजन जैसे भोजन से मजबूत गंध को दूर करने में मदद कर सकता है। वास्तव में, सैंशो का इस्तेमाल जापान में हील युग (794 से 1184) के बाद से ग्रील्ड ईल के लिए एक मसाला के रूप में किया गया है। Sansho का उपयोग ज्यादातर क्योटो क्षेत्र में किया जाता है, जहां किसी को पकी हुई चाय की पत्ती और Sansho जैसे व्यंजन मिल सकते हैं, या जैतून के तेल के साथ टोस्ट, Sansho जामुन के साथ सबसे ऊपर। सैंशो देश भर में इतना जाना जाता है कि जापानियों के पास एक कहावत है जो संशो से संबंधित है: 'भले ही बीज छोटे हों, वे बहुत मसालेदार हैं।' यह एक ऐसे व्यक्ति को संदर्भित करता है जो कद में छोटा हो सकता है, लेकिन जो एक तेज, बुद्धिमान दिमाग रखता है।
भूगोल / इतिहास
Sansho चीन, जापान और कोरिया के मूल निवासी हैं। ज़ैंथोक्सिलम परिवार में पौधों का एक डरावना इतिहास है, और संशो का मूल अज्ञात है। हालाँकि, Sansho जापान के कई क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है, और Sansho के दस्तावेज़ीकरण जोमोन काल (14,000 से 300 BCE) तक की है। जापान में मीजी युग (1868 से 1912) में बड़े पैमाने पर संशो की खेती शुरू हुई। आज, जापान के अधिकांश सैंशो का उत्पादन वाकायामा क्षेत्र में किया जाता है। सैंशो को चीनी ऐतिहासिक दस्तावेजों में भी दर्ज किया गया है, जो कहते हैं कि यह तीसरी शताब्दी के आसपास से जंगली में पाया गया है। पर्णपाती Sansho संयंत्र दोमट मिट्टी और पूर्ण सूर्य या अर्ध-छाया पसंद करते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सैंशो शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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