विवरण / स्वाद
रेड टिप्ड स्कैलियन आकार में छोटे होते हैं, लंबाई में 12-15 इंच और व्यास में 1-2 सेंटीमीटर होते हैं, और एक सीधे आधार के साथ लम्बी, पतला पत्तियां होती हैं। पतले, हरे पत्ते लंबे, खोखले, कोमल और कड़े बनावट वाले होते हैं। पत्तियों में जुड़कर, आधार एक सफेद टिप के साथ फर्म, रसदार और कुरकुरा होता है जो एक लाल-बैंगनी रंग में संक्रमण करता है। आधार के तल पर भी ठीक, सफेद-भूरे जड़ बाल हैं। लाल इत्तला दे दी Scallions परिपक्व प्याज की तुलना में एक हल्के मीठा स्वाद के साथ कुरकुरा, घास, और थोड़ा तीखा है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड टिप्ड स्कैलियन्स साल भर उपलब्ध होते हैं, जो शुरुआती गर्मियों में सर्दियों के अंत में पीक सीजन के साथ होते हैं।
वर्तमान तथ्य
रेड टिप्ड स्कैलियन, वनस्पति रूप से अल्लियम फ़िस्टलसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक गुच्छेदार प्याज होता है जो ऊंचाई में साठ सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और यह Amaryllidaceae परिवार का सदस्य है। रेड बीयर्ड प्याज और रेड बंचिंग प्याज के रूप में भी जाना जाता है, रेड टिप्ड स्कैलियन वसंत में दिखाई देने वाले पहले प्याज में से एक हैं और ये ग्रैनेक्स रेड प्याज के शुरुआती शूट हैं। पत्तियों और आधार सहित अपरिपक्व प्याज के सभी भागों का उपयोग पाक व्यंजनों में किया जा सकता है, और पकाए जाने पर गहरे बैंगनी-लाल रंग के अवशेष रहते हैं। रेड टिप्ड स्कैलियन उनके हल्के, मीठे स्वाद और उज्ज्वल रंग के लिए पसंदीदा हैं और उन्हें कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के व्यंजनों में एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
रेड टिप्ड स्कैलियन विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, कैल्शियम, फोलेट और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
रेड टिप्ड स्कैलियन कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ग्रिलिंग, सॉसिंग, हलचल-फ्राइंग और रोस्टिंग। जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो प्याज कटा हुआ हो सकता है और सलाद, सूप, बीन्स में फेंक दिया जाता है, या पकाया सब्जियों के लिए एक गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। पकाए जाने पर, रेड टिप्ड स्कैलियन्स को हलचल-फ्राइज़ में पकाया जा सकता है, ग्रील्ड किया जाता है और चूने के रस, थाइम, नमक और काली मिर्च के कपड़े पहने जाते हैं, पुलाव में पकाया जाता है, ब्रैज़ में पकाया जाता है, या पास्ता में मिलाया जाता है। प्याज का हल्का, मीठा स्वाद नाश्ते की चीजों जैसे कि आमलेट या क्विचेस के लिए भी अनुकूल है। स्नैप्ड मटर, स्विस चार्ड, कोलार्ड ग्रीन्स, ब्रोकोली, गाजर, मूली, बेल मिर्च, खट्टे, अंडे, मीट जैसे पोर्क चॉप, पोल्ट्री, टर्की, और सीफूड, और umeboshi सिरका के साथ लाल इत्तला दे दी। पत्तियों और बल्ब को पांच दिनों तक रखा जाएगा जब कागज के तौलिये में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रेड टिप्ड स्कैलियन एशिया में विशेष रूप से जापान, थाईलैंड, ताइवान और चीन में लोकप्रिय हैं, और उनके मीठे और हल्के स्वाद के लिए पसंदीदा हैं। आमतौर पर हलचल-फ्राइज़ और पके हुए सब्जी व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, रेड टिप्ड स्कैलियनों को हजारों वर्षों से एशिया में उगाया गया है। कच्ची और पकी हुई तैयारियों के अलावा, प्याज को आमतौर पर मसालेदार मछली, करी के साथ या अचार के साथ परोसा जाता है और मुख्य व्यंजनों में तीखा और क्रंच जोड़ने के लिए परोसा जाता है। Red Tipped Scallions भी एक पसंदीदा होम गार्डन किस्म है क्योंकि संयंत्र हार्दिक है, तेजी से बढ़ता है, छंटनी की जा सकती है और पुन: प्राप्त की जा सकती है, और व्यंजनों को एक असामान्य रंग और हल्के स्वाद प्रदान करता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि रेड टिप्ड स्कैलियन एशिया के मूल निवासी हैं और दो हज़ार वर्षों से इसकी खेती की जाती है। प्याज तब 17 वीं शताब्दी में यूरोप में फैल गया था, और आज रेड टिप्ड स्कैलियन उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड टिप स्कैलियन शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| डॉली और दलिया | मीठा और मसालेदार फूलगोभी एवोकैडो कप | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | एडाम और वेजी राइस बाउल |
