विवरण / स्वाद
पिसांग सुसस छोटे फल हैं, लंबाई में औसतन 10 से 12 सेंटीमीटर, और एक स्क्वाट होता है, जो सीधे थोड़ा घुमावदार आकार का होता है। केले 25 फलों तक कॉम्पैक्ट हाथों में बढ़ते हैं, और प्रत्येक डंठल 1 से 8 हाथों का उत्पादन कर सकते हैं। फल का छिलका चिकना और पतला होता है, जो हरे रंग से चमकीले पीले रंग का होता है, और कई छोटे काले धब्बों में ठोस या ढका जा सकता है। सतह के नीचे, मांस सफेद से हाथीदांत होता है और इसमें नरम, बीज रहित, चिकनी और थोड़ी चिपचिपी स्थिरता होती है। पिसांग सुसस सुगंधित होते हैं और इनमें एक मिठास, मीठा और शहद जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पिसांग सुसस इंडोनेशिया में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पिसांग सुसूस, वनस्पति रूप से मूसा जीनस का एक हिस्सा है, छोटे इंडोनेशिया केले हैं जो मुसासी परिवार से संबंधित हैं। इंडोनेशिया में केले की 300 से अधिक किस्में पाई जाती हैं, और पिसांग सुसस ताजा खाने के लिए एक पसंदीदा खेती है। पिसांग सुसु नाम का अर्थ इंडोनेशियाई से आता है जिसका अर्थ है 'केला दूध', जो कि फलों के मलाईदार और बीज रहित, सफेद मांस को उजागर करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक विवरणक है। स्थानीय इंडोनेशियाई बाजारों में, केले के तीन अलग-अलग जीनोटाइप हैं जिन्हें आम तौर पर पिसांग सुसु के रूप में लेबल किया जाता है। दो सबसे आम प्रकार, पिसांग सुसु पुतिह और पिसांग सुसु हिटम अपने मीठे स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, और दोनों के बीच प्राथमिक विशिष्ट कारक पिसांग सुसु हिटम के छिलके पर काले धब्बे हैं। तीसरा प्रकार, पिसांग सुसु टर्नेट, बहुत दुर्लभ माना जाता है और आमतौर पर इसके खट्टे स्वाद के कारण बाजारों में नहीं पाया जाता है। जीनोटाइप के बावजूद, पिसांग सुसस को एक टेबल किस्म माना जाता है और इसे ताजा बाजारों में बेचा जाता है, जो जंगली से वर्जित होता है, या घर के बगीचों में उगाया जाता है।
पोषण का महत्व
पिसांग सुसस विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के भीतर नई लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है। केले हड्डियों के विकास के लिए खनिज अवशोषण को विनियमित करने के लिए विटामिन डी प्रदान करते हैं और इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और फाइबर होते हैं।
अनुप्रयोग
पिसांग सुसस ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनका मीठा स्वाद सीधे, बाहर के हाथ से खाया जाता है। केले का सेवन नाश्ते के सामान या दोपहर के नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, या उन्हें कटा हुआ और फलों के सलाद में मिलाया जा सकता है। छोटे फल ताजा बच्चों के नाश्ते के रूप में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। पिसांग सुसस को कई प्रकार के मीठे अनुप्रयोगों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें चॉकलेट में लुढ़का हुआ, कटा हुआ और ब्राउन शुगर के साथ नारियल के दूध में मिलाया जाता है, या ग्रिल्ड किया जाता है और पनीर और चॉकलेट के साथ टॉप किया जाता है। इंडोनेशिया में, पिसांग गोरेंग, या फ्राइड केला, स्ट्रीट वेंडर्स के माध्यम से परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। क्षेत्र के आधार पर, कई अलग-अलग केले का उपयोग किया जा सकता है, और फल पारंपरिक रूप से एक मोटी बल्लेबाज में लेपित होते हैं और तले हुए होते हैं। पिसांग गोरेंग को अक्सर चाय या कॉफी के साथ सेवन किया जाता है और सॉस के साथ, या पाउडर चीनी में कवर किया जा सकता है। पिसांग सुसस की जोड़ी वैनिला, चॉकलेट, कारमेल, स्ट्रॉबेरी, खट्टे, आम, पपीता, और अमरूद, शहद, शकरकंद और नारियल के दूध के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। संपूर्ण पिसांग सुसस सीधे धूप से दूर ठंडी और सूखी जगह में रखे जाने पर एक सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशियाई केले का उपयोग अक्सर मिठाई में किया जाता है, जिसे रमजान के पवित्र महीने के दौरान दैनिक उपवास तोड़ने के लिए कोलक पिसांग के रूप में जाना जाता है। इंडोनेशिया दुनिया की सबसे बड़ी मुस्लिम आबादी का घर है, और रमज़ान को वर्ष का सबसे पवित्र महीना माना जाता है। सूर्योदय से सूर्यास्त तक, मुसलमान प्रार्थना और अपने विश्वास में बढ़ने के प्रयास में खाने-पीने से परहेज करते हैं। एक बार जब शाम को मग़रिब या सूर्यास्त की नमाज़ अदा की जाती है, तो व्रत तोड़ने के लिए छोटे स्नैक्स और पेय पदार्थों का सेवन किया जा सकता है, जिन्हें बुका पूसा कहा जाता है। कोलक पिसांग एक मिठाई है जिसमें नारियल का दूध, चीनी, पान के पत्ते और केला शामिल होता है जिसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। माना जाता है कि शकरकंद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है ताकि शरीर को पूर्ण भोजन में उपवास से समायोजित किया जा सके। कोलाक को कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाया जा सकता है, और मीठे आलू को कभी-कभी केले के साथ मिश्रित स्वाद और बनावट के लिए मिलाया जाता है। कुछ इंडोनेशियाई रेस्तरां में, कोलाक पिसांग को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और रामधन के दौरान मुफ्त में पेश किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पिसांग सुसस इंडोनेशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहे हैं। विविधता का सटीक इतिहास अज्ञात है, क्योंकि पूरे इंडोनेशिया में केले के कई अलग-अलग प्रकार पाए जाते हैं, जिनमें क्षेत्रीय नाम अलग-अलग होते हैं, जिससे शोधकर्ताओं के लिए प्रत्येक के लिए व्यक्तिगत रिकॉर्ड बनाना चुनौतीपूर्ण हो जाता है। आज पिसांग सुसु मुख्य रूप से पूरे इंडोनेशिया में जंगलों या घर के बगीचों में पाए जाते हैं और बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है। छोटे केले पारंपरिक रूप से ताजा खपत के लिए स्थानीय बाजारों में बताए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पिसांग सुसु केले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
