विवरण / स्वाद
एकी फल आकार में मध्यम से छोटा, अंडाकार से पाइरीफॉर्म आकार में होता है। फलों में आम तौर पर 2 से 4 बंद लोब होते हैं, जो सतह के साथ लंबवत इंडेंटेशन बनाते हैं, फल को एक घुमावदार, बल्बनुमा रूप देते हैं। फल की त्वचा या फली बनावट वाली होती है और परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल या नारंगी-पीले रंग की हो जाती है। जब फल पक जाता है, तो लोब भी अलग हो जाते हैं, जिसमें कई चमकदार, काले रंग के बीज के साथ लाल-गुलाबी झिल्लियों का पता चलता है। पके होने पर केवल सुपाच्य खाद्य होते हैं, और फली, झिल्ली, और बीज को विषाक्त माना जाता है और इसका कभी भी सेवन नहीं किया जाना चाहिए। अरिल्स का रंग हाथी दांत से पीले रंग तक होता है और इसमें एक फर्म, स्पंजी स्थिरता के साथ एक अर्ध-चिकनी सतह होती है। जब कच्चे होते हैं, तो कुल्हाड़ियों में सूक्ष्म रूप से मीठा और टैनिक स्वाद होता है जो एवोकैडो और बादाम की याद दिलाता है। जब धमनी पक जाती है, तो वे एक अमीर, पौष्टिक और मक्खन के स्वाद के साथ एक नरम और नाजुक प्रकृति विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
एके के पेड़ दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में साल भर फल देते हैं।
वर्तमान तथ्य
Ackee फल, वनस्पति रूप से Blighia sapida के रूप में वर्गीकृत, बड़े, सदाबहार पेड़ों पर पाए जाने वाले असामान्य, उष्णकटिबंधीय फल हैं जो Sapindaceae या सोपबेरी परिवार से संबंधित हैं। फल पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी हैं और 18 वीं शताब्दी के दौरान कैरिबियन और दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैले हुए थे। दुनिया भर में उनके प्राकृतिककरण के बावजूद, एरी फल आमतौर पर अपवित्र होने पर उनके विषाक्त और जहरीले प्रकृति के कारण सेवन नहीं किया जाता है। परिपक्व धमनी फल का एकमात्र हिस्सा है जिसका सेवन किया जा सकता है, और फली को स्वाभाविक रूप से पकने और विभाजित होने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि वे खाने के लिए सुरक्षित समझें। जमैका में, फलों को प्यार से 'मुस्कुराते हुए' या 'जम्हाई' के रूप में वर्णित किया जाता है जब वे पेड़ों पर खुले रूप से विभाजित होते हैं। एके की 48 किस्में हैं जिन्हें दो उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है, जिन्हें एक 'मक्खन' के रूप में जाना जाता है, जो एक नरम, पीले रंग की पपड़ी होती है जिसे पकाया जाने पर मैश किया जा सकता है, जबकि दूसरे को 'पनीर' के रूप में जाना जाता है, जो एक मजबूत है, हाथीदांत का उपयोग घने स्थिरता के लिए कॉलिंग की तैयारी में किया जाता है। आधुनिक दिनों में, जमैका एकी का भारी उपभोग करने वाले एकमात्र देशों में से एक है, और पेड़ों को दैनिक उपयोग के लिए घर के बगीचों में लगाया जाता है।
पोषण का महत्व
एके फल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, और सूजन को कम करता है। फल भी पाचन को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें लोहा, कैल्शियम, और कुछ विटामिन ए। हैं मात्रा।
अनुप्रयोग
Ackee फल उबला हुआ और फ्राइंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फलों की फली को स्वाभाविक रूप से विभाजित किया जाना चाहिए ताकि उन्हें खाने के लिए फिट और सुरक्षित माना जा सके। यदि फल नहीं खुले हैं, तो उन्हें न खाएं। एक बार खोलने के बाद, फली को पकाने से पहले अलग किया जाना चाहिए क्योंकि फली, झिल्ली और बीजों में जहरीले यौगिक होते हैं जो बड़ी मात्रा में होने पर संभावित रूप से घातक हो सकते हैं। साफ की गई प्यालों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर उपभोक्ता बेहतर स्वाद और बनावट के लिए पकाए गए आटे को खाना बनाना पसंद करते हैं। एकी फल पारंपरिक रूप से एक सब्जी की तरह तैयार किया जाता है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, और एक नरम, मलाईदार स्थिरता विकसित करने के लिए नारियल के तेल या मक्खन में हल्के से तले जाते हैं। अरिल के अखरोट के स्वाद का स्वाद दिलकश सामग्री का पूरक होता है और इसे सलाद, सूप, चावल, करी और स्ट्यूज़ में शामिल किया जा सकता है। धमनी को बर्गर पर पकाया और मसला भी जा सकता है, स्मूदी में मिश्रित किया जा सकता है, या केक, ब्रेड और कस्टर्ड में मिलाया जा सकता है। एके फ्रूट्स में थाइम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, मसाले जैसे हल्दी और ऑलिसिस, चिली मिर्च, प्याज, लहसुन, और हरा प्याज, टमाटर, घंटी मिर्च, मछली, सेम, चावल, क्विनोआ, और पौधों के रूप में सुगंधित। ताजे अकी फलों को तुरंत पकाया जाना चाहिए और सबसे अच्छे स्वाद के लिए सेवन किया जाना चाहिए, या उन्हें तब तक ब्लैंच किया जा सकता है और जब तक आवश्यक न हो। पकने के बाद, एके फल फ्रिज में 3 से 4 दिन रखेंगे। विस्तारित उपयोग के लिए एके फल को ब्राइन में डिब्बाबंद भी किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एक्की फल जमैका के राष्ट्रीय व्यंजन में मुख्य सामग्री में से एक है जिसे एकी और साल्टफिश के नाम से जाना जाता है। पकवान मुख्य रूप से नाश्ते के भोजन के रूप में सेवन किया जाता है और इसमें नमकीन कॉड, प्याज, टमाटर, स्कॉच बोनट मिर्च, एके और ऑलस्पाइस होते हैं। एकी धमनी को पहले उबाला जाता है और फिर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर एक नमकीन, नमकीन और मसालेदार स्वाद बनाया जाता है, पारंपरिक रूप से तले हुए पौधे, उबले हुए हरे केले, चावल, मटर, आटा ब्रेड, या पकौड़ी जैसे स्टार्च के साथ परोसा जाता है। एक्की और साल्टफिश जमैका भर में एक प्रिय व्यंजन है और अक्सर इसका सेवन किया जाता है, सड़क के किनारे स्टॉल, खाद्य ट्रकों में बेचा जाता है, और घर के रसोई में पकाया जाता है। अकील, इटैलिक कुकिंग में भी एक प्रमुख घटक है, जो जमैका के शाकाहारी व्यंजन हैं, जो मुख्य रूप से रस्तफारियन द्वारा खाया जाता है। इटालियन व्यंजन ताजे, वनाच्छादित अवयवों का उपयोग करते हैं जो क्षेत्रीय रूप से भरपूर होते हैं, और व्यंजन एक प्राकृतिक, स्वस्थ भोजन बनाने के लिए असंसाधित तरीकों से पकाया जाता है। इटैलिक कुकिंग में, एकी फलों को पारंपरिक रूप से उबाला जाता है और नारियल के तेल में पकी हुई सब्जियों, अनाज, चावल या बीजों के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
अकी फल पश्चिमी अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। बड़े वृक्ष पूरे नाइजीरिया, घाना, कैमरून, बेनिन, सेनेगल और गैबॉन में पाए जाते हैं, लेकिन पश्चिम अफ्रीका में, फल का उपयोग खाद्य स्रोत के बजाय औषधीय रूप से किया जाता है। 18 वीं शताब्दी में, एकी फलों को पश्चिमी अफ्रीका से वेस्ट इंडीज में पेश किया गया था, माना जाता है कि उन्हें दास व्यापार जहाजों पर ले जाया गया था, और पूरे द्वीपों में प्राकृतिक रूप से बनाया गया था। फलों को 1793 में कैप्टन विलियम ब्लेग के माध्यम से इंग्लैंड में भी लाया गया था और इंग्लैंड के केव में रॉयल बोटैनिकल गार्डन में लगाया गया था। कैरेबियन के भीतर, एक्की फल बेतहाशा जमैका में लोकप्रिय हैं, जहाँ यह जंगली उगते हुए पाया जाता है और घर के बगीचों में लगाया जाता है। आज अकी फल पश्चिम अफ्रीका, कैरिबियन, मध्य अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में नए सिरे से तैयार या खरीदे जा सकते हैं। फल भी पकाया जाता है, नमकीन पानी में डिब्बाबंद किया जाता है, और जमैका से संयुक्त राज्य अमेरिका में एक छोटे पैमाने पर निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें एके फ्रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
