विवरण / स्वाद
सामान्य शलजम खाद्य जड़ों, तने और पत्तियों से बने होते हैं। पौधे के कई तने बल्बनुमा जड़ से चौड़ी हरी पत्तियों में उग आते हैं। जड़ स्वयं लगभग 3 इंच व्यास की है, दो-टन मैजंटा ब्लश वाले सबसे ऊपर और सफेद बोतलों के साथ है जो बल्ब के पतला पतला नलिका में बहते हैं। अक्सर सुपरमार्केट में बेचे जाने से पहले टैपरोट को ट्रिम कर दिया जाता है। शलजम में मूली के समान स्वाद और बनावट होती है। उनकी हड्डी सफेद मांस फर्म, कुरकुरे रसीला, मिट्टी मीठा और मिर्च है।
सीज़न / उपलब्धता
शलजम वर्ष भर काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
शलजम, ब्रैसिका रापा, सरसों परिवार के सदस्य हैं, इस प्रकार वे फूलगोभी और गोभी से संबंधित हैं। शलजम शलजम की 30 से अधिक पालतू किस्मों को दिया जाने वाला एक सामान्य नाम है जो आकार, रंग, स्वाद और उपयोग में भिन्न होता है। कई किस्मों को मानव उपभोग के लिए लगाया जाता है जबकि बड़ी किस्मों को विशेष रूप से जानवरों के लिए फीडस्टॉक के रूप में आरक्षित किया जाता है।
अनुप्रयोग
शलजम कई क्लासिक यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक क्विंटल सेलर सब्जी है। यह एस्कॉफ़ियर था जिसने नैवीस किराए (भरवां शलजम) और नवरिन एक ला प्रिंटनिरे (स्प्रिंग लेम्ब के साथ यंग शलजम) जैसे व्यंजनों में अपने उद्देश्य को बढ़ाते हुए शलजम की पाक विशेषताओं को अलंकृत किया। युवा होने पर शलजम को ताजे खाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, हालांकि वे वास्तव में रूपांतरित हो जाते हैं, उनका मांस नरम हो जाता है और पकाए जाने पर उनके स्वाद समृद्ध और मीठे होते हैं। सबसे अच्छा खाना पकाने के तरीके ब्रेज़िंग, सिमरिंग, धीमी गति से रोस्टिंग और सौफ्टिंग हैं। शलजम को चिकने प्यूरी और सूप में भी बनाया जा सकता है। शलजम अन्य रूट सब्जियों जैसे बीट्स, पार्सनिप और गाजर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे पोर्क, बीफ, सॉसेज और गेम जैसे समृद्ध मीट के साथ भी जुड़ते हैं। अन्य मानार्थ सामग्री में मक्खन, क्रीम, पनीर, चाइव्स, चेस्टनट, लहसुन, साइट्रस, मशरूम, अजमोद, आलू, तारगोन, थाइम और सिरका शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
जंगली शलजम, बी। रापा, यूरोप का मूल निवासी है। इसका घरेलू मूल असीरियन दस्तावेज में पाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश सबूत यूनानी सभ्यता के लगभग यूनानी काल (लगभग 300 ईसा पूर्व) के हैं। शलजम मानव और जानवरों दोनों के लिए भोजन के रूप में यूरोप की सबसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक सब्जी हो सकती है। सैकड़ों वर्षों से, शलजम की खेती मुख्य रूप से पशुधन चारे के रूप में की जाती थी। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मनी में 1916-1917 की सर्दियों के लिए शलजम का नाम भी रखा गया था। 'शलजम सर्दियों' के दौरान, शलजम को अब केवल फीडस्टॉक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता था, क्योंकि जर्मन परिवार और सैनिक ठंडी हार्डी शलजम पर मांस और आलू के विकल्प के रूप में बच जाते थे, जो दोनों बेहद दुर्लभ थे। शलजम का उपयोग कॉफी के विकल्प, आटा के विकल्प के रूप में किया जाता था और 'युद्ध की रोटी' में सर्वव्यापी घटक बन गया।
चुनिंदा रेस्तरां
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| रीता ग्लेन | लडेरा रेंच सी.ए. | 949-545-2250 |
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| फार्म ताजा भोजन | सीए दृश्य | 760-707-2383 |
| द ग्लेन नॉर्थ कोस्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1436 |
| पैटीसेरी डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-925-7223 |
| चटेउ ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-459-4451 |
| क्राउन प्वाइंट कैटरिंग | सैन डिएगो सीए | 619-223-1211 |
| ओरेन्स फाइन फूड्स | सैन डिएगो सीए | 510-910-2298 |
| एर्मियास मेघेंना | ||
| पीट के प्रेमदे पालेओ | सैन डिएगो सीए | 770-359-8274 |
| यूसीएसडी खाद्य एवं पोषण विभाग हिलक्रेस्ट | सैन डिएगो सीए | 619-380-9840 |
| दर्शन बेकरी और कैफे | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| द कम्पास | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-1900 |
| लाभ ग्रिल | सन सिटी सीए | 951-246-3200 |
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| प्रशांत रीजेंट ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-597-8008 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें शलजम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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