जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स

Jacobs Cattle Shelling Beans





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विवरण / स्वाद


जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स को केवल एक बार आसानी से प्रतिष्ठित किया जाता है, जब उन्हें अपने शेल से हटा दिया जाता है और उम्र की अनुमति दी जाती है। अगर फलियों को काटा जाता है, तो हरी फली में, वे मलाईदार सफेद होंगे और हल्के गुलाबी टन के साथ उतारे जाएंगे। एक बार जब बीन का खोल पीला या सुनहरा हो जाता है, तो किडनी के आकार की फलियाँ गहरे क्रैनबेरी रंग और चमकदार चमक के साथ और अधिक गहराई से धब्बेदार हो जाएंगी। एक परिपक्व और सूखे जेकब के कैटल शेलिंग बीन में स्पॉटर्ड हर्डफोर्ड मवेशियों के छिपने से मिलता जुलता एक गहरा बरगंडी पैटर्न विकसित होता है। एक बार पकने के बाद, फलियां फूल जाती हैं और यह पिंटो बीन्स के रंग से मिलती-जुलती टन के साथ बिखर जाती है। बीन्स का स्वाद फलयुक्त, भरपूर और पौष्टिक होता है, इसकी स्थिरता, घने और भावपूर्ण। जैकब कैटल शेलिंग बीन्स परिपक्वता के सभी समयों में खाद्य होते हैं, हालांकि फली केवल युवा और हरे रंग की होती है।

सीज़न / उपलब्धता


जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


जैकब की मवेशी बीन, वानस्पतिक वर्गीकरण फेजोलस वल्गरिस, को ट्राउट बीन या अप्पलोसा बीन भी कहा जाता है, लेकिन जैकब की मवेशी बीन मूल नाम है। यह एक झाड़ी की फलियों की किस्म है जिसकी फलियाँ एक साथ सभी दरों पर परिपक्व होती हैं, आमतौर पर बुवाई के 90 दिनों के भीतर। पूरी तरह से परिपक्व पौधों को एक ही बार में काटा जाता है, आम तौर पर पूरे पौधे को खेत से निकाला जाता है और फली निकाल दी जाती है। पौधे की फलियाँ भोजन और बीज के रूप में एक दोहरे उद्देश्य की सेवा करती हैं। सूखे बीन्स को भविष्य के मौसम के रोपण के लिए बचाया जा सकता है।

अनुप्रयोग


यद्यपि युवा होने पर जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन वे सूप के रूप में सबसे अधिक अनुकूल होते हैं और कैसेट बीन के रूप में फलियां लंबे पकने के तहत अपना आकार धारण करती हैं, अच्छी तरह से भरपूर मात्रा में खड़ी रहती हैं, और धीमी सुगंध से पकी हुई सुगंध होती है। खाना पकाने का समय छोटा होगा और ताजा होने पर भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। मानार्थ युग्मों में काली बीन्स, हैम, मक्का, चिली, टमाटर, चिकन, लहसुन, अजवायन की पत्ती, पका हुआ सूअर का मांस, पके हुए अंडे, क्रीम, सीताफल, पिघलाने वाले और ताजा चीज, सिरका, भुनी हुई मछली, कड़वा और हल्का साग, मक्खन और जैतून का तेल शामिल हैं। जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स के एक बर्तन को पकाते समय, शोरबा को आरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, जिसे 'पॉट शराब' के रूप में जाना जाता है और अक्सर इसे बीन के रूप में ही अच्छा माना जाता है।

भूगोल / इतिहास


पहला घरेलू बीन नई दुनिया की उत्पत्ति का है और प्राचीन एंडीज़ में इसकी खेती की जाती थी। जैकब की मवेशी बीन, प्रिंस एडवर्ड आइलैंड की एक विरासत है। हालांकि इसकी खेती की उत्पत्ति, मिथक और किंवदंती के बारे में कोई भी सही तथ्य इंगित नहीं करता है कि यह 17 वीं शताब्दी के दौरान पैमाकैमोड्डी भारतीयों द्वारा खेती की गई थी। शेलिंग बीन्स मूल अमेरिकी कृषि का एक महत्वपूर्ण आधार था। जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स, सैकड़ों हीरलूम शेलिंग सेम किस्मों में से एक हैं जो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं, हालांकि कई कृषि परिदृश्य से गायब हो गए हैं। जैकब की कैटल शेलिंग बीन्स एक आदर्श उदाहरण है। वे एक बार सामान्य थे और फिर अस्पष्टता में चले गए क्योंकि उन्नत किस्में आम हो गईं। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हिरलूम बीन्स का पुनरुत्थान हुआ है और जैकब कैटल की अद्वितीय उपस्थिति और उत्पादक पैदावार के कारण, यह एक बार फिर एक प्रासंगिक गोलाबारी सेम बन रहा है। यह किसानों के बाजारों और विशेष दुकानों के माध्यम से पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


रेसिपी जिसमें जैकब के कैटल शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
प्रसन्न करना हैम और काले के साथ चंकी जैकब की मवेशी बीन सूप

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