विवरण / स्वाद
चिपोटल की छड़ें पांच से दस सेंटीमीटर लंबी होती हैं और इनमें मध्यम मोटी त्वचा होती है, जिसे उखाड़कर अलग किया जाता है। वे सुस्त तन और कॉफी भूरे से शानदार लाल रंग के रंगों में बहुत भिन्न होते हैं। विभिन्न दिखावे का उपयोग किया जाता है ताजा चीले, और फसल पर उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। चिपोटल्स को आमतौर पर स्मोक्ड किया जाता है जब ताजा जालपैनो लाल होता है जिसके परिणामस्वरूप एक गहरी ईंट लाल रंग की होती है, लेकिन हरे रंग की होने पर भी उन्हें सुंघा जा सकता है, जिससे उन्हें एक सफेद तन रंग मिल जाता है। इसके अनूठे मीठे और धुएँ के रंग के स्वाद में चॉकलेट और तम्बाकू से अधिक मात्रा में सुसंगत गहरी गर्मी होती है। स्कोविल इकाइयों: 5-6 (5,000-10,000)
सीज़न / उपलब्धता
सूखे चिपोटल मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कुछ भ्रामक होते हुए, धूम्रपान प्रक्रिया द्वारा सुखाए गए किसी भी पाइल को चिपोटल कहा जाता है। चिपोटल्स के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीले जलपीनो है, लेकिन सेरानो और अन्य का भी उपयोग किया जाता है। चिपोटल ग्रैंडे नामक एक स्मोक्ड सूखे हुइचैंगो चिली, एक समान स्वाद प्रदान करता है, लेकिन बड़ा है। अक्सर अडोबो सॉस में चिपोटल चिल्ले के रूप में बेचा जाता है, मिर्ची को टमाटर, सिरका, लहसुन, प्याज और मसालों से युक्त सॉस में पकाया और पैक किया जाता है। वे इस रूप में थोड़ा कम गर्म होते हैं और पूरे या शुद्ध पाए जा सकते हैं।
पोषण का महत्व
चिपोटल्स में विटामिन ए, सी, बी विटामिन और महत्वपूर्ण मात्रा में लोहा, थायमिन, नियासिन, मैग्नीशियम और राइबोलोविन होते हैं। बवासीर कोलेस्ट्रॉल मुक्त, संतृप्त वसा रहित, कम कैलोरी, कम सोडियम और फाइबर में उच्च हैं।
अनुप्रयोग
ज्यादातर स्वाद साल्सा, सॉस, मिर्च, स्टॉज और सूप्स के लिए उपयोग किया जाता है, टेबल स्पाइस बनाने के लिए चिपोटल्स भी जमीन हो सकते हैं। नमक और अन्य मसालों जैसे अजवायन और दानेदार लहसुन के साथ ब्लेंड करके एक तैयार डिश में छिड़कें। वे बेहद बहुमुखी हैं और तले हुए अंडे, चीलाक्वाइल, पनीर और बेक्ड के साथ भरकर या यहां तक कि केक और ब्राउनी में भी मिलाया जा सकता है। जब रेड एडोबो सॉस में डिब्बाबंद रूप में उपयोग किया जाता है, तो वे लाल मांस या भेड़ के बच्चे के लिए एक मुख्य जोड़ होते हैं। लैम्ब बारबाको एन मिक्सोट डिब्बाबंद या सूखे चिपोटल्स के लिए एक महान उपयोग है जब रात भर मैरिनेट किया जाता है और अगले दिन ग्रील्ड किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चिपोटल चिली का नाम नहलहट शब्द चिलपक्टली से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'स्मोक्ड चिली मिर्च'।
भूगोल / इतिहास
चिपोटल्स मुख्य रूप से वेराक्रूज़, ओक्साका, सिनालोआ, चिहुआहुआ, दक्षिण टेक्सास और दक्षिणी न्यू मैक्सिको में उगाए और धूम्रपान किए जाते हैं। वे शायद पहली बार संरक्षण की आवश्यकता से बाहर बनाए गए थे। एज़्टेक ने सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया का उपयोग किया, जिसमें मीट और अन्य सब्जियां शामिल थीं, जो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती थीं। यह अनुमान लगाया जाता है कि उनके मोटे मांस के कारण इस प्रक्रिया के लिए जालपोनास विशेष रूप से पसंदीदा थे।
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