विवरण / स्वाद
कुंग पाओ चिली मिर्च लम्बी और पतली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होती है, और एक सीधे सिरे पर घुमावदार, शंक्वाकार आकृति की टेपिंग होती है। त्वचा मोमी, चमकदार, चिकनी और पकने वाली होती है, जो परिपक्व होने पर हल्के हरे से चमकीले लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस पतला, हल्का लाल और कुरकुरा होता है, जिसमें झिल्लियों से भरा एक केंद्रीय गुहा और कुछ सपाट और गोल, क्रीम रंग के बीज होते हैं। कुंग पाओ चिली मिर्च में एक हल्के, मध्यम और हल्के से मध्यम गर्मी के साथ धुएँ के रंग का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कुंग पाओ चिली मिर्च गिरावट के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कुंग पाओ चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ, संकर किस्म है जो सोलनैसे या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। मध्यम गर्म कल्टीवेटर एक अपेक्षाकृत नई मिर्च है जिसे विशेष उत्पादकों और घर के बागवानों के लिए विकसित किया गया था। कुंग पाओ चिली मिर्च एक देर से मौसम वाली किस्म है जो अपने बड़े, झाड़ीदार पौधे के आकार और उच्च पैदावार के लिए जानी जाती है। बढ़े हुए पेप्पर मध्यम से हल्की गर्मी सहन करते हैं, स्कोविल पैमाने पर 7,000-12,000 एसएचयू होते हैं, और थाई या कैयेने मिर्च के लिए एक वैकल्पिक विकल्प माना जाता है। कुंग पाओ चिली मिर्च का उपयोग उनके युवा, हरे राज्य या परिपक्व, लाल राज्य दोनों में किया जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में एक पसंदीदा मसालेदार है।
पोषण का महत्व
कुंग पाओ चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं, कोलेजन उत्पादन बढ़ा सकते हैं और दृष्टि हानि को रोकने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में फाइबर, तांबा, पोटेशियम, विटामिन बी 6 और के, और कैप्सैसिन भी होते हैं, जो एक रासायनिक यौगिक है जो गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए मस्तिष्क को ट्रिगर करता है। Capsaicin विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
कुंग पाओ चिली मिर्च कच्चे या पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेली, रोस्टिंग या बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो मिर्च को सलाद में, कटा हुआ सॉस में, या कटा हुआ और सूप, स्टॉइस, चिलिस और कैसरोल में फेंक दिया जा सकता है। कुंग पाओ चिली मिर्च भी लोकप्रिय एशियाई व्यंजन में शामिल हैं जैसे कि हलचल-फ्राइज़, करी, या नूडल्स। ताजा उपयोग के अलावा, कुंग पाओ चिली मिर्च अक्सर सूख जाते हैं और पाउडर या गुच्छे में जमीन में मिल जाते हैं। सूखे पाउडर को समय की विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और मुख्य व्यंजन, भुना हुआ मांस, सौतेली सब्जियां, या किसी भी डिश के लिए जहां अधिक गर्मी वांछित है, एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में कार्य करता है। चाइल पाउडर का उपयोग मीट के लिए सूखे घिसने के रूप में भी किया जा सकता है। कुंग पाओ मिर्च मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से मांस, जैसे कि पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, और मछली, झींगा, स्कैलप्स, ब्रोकोली, हरा प्याज, कोलार्ड साग, लहसुन, अदरक, घंटी मिर्च, चावल, तिल और मूंगफली के साथ जोड़ी। रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक या पेपर बैग में पूरी तरह से संग्रहित होने पर मिर्च एक सप्ताह तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हालांकि प्रसिद्ध सिचुआन डिश के नाम पर नहीं, कुंग पाओ चिली मिर्चों की लोकप्रियता में वृद्धि हुई है क्योंकि घर के बने कुंग पाओ चिकन व्यंजनों में इस्तेमाल की जाने वाली एक मिर्च मिर्च किस्म है। कुंग पाओ चिली मिर्च की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और मुख्य रूप से घर के बगीचों में छोटे पैमाने पर उगाया जाता है। चिली काली मिर्च के शौकीनों को अक्सर एक ही नाम के मसालेदार व्यंजन में देसी कुंग पाओ चिल मिर्च मिर्च का उपयोग करने के लिए मज़ेदार लगता है, और मिर्च को नुस्खा के अधिक उप-संस्करण बनाने के लिए सेयेन मिर्च की तुलना में अधिक गर्मी होती है। पूरे चीन में, भोजन को दैनिक जीवन के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक के रूप में देखा जाता है, और दूसरों के लिए खाना बनाना एक सामाजिक उत्सव है। कुछ क्षेत्रों में यह भी माना जाता है कि चिली मिर्च का उपयोग करके घर-पकाए गए व्यंजनों में पाया जाने वाला मसाला या गर्मी सभा को गर्म और हंसमुख होने के लिए प्रोत्साहित करेगा। कई पारंपरिक चीनी परिवार एक दूसरे को एक वाक्यांश के साथ शुभकामनाएं देते हैं जो मोटे तौर पर चीनी से अनुवाद करने का मतलब है, 'क्या आपने अभी तक खाया है?' और इस प्रश्न का उत्तर अतिथि की वर्तमान स्थिति का प्रतीक है। यदि अतिथि ने यात्रा से पहले खा लिया है, तो उनकी आत्मा को सामग्री और पूर्ण माना जाता है, लेकिन अगर वे नहीं खाए जाते हैं, तो उनकी कमी है और उनकी देखभाल की जानी चाहिए।
भूगोल / इतिहास
कुंग पाओ चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी मसालेदार मिर्च के वंशज हैं जो प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से मूल काली मिर्च की किस्मों को एशिया में पेश किया गया था, और उनकी शुरूआत के बाद से, पीढ़ियों को वर्तमान समय में उपलब्ध कई किस्मों को बनाने के लिए पीढ़ियों से चुन लिया गया है। कुंग पाओ चिली मिर्च एक आधुनिक, संकर खेती है जो 21 वीं सदी की शुरुआत में बनाई गई थी। मिर्च की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और मुख्य रूप से किसान बाजारों और एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के घरेलू उद्यानों में विशेष उत्पादकों के माध्यम से पाई जाती है।
