विवरण / स्वाद
टोरो डे ओरो पेपर्स लम्बी, सीधी फली की ओर घुमावदार, औसतन 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास और 15 से 20 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं। प्रत्येक मिर्च आम तौर पर एक शंक्वाकार आकृति के साथ तीन पालियों को सहन करता है, गैर-तने छोर पर एक मामूली बिंदु पर टैप करता है। फली की त्वचा चिकनी, चमकदार, पतली, और ऊर्ध्वाधर खरोज के साथ पंक्तिबद्ध होती है, जो हरे से सुनहरे पीले रंग की होती है, और कभी-कभी परिपक्व होने पर भी हरे रंग के संकेत के साथ लकीर खींची जाती है। सतह के नीचे, धारीदार मांस परिपक्वता के आधार पर मोटा, कुरकुरा, जलीय और पीला हरा होता है। मांस के भीतर, एक केंद्रीय, खोखली गुहा होती है, जिसमें एक झिल्ली होती है जिसमें छोटे, गोल और चपटा क्रीम रंग के बीज होते हैं। टोरो डे ओरो मिर्च में एक मीठा, फल, और सूक्ष्म रूप से वनस्पति स्वाद होता है, जिसमें कोई गर्मी नहीं होती है।
सीज़न / उपलब्धता
टोरो डी ओरो मिर्च मध्य-गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टोरो डी ओरो मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, सोलनैसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित एक दुर्लभ, मीठी काली मिर्च किस्म है। गोल्डन बुल पेप्पर के रूप में भी जाना जाता है, टोरो डी ओरो पेपर्स ने आकार में अपनी समानता से एक बैल के सींग तक अर्जित किया और एक खुली-परागण किस्म है जिसमें बहुत कम गर्मी नहीं होती है, जो स्कोविल पैमाने पर 0 से 100 SHU तक होती है। मीठे मिर्च को विशेष रूप से वेंचुरा काउंटी, कैलिफोर्निया में बेयलिक फैमिली फार्म द्वारा विकसित किया जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के अपराधी अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
टोरो डी ओरो मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, और फाइबर, विटामिन बी 6, पोटेशियम, मैंगनीज और फोलेट का एक अच्छा स्रोत है। मिर्च में आवश्यक बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और जस्ता भी होते हैं।
अनुप्रयोग
टोरो डी ओरो मिर्च में एक मीठा और हल्का मांस होता है, जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। मिर्च को एक स्नैक के रूप में ताजा, आउट-ऑफ-द-हैंड खाया जा सकता है, जो उनकी घनी स्थिरता के लिए पसंदीदा है, या उन्हें ऐपेटाइज़र प्लेट्स पर डिप्स की संगत के रूप में परोसा जा सकता है। उन्हें कटा हुआ और हरे सलाद में फेंक दिया जा सकता है या साल्सा में डाला जा सकता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, टोरो डी ओरो मिर्च को अनाज, चीज और मीट के साथ भरा जा सकता है और बेक किया हुआ, ब्लिस्टर किया जाता है और सॉस में मिश्रित किया जाता है, भुना हुआ और सूप, स्टॉइस और चिलिस में जोड़ा जाता है, या पास्ता और रिसोट्टो में सॉस किया जाता है। टोरो डी ओरो मिर्च की जोड़ी पोल्ट्री, टर्की, पोर्क, और बीफ, बैंगन, लहसुन, shallots, आलू, टमाटर, गोभी, जड़ी बूटी जैसे अजमोद, cilantro, तुलसी, और अजवायन की पत्ती, अजवायन, पनीर, pesesan, चेडर, जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी या मोज़ेरेला, और अनाज जैसे चावल, कूसकूस और क्विनोआ। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे को स्टोर किया जाएगा और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
20 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य भर में, विशेष मिर्च बाजार उपभोक्ताओं और रसोइयों के बीच लोकप्रियता में वृद्धि हुई, जिससे किसानों को अपने मौसमी काली मिर्च चयन में विविधता लाने के लिए प्रोत्साहित किया गया। नई हाइब्रिड किस्मों को बेहतर स्वाद, उपस्थिति और विकास विशेषताओं के साथ बनाया गया था, और कई हीरलोम इतालवी फ्राइंग मिर्च को प्रजनन प्रक्रिया में उपयोग किया गया था। उगाए जाने वाले हेरलूम और खुले-प्रदूषित किस्मों का पुनरुत्थान भी था, जो पहले विशेष उत्पादकों और व्यक्तिगत उद्यानों को चुनने के लिए आरक्षित थे। बीज के लिए सच होने के नाते, टोरो डे ओरो मिर्च विस्तार की इस उम्र के दौरान अच्छी तरह से बढ़ी, और सबसे अच्छी दिखने और चखने वाली मिर्च को दक्षिणी कैलिफोर्निया में स्थानीय किसान बाजारों में चुना और बेचा गया। मीठे मिर्च तेजी से लोकप्रिय हो गए, और उनकी दुर्लभ कुख्याति के साथ, वर्तमान दिन के बाजारों के लिए मौसम में वृद्धि जारी है।
भूगोल / इतिहास
टोरो डी ओरो मिर्च विशेष रूप से विकसित और बेइलिक फैमिली फ़ार्म द्वारा बेचे जाते हैं, जो कैलिफोर्निया के वेंचुरा काउंटी में उपजाऊ सांता क्लारा रिवर वैली में स्थित है। 20 वीं शताब्दी के अंत में, गोल्डन वैरायटी के बीजों को पहली बार बायलिक फैमिली फ़ार्म के मालिक स्कॉट बाइलिक द्वारा अधिग्रहित किया गया था। बेय्लिक ने अपने नियमित बीज प्रजनकों में से एक से बीज प्राप्त किया, जिन्होंने उन्हें सूचित किया कि वे एक खुली-परागण किस्म से थे। जबकि काली मिर्च का अधिकांश इतिहास रहस्य में डूबा रहता है, वहीं मीठी किस्म मार्कोनी काली मिर्च और गोल्डन खजाना काली मिर्च के समान विशेषताओं को साझा करती है, जो कि इतालवी बैल-हॉर्न हेरलूम हैं। टोरो डी ओरो मिर्च पहली बार 21 वीं सदी में बाजार में पेश किए गए थे, और आज इन्हें सांता बारबरा से लॉस एंजिल्स तक, दक्षिणी कैलिफोर्निया के विभिन्न किसानों के बाजारों में मौसम के अनुसार देखा जा सकता है।
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