विवरण / स्वाद
अंगूर बड़े फल वाले होते हैं, जिनका व्यास औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होता है, और यह अंडाकार के लिए गोल होते हैं, कभी-कभी थोड़ा चपटा होता है। छिलका आम तौर पर हल्के, कंकड़युक्त बनावट के साथ चिकना, चमकदार और अर्ध-पतला होता है, जो छोटे तेल ग्रंथियों में कवर होता है जो सुगंधित, आवश्यक तेलों को छोड़ता है। छिलका भी आम तौर पर हरे रंग से हल्के पीले, सुनहरे पीले रंग का होता है, जो पीले-नारंगी रंग का होता है, जो किस्म के आधार पर गुलाबी होता है, लेकिन कुछ हरे धब्बे पीले-पीले रंग की किस्मों के लिए परिपक्वता पर सतह पर बने रह सकते हैं और पकने के संकेत नहीं होते हैं। छील के नीचे, एक मोटी, सफेद, कड़वा और स्पंजी पिथ कसकर मांस का पालन किया जाता है, और कठिन झिल्ली मांस को 10 से 14 खंडों में विभाजित करते हैं। मांस में एक पारभासी रंग होता है, जिसका रंग हल्के पीले, गुलाबी, गहरे लाल रंग तक होता है, और रस से भरे छोटे थैलियों से युक्त होता है, जिससे एक जलीय, निविदा और अर्ध-फर्म स्थिरता बनती है। अंगूर की किस्में बीज सामग्री में भिन्न होंगी, जिनमें कई क्रीम रंग के बीज होने से उतार-चढ़ाव रहित बीज पाए जाएंगे। मांस का कोर भी खोखले या ठोस दिखाई दे सकता है, मुख्य रूप से विविधता और बढ़ती परिस्थितियों से निर्धारित होता है। अंगूर में एक उज्ज्वल, मीठा, अम्लीय, और स्पर्श, हल्के से कड़वा स्वाद के साथ एक सूक्ष्म, फूलों की सुगंध होती है।
सीज़न / उपलब्धता
अंगूर साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें वसंत के दौरान सर्दियों में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
अंगूर, वनस्पति रूप से साइट्रस परेडिसी के रूप में वर्गीकृत, एक बड़े, उपोष्णकटिबंधीय उष्णकटिबंधीय खट्टे किस्म से संबंधित हैं। मीठे-तीखे फल एक प्यूमेलो और एक नारंगी के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस होते हैं और सदाबहार पेड़ों पर बढ़ते हैं जो 9 मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं। अंगूर के नाम की उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है क्योंकि फलों का इतिहास बहुत पुराना था। फलों को बारबाडोस में खोजा गया था और कथित तौर पर उनकी क्लस्टरिंग वृद्धि की आदत के नाम पर रखा गया था, जिस तरह से गुच्छों में अंगूर का रूप होता है। कुछ विशेषज्ञ इस बात की भी परिकल्पना करते हैं कि फलों का नाम उनके तीखे स्वाद के लिए रखा गया होगा, जो एक अनगढ़ अंगूर की याद दिलाता है। आधुनिक-दिन में तीन मुख्य प्रकार के अंगूर होते हैं, जिन्हें आमतौर पर गुलाबी, सफेद या लाल-मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अंगूर की खेती दुनिया भर में की जाती है और प्रत्येक मौसम में अपने मीठे-तीखे स्वाद के लिए पसंदीदा होती है, और ताजा उपयोग, पकाया और डिब्बाबंद अनुप्रयोगों के लिए बेची जाती है।
पोषण का महत्व
अंगूर विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सूजन को कम करता है, और त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है। फल भी विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत हैं, जो स्वस्थ अंग को बनाए रखने के लिए, पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर होते हैं, और इसमें कम मात्रा में फोलेट, पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं। लाल और गुलाबी अंगूर की किस्मों में लाइकोपीन होता है, एंटीऑक्सिडेंट जैसे गुणों के साथ पिग्मेंटेड मांस में पाया जाने वाला पोषक तत्व और फ्री रेडिकल क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है।
अनुप्रयोग
अंगूर में रसदार प्रकृति के साथ एक मीठा स्वाद होता है जो ताजा और पके हुए अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। फल आधे में कटा हुआ हो सकता है और एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, झिल्ली से मांस को कुरेद कर या मांस को काटकर खंडित किया जा सकता है, हरे सलाद, फलों के कटोरे और साल्सा में फेंक दिया जा सकता है। अंगूरों को चिकनाई में भी मिश्रित किया जा सकता है, कॉकटेल में रस लिया जा सकता है, या फलों के घूंसे और स्पार्कलिंग पानी के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ताजा अनुप्रयोगों से परे, अंगूरों का उपयोग अक्सर भुने हुए मीट में अम्लता को जोड़ने के लिए किया जाता है, और मांस को दबाया जा सकता है, रस को निकालने के लिए, स्वाद सॉस, ग्लेज़, पॉप्सिकल्स, शर्बत, या बेक किए गए सामान का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें बार, डोनट्स, केक और शॉर्टब्रेड शामिल हैं। । ग्रेपफ्रूट के छिलके को एक मीठे, चटपटे स्नैक के रूप में भी कैंडिड किया जा सकता है, या फलों को मुरब्बा, जेली, जैम और सरल सिरप में जोड़ा जा सकता है। अंगूर, एवोकैडो, गुलाब जल, नट्स जैसे पिस्ता, पाइन नट्स, और बादाम, जड़ी-बूटियों के साथ तारगोन, पुदीना, मेंहदी, कैमोमाइल, और सीलांट्रो, मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ और मछली, स्ट्रॉबेरी, खट्टे जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। केले, अनार, अनानास, और रास्पबेरी, गोभी, सौंफ़ और वेनिला। पूरी तरह से, बिना बंद किए हुए अंगूरों को 5 से 7 दिनों के लिए रखा जाएगा, जब कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा और 3 से 6 सप्ताह तक रखा जाएगा, जब प्लास्टिक की थैली में रखा जाएगा और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अंगूर की प्रजातियों को 'बारबाडोस के सात अजूबों' में से एक माना जाता है, जो पौधों की प्रजातियों, वास्तुकला, और उष्णकटिबंधीय द्वीप पर यादगार अनुभवों को बनाने और रुचि बनाने के लिए रुचि रखने वाले महत्वपूर्ण ऐतिहासिक स्थलों की एक सूची है। किंवदंती यह है कि अंगूरों की खोज वेल्चमैन हॉल गली में की गई थी, जो ढही हुई गुफाओं और पानी से बनी तीन-चौथाई मील की खड्ड थी। यह गुलाल वर्तमान समय में बारबाडोस में सबसे अधिक देखी जाने वाली साइटों में से एक है और कहा जाता है कि आगंतुकों को 300 साल पहले द्वीप जैसा दिखने वाला दृश्य दिया गया था। गुलाल में, एशिया से कई साइट्रस किस्मों को लगाया गया था और अंगूरों सहित प्राकृतिक रूप से क्रॉस-परागण और नए फलों को विकसित करने के लिए छोड़ दिया गया था। वेल्चमैन हॉल गली 150 से अधिक विभिन्न उष्णकटिबंधीय पौधों की प्रजातियों और विदेशी वन्यजीवों का घर है, जिसमें बंदरों की टुकड़ी भी शामिल है।
भूगोल / इतिहास
अंगूर अमेरिका में उत्पन्न होने वाले एकमात्र ज्ञात साइट्रस में से एक हैं, और माना जाता है कि फलों को प्यूमेलो और नारंगी के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस से विकसित किया गया है। 17 वीं शताब्दी में वेस्ट इंडीज के बारबाडोस द्वीप पर बड़े, गुच्छेदार फलों को उगते हुए पाया गया था, जो एक समय था जब यूरोपीय मूल निवासी द्वीपों में एशिया से छिटपुट रूप से साइट्रस का उत्पादन करेंगे। लगाए गए साइट्रस परिपक्व होंगे और समय के साथ स्वाभाविक रूप से पार-परागण करेंगे, जिससे नए साइट्रस प्रकार बनेंगे जो मुख्य रूप से अनिर्दिष्ट और अनियंत्रित हो गए थे। मूल चकोतरे सफेद किस्में थे, जो उनके बड़े आकार और तीखे, सूक्ष्म रूप से मीठे स्वाद के लिए चुने गए थे। 1823 में, अंगूरों को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया और फ्लोरिडा में ओडेट फिलिप नामक एक फ्रांसीसी व्यक्ति द्वारा लगाया गया था। बाद में 1910 में टेक्सास और कैलिफोर्निया में खट्टे बाजार में विविधता लाने के लिए फल उगाए गए। अंगूरों को व्यापक रूप से स्वीकार नहीं किया गया था जब उन्हें शुरू में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था क्योंकि उन्हें बहुत खट्टा माना जाता था, लेकिन 1929 में टेक्सास में, फलों की छवि और बाजार की अपील को बदलते हुए, एक मिठाई, लाल-मांसल किस्म की खोज की गई थी। लाल-मांसल अंगूरों की लोकप्रियता में तेजी से वृद्धि हुई है, और इसकी खोज के पांच वर्षों के भीतर, संयुक्त राज्य भर में मीठा फल भेजा जा रहा था। एक बार लाल अंगूरों की खोज हो जाने के बाद, टेक्सास ने 1962 में सफेद अंगूरों को पूरी तरह से उगाना बंद कर दिया, और पाले से सराबोर फल फ्लोरिडा में स्थानीय हो गए और कैलिफोर्निया के क्षेत्रों का चयन किया। आज अंगूर की खेती कैलिफोर्निया, टेक्सास, एरिज़ोना और फ्लोरिडा में घरेलू बिक्री के लिए की जाती है, और फ्लोरिडा में फल मुख्य रूप से जापान को निर्यात किए जाते हैं। अंगूर भी मैक्सिको, दक्षिण अमेरिका, मोरक्को, स्पेन, तुर्की, इजरायल, भारत और कैरिबियन के क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें अंगूर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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