विवरण / स्वाद
थाई कद्दू आकार में बड़े से मध्यम होते हैं, औसतन 8 से 14 पाउंड होते हैं, और एक चपटा होता है, अंडाकार आकार में गोल होता है। पपड़ी गहरी पपड़ीदार, बनावट वाली, दृढ़ और पतली होती है, जिसे कभी-कभी पाउडर के लेप से ढक दिया जाता है। जब युवा, थाई कद्दू गहरे हरे रंग के होते हैं, तन की चोंच और मटोलिंग में ढके होते हैं, और कद्दू के भंडारण में परिपक्व होते हैं, तो यह हल्के भूरे रंग में एक समान तन में परिवर्तित हो जाता है। रिन्ड के नीचे, मांस घने, चमकीले नारंगी-पीले होते हैं, और एक सुखाने की स्थिरता होती है, जिससे हाथीदांत के बीज और कड़े रेशों से भरा एक छोटा सा केंद्रीय छिद्र होता है। थाई कद्दू एक चिकनी, मलाईदार और नरम बनावट विकसित करते हैं जब पकाया जाता है और एक अमीर, मीठा और सूक्ष्म, मसाले जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
थाई कद्दू थाईलैंड में साल भर उपलब्ध हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
थाई कद्दू, वनस्पति रूप से कुकुर्बिता मोक्षता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बड़े, लसदार फल होते हैं जो कुकुर्बिटासिया परिवार से संबंधित पौधे पर उगते हैं। थाई कद्दू नाम एक सामान्य विवरणक है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर थाईलैंड में उगाए जाने वाले कद्दू की कई किस्मों को शामिल करने के लिए किया जाता है। कद्दू थाईलैंड में एक पसंदीदा माध्यमिक फसल बन गए हैं और आय के अतिरिक्त स्रोत के रूप में लगाए जाते हैं। मोटे-मांसल कद्दू रोग, उच्च पैदावार, बड़े आकार और आसानी से विकसित होने वाली प्रकृति के प्रतिरोध के लिए मूल्यवान हैं। थाई कद्दू की खेती संयुक्त राज्य अमेरिका में विदेशी खेतों के माध्यम से और घर के बगीचों में एक विशेष किस्म के रूप में की जा रही है। थाई कद्दू की मुख्य विविधता जो थाईलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाती है, उन्हें राय काव टोक के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
थाई कद्दू विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, सूजन को कम करते हैं, और त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाते हैं। कद्दू भी शरीर में एंजाइम को सक्रिय करने के लिए तरल पदार्थ का सेवन, मैंगनीज और पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए कुछ फाइबर में पोटेशियम प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
थाई कद्दू स्टीमिंग, सॉसिंग, रोस्टिंग, बेकिंग, सिमरिंग और फ्राइंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कद्दू की पतली त्वचा को खपत से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं है और इसे एक बार पकाने के बाद खाद्य माना जाता है। जब प्रीपिंग होती है, तो थाई कद्दू आधे, कटे हुए, और फिर घिसे हुए, कटा हुआ या चौथाई काटे जा सकते हैं। बीज को नमकीन नाश्ते के रूप में भी बचाया और भुना जा सकता है। थाई कद्दू को कबोचा या बटरनट स्क्वैश के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अक्सर सूप, स्टॉज और करी में शामिल किया जाता है, या कटा हुआ और हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जाता है। थाईलैंड में, थाई कद्दू आमतौर पर बच्चों के लिए पौष्टिक भोजन बनाने के लिए अंडे के साथ हलचल-तले होते हैं। मोटे मांस को पकाकर और तले हुए तिपुरा में भी रखा जा सकता है, भुना हुआ और अनाज के कटोरे में उगाया जाता है, जिसे ग्रैटिन में पकाया जाता है, या एक साधारण साइड डिश के रूप में उबला जाता है। दिलकश अनुप्रयोगों के अलावा, थाई कद्दू का उपयोग बेक किए गए सामानों को स्वाद देने के लिए, कस्टर्ड में पकाया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए प्यूरी में किया जा सकता है। थाई कद्दू, नारियल के दूध, मिर्च मिर्च, अदरक, लहसुन, और प्याज, नीबू, लेमनग्रास, जड़ी बूटियों जैसे थाई तुलसी, पुदीना, और सीलेंट्रो, गाजर, बेल मिर्च और हरी बीन्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पूरे थाई कद्दू एक शांत और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर 1 से 3 महीने तक रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
थाईलैंड में, थाई कद्दू लोकप्रिय व्यंजन हैं, जिसे शाकया फाक थोंग या थाई कद्दू कस्टर्ड के रूप में जाना जाता है। शक शब्द का अर्थ है 'नारियल कस्टर्ड' और फक पेटी का अर्थ 'कद्दू' है। मीठे पकवान में एक खोखला थाई कद्दू होता है जो नारियल और अंडे के कस्टर्ड जैसे मिश्रण से भरा होता है, जिसे स्टीम करके पूरे या कटा हुआ परोस दिया जाता है। एक बार पकाया जाने पर, पूरा कद्दू त्वचा सहित खाने योग्य होता है, और जब कद्दू कटा हुआ होता है, तो कस्टर्ड अपना आकार एक आकर्षक दिखने वाला व्यंजन भी बनाता है। Sankaya Fak Thong पूरे थाईलैंड के स्थानीय बाजारों और रेस्तरां में बेचा जाता है और अपने अद्वितीय सौंदर्य और मीठे, समृद्ध स्वाद के लिए बेशकीमती है। पकवान स्थानीय और पर्यटकों दोनों का पसंदीदा है, और यह नुस्खा ऑनलाइन ब्लॉगर्स के माध्यम से भी व्यापक रूप से अनुकूलित किया गया है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में थाई खाद्य उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहा है।
भूगोल / इतिहास
कद्दू अमेरिका का एक प्रकार का स्क्वैश मूल निवासी है और पहली बार सोलहवीं शताब्दी में खोजकर्ताओं द्वारा एशिया में पेश किया गया था। जबकि थाई कद्दू का सटीक इतिहास अज्ञात है, थाईलैंड में कद्दू की खेती में पिछले एक दशक में काफी वृद्धि हुई है, उपलब्ध किस्मों और प्रजनन कार्यक्रमों की संख्या का विस्तार किया गया है। आज थाई कद्दू पूरे थाईलैंड में क्षेत्रों में उगाए जाते हैं और दक्षिण-पूर्व एशिया के अन्य देशों में भी खेती की जाती है, जिसमें लाओस और फिलीपींस शामिल हैं। कद्दू भी विशेष खेतों और संयुक्त राज्य अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में घर के बगीचों के माध्यम से उगाए जा रहे हैं। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए थाई कद्दू कैलिफोर्निया के फ्रेस्नो में थेओ फार्म में उगाए गए थे, जो 1979 से एक परिवार के स्वामित्व और संचालित विशेषता वाला खेत है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें थाई कद्दू स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
