विवरण / स्वाद
जंगली Rhubarb लहराती या 'घुमावदार' मार्जिन के साथ अपने संकीर्ण लांस के आकार के पत्तों द्वारा पहचाना जाता है। पत्तियों को शुरुआती वसंत में वैसे ही काट दिया जाना चाहिए जैसे वे अपने पपीरी म्यान से उखाड़ने लगते हैं। यह तब होता है जब वे सबसे अधिक कोमल होते हैं और न्यूनतम कड़वाहट के साथ एक लिमो सॉरल-जैसा स्वाद प्रदान करते हैं। ग्रामीणों को सतर्क रहना चाहिए कि इन युवा पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है क्योंकि इनमें मौजूद क्रियोसोफेनिक एसिड मुंह में जलन पैदा कर सकता है। वाइल्ड ररबर्ब के फूल के डंठल भी खाने योग्य होते हैं और एक मीटर तक बढ़ सकते हैं। वे देर से गर्मियों में एक अलग जंग का रंग बदलते हैं और उनके पारंपरिक चचेरे भाई की तुलना में अधिक स्पष्ट तीखा कड़वाहट होते हैं। गर्मियों में देर से डंठल के शीर्ष पर बीज के भूरे-लाल गुच्छे निकलते हैं। हालांकि बीज खाद्य होते हैं, वे ज्यादातर भूसी और झाड़ू होते हैं, जिससे उनकी तैयारी थकाऊ होती है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली रयूरब साल भर मिल सकता है। फोर्जिंग उद्देश्यों के लिए, पत्तियां वसंत में सबसे अच्छी होती हैं और बीज गिरने में पकते हैं।
वर्तमान तथ्य
जंगली Rhubarb बकव्हीट परिवार में एक द्विवार्षिक ब्रॉडलाइफ संयंत्र है। वानस्पतिक रूप से रुमेक्स क्रिस्पस के रूप में जाना जाता है, लेकिन अन्य सामान्य नामों में कर्ली डॉक, येलो डॉक, सोर डॉक और कॉफी शेड शामिल हैं। हालांकि जंगली गूलर पूरी तरह से खाने योग्य है, क्योंकि इसकी उच्च मात्रा में कैल्शियम ऑक्सालेट, किडनी के पत्थरों से जुड़ा एक रसायन है, जिसे विकसित करने के लिए लोगों को उनके उपभोग को सीमित करना चाहिए।
पोषण का महत्व
वाइल्ड Rhubarb की पत्तियों में विटामिन ए और सी, प्रोटीन और खनिज होते हैं। इसकी जड़ें आयरन से भरपूर होती हैं और शरीर के पित्त के स्तर को भी बढ़ाती हैं जो रक्त और यकृत को डिटॉक्सीफाई करता है। बीज अघुलनशील फाइबर के उच्च स्तर प्रदान करते हैं, आंतों की दीवारों की सफाई के लिए उत्कृष्ट। वाइल्ड Rhubarb एक सौम्य रेचक है और इसका उपयोग एक्जिमा जैसी त्वचा की स्थिति के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।
अनुप्रयोग
युवा होने पर जंगली ररब के पत्तों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा चटनी या दम किया हुआ होता है। उनके खट्टे-मीठे स्वाद की तारीफ हार्दिक सूप और अंडा व्यंजन करते हैं। डंठल को पत्तियों के साथ व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे छीलकर एक छोटे से पासे में काट लेना चाहिए। वाइल्ड रयूबर्ब के बीजों को तैयार करना उनके सख्त भूसी और कफ की प्रचुर मात्रा के कारण श्रमसाध्य हो सकता है। वे एक भोजन में जमीन हो सकते हैं और एक प्रकार का अनाज के आटे के समान बेकिंग अनुप्रयोगों में आटे में जोड़ा जा सकता है। वे कॉफी विकल्प के रूप में जमीन और पीसा जा सकता है। हालांकि वाइल्ड रयूरब की जड़ खाने योग्य है, लेकिन यह खाने के लिए बहुत कड़वा और कठोर है और हर्बल दवा और रंजक के लिए अधिक बार उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली Rhubarb घास के मैदानों, सड़कों, और दलदली भूमि के साथ परेशान स्थलों में बढ़ता है। यह बहुत मजबूत पौधा है और अधिकांश शीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है। वाइल्ड राउबर्ब यूरोप का मूल निवासी है और आज सभी पचास राज्यों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिनमें फ़ॉरेस्टेड वाइल्ड ररबब शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
