विवरण / स्वाद
Cucucha chile peppers व्यापक रूप से आकार में भिन्नता के आधार पर खेती की आदतों, मिट्टी, और जलवायु में उगाया जाता है, लेकिन फली आमतौर पर स्क्वाट, आयताकार होती है, एक बढ़ी हुई और झुर्रीदार उपस्थिति के साथ गोल करने के लिए। एक हैनबेरो काली मिर्च के आकार के समान, मिर्च की चौड़ाई दस सेंटीमीटर और लंबाई में 5 से 7 सेंटीमीटर होती है और कभी-कभी एक छोटी टोपी जैसी होती है। मध्यम-मोटी त्वचा चमकदार होती है, और जब युवा होता है, तो काली मिर्च हल्के से गहरे हरे रंग की, पीले-नारंगी रंग में बदल जाती है, और फिर परिपक्व होने पर लाल हो जाती है। त्वचा के नीचे, मांस बाहरी त्वचा के स्वर से मेल खाता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, और कुछ छोटे, गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरते हुए, कुरकुरा और जलीय है। Cachucha चिली मिर्च सुगंधित और कुरकुरे होते हैं, जिनमें मीठे, फल, घास, और धुएँ के रंग के फ्लेवर को मिलाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
Cachucha चिली मिर्च साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
Cucucha चिली मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च chinense के रूप में वर्गीकृत, चमकीले रंग, झुर्रियों वाली फली जो पत्तेदार झाड़ियों पर उगते हैं और Solanaceae या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। Ajcito के रूप में भी जाना जाता है, Ají Dulce, Ají Cucucha, Aj Gustoso, और Sweet peppers, Cachucha chile काली मिर्च में स्कोवेल स्केल पर 0 से 1,000 SHU तक की हल्की गर्मी होती है, जो कि पोब्लानो पेपर के मसाले के समान है। Cachucha शब्द का अर्थ स्पेनिश में 'हैट' होता है, जिसका उपयोग काली मिर्च की टोपी जैसी आकृति का वर्णन करने के लिए किया जाता है। Cucucha चिली मिर्च प्यूर्टो रिकान, क्यूबा और डोमिनिकन खाना पकाने में बेहद लोकप्रिय हैं, जो कि मीठे स्वाद और हल्के मसाले के साथ मिर्च को महत्व देते हैं। हालांकि Cucucha चिली मिर्च हल्के होने के लिए जाने जाते हैं, उन्होंने हाल ही में कैचुचा चिली काली मिर्च को निकट से उगाये जाने और स्वाभाविक रूप से अन्य मसालेदार मिर्च जैसे कि अन्य मसालेदार मिर्च के साथ पार-परागण के कारण बहुत ही मसालेदार होने की अप्रत्याशित प्रतिष्ठा अर्जित की है। काली मिर्च के इस हालिया बदलाव ने संयुक्त राज्य में बिक्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है क्योंकि उपभोक्ताओं को मिर्च की गुणवत्ता पर संदेह हो रहा है क्योंकि गर्मी के स्तर को निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है जो प्रत्येक काली मिर्च अकेले दिखाई देती है।
पोषण का महत्व
Cachucha चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने में मदद करता है, और फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन ए और बी 6 का एक अच्छा स्रोत हैं। मिर्च में आयरन, कैल्शियम और कैप्साइसिन की मात्रा भी होती है।
अनुप्रयोग
कच्चा और पका हुआ दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि सौते, रोस्टिंग और स्ट्यूइंग के लिए कैचुचा चिली पेपर सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा होता है, तो मिर्च को साल्सा में काटा जा सकता है, सॉस में मिश्रित किया जाता है, स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या हरी सलाद में फेंक दिया जाता है। Cachucha चिली मिर्च सबसे लोकप्रिय भुना हुआ और स्वाद सूप, stews, चावल, सेम, और पकाया मांस के लिए उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग तमलों के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों, चीज, या मीट के साथ भरवां, कटा हुआ और एशियाई सोबा नूडल व्यंजनों में मिलाया जाता है, या हल्के ढंग से सिंदूर टमाटर के साथ आमलेट में पकाया जाता है। वेनेजुएला में, कैचुचा चिली मिर्च का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन में किया जाता है, जिसे हॉलैका के रूप में जाना जाता है, जो जैतून, केपर्स और किशमिश के साथ मिश्रित मांस का मिश्रण है, जिसे मकई के आटे में भरा जाता है, जो कि केला के पत्तों में लपेटा जाता है, और उबला हुआ होता है। Cucucha chile peppers जोड़ी के साथ अच्छी तरह से पनीर, जैसे कि परमेसन या असाडेरो, टमाटर, प्याज, लहसुन, बेबी केल, गाजर, गंगाजल, आलू, चूने का रस, जड़ी बूटी जैसे कि कैन्सर्रो, अजवायन, और अजमोद, अंडे, और मीट जैसे मुर्गे, बीफ , और सूअर का मांस। मिर्च को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैरिबियाई और लैटिन अमेरिका में, कैचुचा चिली मिर्च को सॉफिटो में उपयोग के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जो पकी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक संयोजन है जो इसी तरह से उपयोग किया जाता है। सॉफ्ट्रिटो खाना पकाने की एक शैली को संदर्भित करता है जिसमें हल्के सौतन शामिल हैं और 14 वीं शताब्दी में स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा कैरिबियन में पेश किया गया था। पारंपरिक रूप से अपने स्वयं के संस्करणों को पारित करने वाले परिवारों के साथ सॉफिटो के कई अलग-अलग रूप हैं, लेकिन सामान्य तौर पर कैचुचा चिली मिर्च को काट दिया जाता है और बेल मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन और सीताफल के साथ मिश्रित किया जाता है और सूप सहित कई विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। stews, चावल, और बीन व्यंजन। प्यूर्टो रिको में, सॉफिटो रोजमर्रा की पाक कला में एक ऐसी सामान्य नींव है कि कई स्थानीय लोग अपने घर के बगीचों में ताज़े, सुगंधित सोफ़्रिटो को हमेशा हाथ पर रखते हैं। स्थानीय लोगों को आसानी से अपने दैनिक खाना पकाने के लिए घर ले जाने के लिए बाजारों में प्रीपैक्ड सोफिटो बंडल भी हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि काचुचा चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से ब्राजील के अमेज़ॅन के लिए, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। मिर्च तब कैरिबियन और मध्य अमेरिका में स्पैनिश उपनिवेशवादियों और ब्राजील के आप्रवासियों के माध्यम से फैले हुए थे। आज Cachucha चिली मिर्च स्थानीय बाजारों और दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, कैरेबियन, मैक्सिको और विशेष रूप से पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में पाई जा सकती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें Cachucha Peppers शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ल्यूकुम कुकिंग लैब | ग्रीन मैक्सिकन चोरिज़ो के साथ कच्छू मिर्च भरवां | |
| एड्रियाना की बेस्ट रेसिपी | मसालेदार क्यूबा ब्लैक बीन्स |
हाल ही में साझा किया गया
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