विवरण / स्वाद
पीक के पेड़ 18 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ते हैं और शाखाओं से लटकते हुए लम्बी, बेलनाकार फली पैदा करते हैं। गहरे हरे रंग की फली आकार में भिन्न होती है, लंबाई में औसतन 3 से 30 सेंटीमीटर होती है, और मोटी, चमड़े की स्थिरता के साथ थोड़ा घुमावदार हो सकती है। फली के अंदर, एक सफेद, कपास जैसी लुगदी, जिसमें स्पंजी बनावट होती है, कई चिकने, काले बीज होते हैं। फली के आकार के आधार पर बीजों की संख्या भिन्न होती है, और बड़ी फली में 20 बीज हो सकते हैं। ताजे फल का चबाया हुआ, सफेद गूदा ताजा होने पर खाने योग्य होता है और इसमें एक मीठा मीठा स्वाद होता है जो वेनिला की याद दिलाता है। काले बीज खाने योग्य नहीं होते हैं जब कच्चे होते हैं और खपत से पहले पकाया जाना चाहिए, एक हल्के, अखरोट के स्वाद का विकास।
सीज़न / उपलब्धता
पचाय फल गर्मियों में शुरुआती सर्दियों में उपलब्ध होते हैं, जिन्हें दक्षिण अमेरिका में बारिश के मौसम के रूप में भी जाना जाता है।
वर्तमान तथ्य
Pacay फल, वनस्पति रूप से Inga feuillei के रूप में वर्गीकृत, आइसक्रीम की एक किस्म है, जो फैबेसी या फलियां परिवार से संबंधित है। इंगा जीनस के भीतर पाए जाने वाली 350 से अधिक प्रजातियां हैं जो दिखने में समान हैं, मीठे मांस के साथ बढ़ती चमड़े की फली, और उनकी समानता के कारण, कई प्रजातियां अक्सर एक दूसरे के लिए गलत होती हैं। स्थानीय बाजारों में, फली को भी आम तौर पर लेबल किया जाता है, और आइसक्रीम बीन का नाम प्रजातियों के बीच परस्पर उपयोग किया जाता है। पके फल एक प्राचीन फलियां हैं जो पूरे दक्षिण अमेरिका में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पाई जाती हैं, खासकर अंडियन राज्यों में, और इन्हें गुबा, शिंबिलो और गुआमा के रूप में भी जाना जाता है। लम्बी फली को मुख्य रूप से एक मीठे स्नैक के रूप में खाया जाता है, लेकिन रसोइयों ने नवीन पाक अनुप्रयोगों में एक स्वाद के रूप में कपास जैसे गूदे और बीज का उपयोग करना शुरू कर दिया है।
पोषण का महत्व
पके फल कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन का एक स्रोत हैं, जो खनिज हैं जो हड्डियों और दांतों के विकास में योगदान करते हैं। फली में कुछ एस्कॉर्बिक एसिड भी होते हैं, जिन्हें विटामिन सी के रूप में भी जाना जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और बाहरी पर्यावरणीय क्षति के खिलाफ शरीर की रक्षा करने के लिए। पारंपरिक दक्षिण अमेरिकी दवाओं में, पचाने वाले फल पाचन को बढ़ाने, पेट की जलन को कम करने और विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करते हैं।
अनुप्रयोग
पचाने वाले फल ताजे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि गूदे के सूक्ष्म मीठे स्वाद और कपास जैसी संगति का उपयोग सीधे, बाहर से किए जाने पर किया जाता है। फली को हाथ से खोलकर तोड़ा जा सकता है, और गूदे को कच्चा खाया जा सकता है, जिससे बीज निकल जाते हैं। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, लुगदी को पेय पदार्थों में मिश्रित किया जा सकता है, जिसमें चिकनाई, कॉकटेल और रस शामिल हैं, या इसका उपयोग आइसक्रीम और शर्बत का स्वाद लेने के लिए किया जा सकता है। पचे फलों को डेसर्ट में भी शामिल किया जा सकता है, जैसे कि मूस, नूगाट और कैंडी, या सलाद के लिए ड्रेसिंग में मिश्रित। बीज कच्चे होने पर अखाद्य होते हैं, लेकिन उन्हें नमकीन पानी में उबालकर स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है, या उन्हें पकाया जा सकता है, पाउडर में जमीन में मिलाया जा सकता है, और अंडे में डाला जा सकता है। पचाने के बीज भी भुना हुआ, जमीन और तली हुई पैनकेक्स में डाला जा सकता है, या विस्तारित उपयोग के लिए पकाया और सूख जाता है। पचाय फल, दालचीनी, allspice, लौंग, अदरक, और इलायची, वेनिला, चॉकलेट, कारमेल, और फल जैसे आम, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, और नारियल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 3 से 5 दिनों के लिए पूरे पके फली रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिण अमेरिका में, पैके के पेड़ अपने खाद्य फली से परे मूल्यवान हैं और घर के बगीचों, पार्कों और शहर के चौकों के लिए एक सजावटी अतिरिक्त हैं। पेड़ों को व्यापक रूप से फैलने वाली शाखाओं और लम्बी, लटकने वाली फली के साथ नेत्रहीन आकर्षक माना जाता है, और अक्सर उनकी अनूठी उपस्थिति दिखाने के लिए स्वयं द्वारा लगाए जाते हैं। सजावटी उपयोगों के अलावा, कॉफी और चाय के पौधों के लिए पर्याप्त छाया प्रदान करने के लिए पैके के वृक्षारोपण में एक कार्यात्मक भूमिका है। जब पेड़ लगाए जाते हैं, तो जड़ें मिट्टी में नाइट्रोजन भी डालती हैं, वृक्षारोपण फसलों के लिए प्राकृतिक उर्वरक प्रदान करती हैं। पके पेड़ वृक्षारोपण किसानों के लिए आय का एक पूरक स्रोत हैं क्योंकि वे मौसम में स्थानीय बाजारों में हरी फली बेच सकते हैं। वे निर्माण के लिए पेड़ों को जलाऊ लकड़ी या लकड़ी के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
भूगोल / इतिहास
पचाय फल दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, जहाँ इसकी खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है। फली को Incan मिट्टी के बर्तनों पर चित्रित किया गया है, और बीज अवशेष 1000 ईसा पूर्व में वापस कब्रों में पाए गए थे। दक्षिण अमेरिका में, विशेषज्ञों का मानना है कि पैके की उत्पत्ति एंडियन हाइलैंड्स में हुई और इसे इक्वाडोर और पेरू के तटीय क्षेत्रों में ले जाया गया, जहां इसे सजावटी और खाद्य स्रोत दोनों के रूप में लगाया गया था। आज पचाय फल दक्षिण अमेरिका में अपने बढ़ते क्षेत्रों में स्थानीय हैं और बाजारों में ताजा बेचा जाता है। इंगे जीनस से संबंधित अन्य प्रजातियां जो अक्सर पचाय के लिए गलत होती हैं, उन्हें पूरे दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, मैक्सिको और कैरेबियन में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय स्थानों के व्यापक क्षेत्र में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पचाय फल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मैं यह कैसे कर सकता हूं | पैके (गुआम) जेली | |
| पेरू का खाना | पच आइसक्रीम |
