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विवरण / स्वाद
बोरेज की पत्तियाँ आकार में मध्यम से मध्यम और आकार में चौड़ी होती हैं, औसतन 5-15 सेंटीमीटर लंबी होती हैं। हरी पत्तियाँ, कलियाँ और तने ठीक सफेद बालियों में ढँके होते हैं, जो पौधे को एक मुलायम चाँदी की चमक देते हैं, और ये बाल परिपक्व होकर तीखे और कांटेदार बन सकते हैं। बोरेज के पत्ते एक वैकल्पिक पैटर्न में बढ़ते हैं, लहराती किनारों होते हैं, मोटे नसों के साथ गहराई से झुर्रीदार होते हैं, और एक लाल और भूरे रंग के रंग के विकास के लिए प्रवण होते हैं। यंग बोरेज के पत्ते कुरकुरे होते हैं और इसमें हर्बल ककड़ी खत्म करने के साथ ताजे छिलके वाली सीप का स्वाद होता है। पत्तियों के अलावा, बोरेज पौधे गैंगली होते हैं, ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ते हैं, और छोटे स्टार के आकार के फूल होते हैं जो नीले, लैवेंडर या बैंगनी हो सकते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बोरेज के पत्ते शुरुआती वसंत और गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बोरेज की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से बोरागो ऑफिसिनैलिस के रूप में वर्गीकृत, एक हार्डी वार्षिक जड़ी बूटी पर विकसित होती हैं और बोरगिनासी परिवार के सदस्य हैं। बी प्लांट, स्टारफ्लावर, बुग्लॉस, बी बुश, और बी ब्रेड के रूप में भी जाना जाता है, बोरेज के पत्ते यूरोप और एशिया के मूल निवासी हैं और इनका उपयोग औषधीय और पाक दोनों अनुप्रयोगों में सदियों से किया जाता रहा है। आज बोरेज के पौधों को इसके बीज के तेल के लिए सबसे लोकप्रिय रूप से काटा जाता है जो स्वास्थ्य और फिटनेस के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, बोरेज पौधे शहद मधुमक्खियों के पसंदीदा हैं और अक्सर मधुमक्खी पालकों द्वारा शहद उत्पादन को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए उगाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
बोरेज की पत्तियां गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एक ओमेगा छह फैटी एसिड है जो सूजन को कम करने में मदद करने के लिए माना जाता है। इनमें कुछ फाइबर और बीटा-कैरोटीन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
उबला हुआ और स्टू जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए बोरेज की पत्तियां सबसे उपयुक्त हैं। कच्ची, परिपक्व पत्तियों का सेवन करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि उनमें चुभन हो सकती है जिससे जलन हो सकती है। चुभन की उपस्थिति के बिना युवा, निविदा पत्ते का उपयोग सलाद के स्वाद के लिए किया जा सकता है या गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बोरेज के पत्तों को सुखाकर सूप और स्टॉज में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों पत्तियों और फूलों को कॉकटेल, डेसर्ट और यहां तक कि बर्फ के टुकड़े में एक गार्निश के रूप में शामिल किया जा सकता है, और उन्हें उबला भी जा सकता है और एक संरक्षित, जेली या सिरका में बनाया जा सकता है। बोरेज पत्तियों को क्रीम चीज़, कॉटेज पनीर, प्याज साग, shallots, लहसुन, चिकन, मछली, डिल, पुदीना, अचार और साग के साथ अच्छी तरह से छोड़ देता है। रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में ताजा संग्रहीत होने पर बोरेज के पत्ते कुछ दिनों के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बोरेज की पत्तियां यूरोप में लोकप्रिय हैं और अक्सर उनके ककड़ी जैसे स्वाद के लिए उपयोग की जाती हैं। जर्मनी के फ्रैंकफर्ट में बोरेज की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो कि ग्रूने सो बनाने के लिए, जो एक पारंपरिक और प्रसिद्ध हरी जड़ी बूटी सॉस है, और अक्सर अंडे के साथ, रोटी पर या सेब साइडर के साथ परोसा जाता है। इसका इस्तेमाल इटली के लिगुरिया में किया जाता है, जो पनीर और रवाओली के लिए पनीर और अन्य जड़ी-बूटियों से भरा जाता है। पाक उपयोगों के अलावा, दर्द और बुखार के लक्षणों को कम करने के लिए चाय बनाने के लिए बोरेज के पत्तों को अक्सर उबलते पानी में डुबोया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि बोरेज की उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई थी और फिर यह यूरोप में फैल गया था। आज यह पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वाभाविक है और ऑनलाइन कैटलॉग पर बीज रूप में और स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें बोरेज लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
