विवरण / स्वाद
ब्रोकोली के पत्ते बड़े, सपाट और चौड़े, औसत 15-18 सेंटीमीटर लंबे और 10-13 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। उनके पास एक पतली, रेशेदार केंद्रीय तना है जो प्रत्येक पत्ती में भरती है, किनारों से टकराती है, और साग के साग के समान दिखाई देती है। ब्रोकोली की पत्तियां इसकी विविधता के आधार पर रंग और आकार में थोड़ी भिन्न होंगी, लेकिन हरे रंग की पत्ती में आम तौर पर गहरे नीले-हरे धब्बे होते हैं जो सतह को कवर करते हुए बैंगनी और भूरे रंग के होते हैं। ब्रोकोली की पत्तियों में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक रसीला, कुरकुरे बनावट और हल्के, मीठे, हरे स्वाद होते हैं। जब वे कम उम्र में कटाई करते हैं तो वे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे समय के साथ अधिक रेशेदार और कड़वे होते जाएंगे।
सीज़न / उपलब्धता
ब्रोकोली की पत्तियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्रोकोली के पत्तों को ब्रासिका ऑलेरासिया के रूप में वर्गीकृत ब्रोकोली के पत्ते, गोभी, सरसों, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी और फूलगोभी के साथ-साथ ब्रैसिका परिवार के सदस्य हैं। 2014 में, फॉक्स ने ब्रोकोली के रूप में ब्रोकोली के पत्तों का ट्रेडमार्क बनाया। कंपनी ने मूल रूप से ब्रोकोली के पत्तों को एक हरे रंग के रूप में परीक्षण किया, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा और सकारात्मक खाने के गुणों की खोज के बाद, कंपनी ने बाजार पर नवीनतम सुपर ग्रीन के रूप में पत्तियों को बढ़ावा देने का फैसला किया। ब्रोकोली की पत्तियों को अक्सर किराने की दुकानों में ब्रोकोएलएफ़ नाम के तहत बेचा जाता है और इसे केल, स्विस चार्ट या कोलार्ड ग्रीन्स के समान उपयोग किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
ब्रोकली की पत्तियां विटामिन ए, सी और के में उच्च होती हैं और इसमें कैल्शियम, फोलेट और पोटेशियम भी होता है।
अनुप्रयोग
ब्रोकोली की पत्तियां पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, स्टीमिंग, सॉइटिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे व्यंजनों में एक जगह पर इस्तेमाल किया जा सकता है जो केल या कोलार्ड साग के लिए कहते हैं और एक आसान साइड डिश के लिए लाल मिर्च फ्लेक्स और जैतून का तेल के साथ sautéed किया जा सकता है। ब्रोकोली के पत्तों को भी भुना और चिप्स में बनाया जा सकता है, सलाद के लिए कटा हुआ, या हलचल-फ्राइज़, सैंडविच, और सूप में जोड़ा जा सकता है, और हरी स्मूदी या रस में मिश्रित किया जा सकता है। ब्रोकोली के पत्ते चिकन, बेकन, लहसुन, बेल मिर्च, लाल मिर्च, प्याज, गाजर, sundried टमाटर, फलियां, आलू, जैतून, खट्टे और जामुन जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ब्रोकोली की पत्तियां एक प्लास्टिक की थैली में, और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर दो सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्रोकोली की पत्तियों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता में वृद्धि देखी है क्योंकि किसान और उपभोक्ता दोनों नए 'काले' की तलाश में हैं। परंपरागत रूप से, किसानों और घर के बागवानों ने अन्य फसलों के लिए मिट्टी बढ़ाने के लिए खाद के रूप में ब्रोकोली की पत्तियों का उपयोग किया है। हालांकि, सुपर साग के बढ़ते चलन और संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ते खाद्य कचरे की चिंता के साथ, ब्रोकोली की पत्तियों को उनके पोषण मूल्य और पूरे संयंत्र का उपयोग करने की क्षमता के कारण लोकप्रियता में वृद्धि हुई है।
भूगोल / इतिहास
ब्रोकोली भूमध्य सागर का मूल निवासी है और पहली बार 1767 में थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रलेखित किया गया था जब उन्होंने इसे अपने मोंटीसेलो बगीचे में लगाया था। यह 1920 तक नहीं था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उगाया गया था। आज ब्रोकोली के पत्ते इटली, उत्तरी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के कैलिफोर्निया, ओरेगन, टेक्सास और एरिजोना के स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्रोकोली पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
