विवरण / स्वाद
विटलोटे आलू आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और लम्बे होते हैं और पतले होते हैं, जो कि एक उबले हुए आलू के समान होते हैं, और अनियमित गांठ के साथ बेलनाकार होते हैं। चिकनी त्वचा गहरे बैंगनी से गहरे बैंगनी-नीले रंग की होती है और गहरे रंग की आंखों के साथ धब्बेदार होती है जो इसे एक ऊबड़ बनावट देती है। मांस चिकना, दृढ़ और सघन होता है और इसमें एक गहरा बैंगनी रंग होता है जो कभी-कभी सफेद रंग के होते हैं। जब पकाया जाता है, तो विटेलोटे आलू अपने जीवंत रंग को बनाए रखते हैं और चेस्टनट की बारीकियों के साथ एक सूखी, समृद्ध मांस पेश करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
विटलोटे आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
विटेलोट्टे आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम ot विटेलोट्टे के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो अपने जीवंत बैंगनी बाहरी और आंतरिक के लिए जाने जाते हैं। Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Black truffle, या Purple आलू, Vitelotte आलू के रूप में भी जाना जाता है, बैंगनी-फल और सब्जियों के पोषण गुणों को बढ़ावा देने के लिए समर्पित अनुसंधान और विपणन के परिणामस्वरूप लोकप्रियता में उछाल देखा गया है।
पोषण का महत्व
विटलोट पोटैटो में विटामिन सी, आयरन, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, फोलेट, राइबोफ्लेविन, फाइटोकेमिकल्स और एंथोसायनिन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
अनुप्रयोग
विटलोट्टे आलू पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, स्टीमिंग, बेकिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अपने दम पर या अन्य आलू के साथ उपयोग किया जाता है, वे एक उत्कृष्ट आलू मैश के लिए बनाते हैं। कुछ अन्य बैंगनी रंग की सब्जियों के विपरीत, विटलोटे आलू पकाए जाने पर भी अपने बैंगनी रंग को बनाए रखेगा और आलू के सलाद या कंद में भुना हुआ सबसे अच्छा होता है। विटलोट पोटैटो को प्यूरी-चिपके हुए सूप और सॉस या तले हुए या बैंगनी चिप्स और कुरकुरा बनाने के लिए पकाया और शुद्ध किया जा सकता है। उनकी सूखी बनावट उन्हें आलू के पैनकेक और ग्नोची बनाने के लिए आदर्श बनाती है। विटलोटोट आलू की जोड़ी लहसुन, बीट्स, वॉटरक्रेस, अजमोद, चेरी टमाटर, एवोकैडो, क्रेम ताजे, जैतून का तेल, पैनकेटा, सफेद मिर्च, नीला पनीर, और बाल्समिक सिरका के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। नमी और प्रशीतन से दूर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर वे तीन सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विटेलोट्टे आलू का प्रारंभिक रूप सचित्र और विलमोरिन-एंड्रीक्स की 1905 की पुस्तक जिसका नाम द वेजिटेबल गार्डन है, के तहत उल्लेखित है। 17 वीं शताब्दी में फ्रांस में आलू को एक मूल्यवान खाद्य स्रोत के रूप में लोकप्रियता मिली, शाही दरबार ने भी कंद के फूल पहनकर अपनी स्वीकृति दिखाई। लुई सोलहवें ने अपने कोट पर आलू का फूल पहना था, और मैरी एंटोनेट को उनके कर्ल में आलू के फूल पहनने के लिए जाना जाता था और गेंदों में भाग लेने पर हेडड्रेस के हिस्से के रूप में।
भूगोल / इतिहास
विटलोटे नाम प्राप्त करने से पहले, ये जीवंत बैंगनी कंद लगभग 800 साल पहले प्राचीन पेरू में उत्पन्न हुए थे। कहा जाता है कि 19 वीं शताब्दी में फ्रांस में उनका परिचय तब हुआ था, जब उन्हें विटेलोटे नोयर और नेओग्रो पोटेटो के नाम से भी जाना जाता था। आलू की मुट्ठी सात साल के युद्ध के बाद 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में फ्रांस में लोकप्रियता हासिल की जब युद्ध के बाद के अकाल को कम करने के लिए खाद्य स्रोत की आवश्यकता थी। लुई सोलहवें ने एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर, एक वनस्पति विज्ञानी और आलू की खेती करने वाले को आलू उगाने के लिए पेरिस के बाहर कई एकड़ जमीन दी और एक बार जब उन्होंने खेत को भारी रख दिया। इससे समुदाय में हलचल पैदा हो गई कि वहां कौन सी बहुमूल्य फसल लगाई जाए। रणनीतिक रूप से एक रात उन्होंने खेत को बिना छोड़े छोड़ दिया और जैसे ही उन्हें शक हुआ कि स्थानीय किसान आ गए और पौधों को चुराकर उनके खेतों पर बढ़ने लगे। लंबे समय के बाद, आलू फ्रांस में एक खाद्य स्रोत के रूप में स्वीकार नहीं किया गया और शाही अनुमोदन प्राप्त करने के लिए गुलाब। आज, विटेलोटे आलू मुख्य रूप से फ्रांस और यूनाइटेड किंगडम में उगाए जाते हैं और पूरे यूरोप में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें विटलोटे आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एप्रन और स्नीकर्स | नीला पनीर, पैनकेटा और टमाटर के साथ विटलोटेट आलू का सलाद | |
| ट्रोला | विटिलोट पोटैटो ग्रैटिन | |
| प्लेटफुल फ्लेवर | बैंगनी आलू का सूप | |
| द पेटिट कुक | आलू Gnocchi |
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