विवरण / स्वाद
कुची पेलो आलू आकार में छोटे और गोल, अंडाकार और आकार में अनियमित होते हैं। अर्ध-खुरदरी त्वचा लाल अंडरटोन के साथ गहरे भूरे रंग की होती है और इसे अक्सर सूखी मिट्टी में कवर किया जाता है जिससे कंद भूरे दिखाई देते हैं। पतली त्वचा को कई गहरी-गहरी आँखों में भी कवर किया जाता है, जिससे कंद की सतह पर धक्कों और विभाजन होते हैं, यह एक ढेलेदार आकार देता है। त्वचा के नीचे, मांस बैंगनी और क्रीम रंग के रंग के जीवंत मार्बल पैटर्न के साथ दृढ़, घना और सूखा होता है। पकाए जाने पर, कुची पेलो आलू एक स्टार्चयुक्त बनावट विकसित करते हैं, जिसमें एक सूक्ष्म और सूक्ष्म रूप से अखरोट का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरू में कुची पेलो आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कूची पेलो आलू, वनस्पति रूप से सोलानेसी या नाइटशेड परिवार का सदस्य है, छोटे, खाद्य भूमिगत कंद हैं जो पेरू के मूल निवासी हैं। पेरू में आलू की तीन हज़ार से अधिक किस्में हैं जिनकी खेती सैकड़ों वर्षों से की जाती है, और कुची पेलो आलू को दुर्लभ किस्मों में से एक माना जाता है जो आमतौर पर स्थानीय बाजारों में नहीं मिलती हैं। विविधता को खोए जाने से बचाने के लिए, कुची पेलो को अक्सर द नेटिव आलू के त्योहार के दौरान चित्रित किया जाता है, जो कि दो दिवसीय आयोजन है, जिसमें देशी आलू की किस्मों का प्रदर्शन किया जाता है, ताकि वे पेरू के विविध कंदों के उपयोग को फिर से बढ़ा सकें। कुची पेलो आलू उनके असामान्य रूप से विखंडित मांस के पक्षधर हैं और बैंगनी रंग दिखाने के लिए विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
Cuchi Pelo आलू एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें कुछ विटामिन सी, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
कुची पेलो आलू भुना हुआ, बेकिंग, मैशिंग और फ्राइंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद पतले कटा हुआ हो सकता है और चिप्स में बेक किया जा सकता है ताकि उनके मलबे मांस का प्रदर्शन किया जा सके, या उन्हें कटा हुआ, उबला हुआ, और सॉस और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सके। कुची पेलो आलू भी पकाया जा सकता है और एक बैंगनी मैश किए हुए आलू पकवान में मैश किया जा सकता है, या उन्हें भरने की संगत के रूप में भुना जा सकता है। कुची पेलो आलू की जोड़ी अच्छी तरह से मांस जैसे पोल्ट्री, पोर्क, और मछली, ताजे जड़ी-बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, अजमोद, और थाइम, पत्तेदार साग, मक्का, सेम और क्विनोआ के साथ जोड़ी जाती है। ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर कंद 2-5 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, शेफ देशी आलू का उपयोग कई पारंपरिक किस्मों के बारे में जागरूकता लाने के लिए कर रहे हैं और पेरू के अर्थव्यवस्था के लिए राजस्व और समर्थन बढ़ाने के लिए कंदों की आपूर्ति के लिए स्थानीय खेतों के साथ साझेदारी कर रहे हैं। अरेक्विपा के शहर में एक रेस्तरां जिसे हटुनपापा के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है क्वीचुआ में 'बड़ा आलू', जो एक देशी पेरू भाषा है, केवल कुची पेलो जैसी असामान्य किस्मों को उजागर करने के लिए देशी आलू परोसता है। Hatunpapa 2011 में बनाया गया था और पेरू के कई रेस्तरां में से एक है जो देशी आलू को बढ़ावा दे रहा है ताकि किस्मों को बचाया जा सके और देशी बनाम आयातित आलू के उपयोग को प्रोत्साहित किया जा सके। देशी आलू के साथ बनाए जाने वाले कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं, रोटोटोटो रेलेनो या स्टफ्ड चिली पेपर्स, जिसे आलू की चटनी, या अचार के साथ परोसा जाता है, जो आलू से बने हुए टूना या चिकन सलाद में शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
कूची पेलो आलू पेरू में पाया जाने वाला एक दुर्लभ, देशी किस्म है जो प्राचीन काल से बढ़ रहा है। आलू, सामान्य रूप से पेरू में आठ हजार वर्षों से अधिक क्षेत्रों में खेती की जाती है और आज कुची पेलो आलू पेरू के चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं और ताजा स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है।
