विवरण / स्वाद
जगुंग मनिस मेराह में छोटे से मध्यम आकार के कोब होते हैं, लंबाई में औसतन 16 से 19 सेंटीमीटर, और कुंद, घुमावदार छोरों के साथ लम्बी, बेलनाकार आकृति होती है। कोब को छोटे अंडाकार की 14 से 16 पंक्तियों में कवर किया जाता है, जो कि मजबूत, घनी और कुरकुरी होती हैं। गुठली भी गहरे लाल रंग, लाल रंग, और मैरून रंग के विभिन्न प्रकारों को प्रदर्शित करती है, जो सफेद रंग के रंगों में परिवर्तित होती है जहां कर्नेल कोब से जुड़ता है। प्रत्येक कर्नेल कम स्टार्च स्तर और उच्च चीनी सामग्री युक्त होने के लिए जाना जाता है, अक्सर ब्रिक्स पैमाने पर लगभग 14% होता है, जो कि चीनी के लिए एक माप है। जब एक गुठली कुरकुरी और जलीय होती है, तो मीठे और हल्के स्वाद के साथ जगुंग मनिस मराह को अपरिपक्व रूप से काटा जाता है। एक बार पकाया जाने के बाद, स्वाद गहरा हो जाएगा, और बनावट नरम हो जाएगी, सूक्ष्म अखरोट के उपक्रम विकसित होंगे।
सीज़न / उपलब्धता
रेड स्वीट कॉर्न साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
जगुंग मनिस मेराह, वानस्पतिक रूप से ज़िया मेयस के रूप में वर्गीकृत, एक शब्द है जो पोएसी या घास परिवार से संबंधित लाल मीठी मकई की किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है। जगुंग मनिस मेराह नाम इंडोनेशियाई से 'लाल स्वीट कॉर्न' के रूप में आता है और यह इंडोनेशिया और मलेशिया में उगाए गए लाल स्वीट कॉर्न के कई अलग-अलग प्रकारों को शामिल करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य विवरणक है। स्वीट कॉर्न एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसल है क्योंकि यह आसानी से उगने वाली है, इसकी उत्पादन लागत कम है, कम मौसम है, और आम तौर पर ताजा भोजन के लिए युवा होने पर इसे काटा जाता है। किसान की अतिरिक्त आय अर्जित करना भी एक आम फसल है और इसे अनानास, केले और शकरकंद सहित अन्य लोकप्रिय फसलों के साथ रोटेशन में बोया जाता है। इंडोनेशिया और मलेशिया में लाल स्वीट कॉर्न किस्मों को दुर्लभ माना जाता है और नियमित रूप से सफेद और पीले मीठे मकई की खेती की कीमत से लगभग दोगुना बेचा जाता है। रंजक गुठली उनके मीठे स्वाद, निविदा और कुरकुरा बनावट, और उपन्यास रंग के लिए पसंदीदा हैं और मुख्य रूप से पाक अनुप्रयोगों में ताजा उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
जगुंग मनिस मेरह फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक बी विटामिन जो आनुवंशिक सामग्री का उत्पादन करने में मदद करता है और यह पाचन तंत्र और विटामिन सी को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। रंजित गुठली भी पोटेशियम जैसे खनिजों को शरीर के भीतर तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए प्रदान करती है, मैग्नीशियम रक्तचाप और हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करने के लिए फास्फोरस। मकई के लाल रंग को एंथोसायनिन, पिगमेंट से विकसित किया जाता है जिसमें बाहरी पर्यावरणीय क्षति के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट जैसे गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
जगुंग मनिस मेरह में एक मीठा स्वाद और कोमलता है, कच्चे और पके दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छा अनुकूल कुरकुरा स्थिरता है, जिसमें ग्रिलिंग, स्टीमिंग, हलचल-फ्राइंग, ब्लैंचिंग, प्यूरी और रोस्टिंग शामिल हैं। सफ़ेद स्वीट कॉर्न के लिए कॉल करने वाली किसी भी रेसिपी में पिगमेंटेड कॉर्न को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और गुठली को कोब से शेव किया जा सकता है और सलाद में टॉस किया जा सकता है, जिसे साल्सा में कटा हुआ या सॉस में मिलाया जा सकता है। जगुंग मनिस मेराह को सूप और स्ट्यू में भी परोसा जा सकता है, उबले हुए और मसालों में लेपित, या पैटीज़ में तले हुए। नमकीन व्यंजनों से परे, जगुंग मनिस मेराह को अक्सर मीठे पदार्थों के साथ मिलाकर मिठाई का हलवा, आइसक्रीम, कस्टर्ड और दलिया बनाया जाता है। लाल गुठली को रोटी, केक और बिस्कुट में भी पकाया जा सकता है। जगुंग मनिस मेराह सुगंधित द्रव्य जैसे कि लेमनग्रास, लहसुन, प्याज, कैनोअल्स और गैलंगल, पालक, अजवाइन, बेल मिर्च, गाजर, फूलगोभी, एवोकैडो, नारियल और एक मीठा सोया सॉस जिसे केकेप मैनिस के नाम से जाना जाता है। स्वीट कॉर्न में अन्य मकई किस्मों की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है क्योंकि अक्सर शक्कर को स्टार्च में बदल दिया जाता है, जिससे मकई का मीठा स्वाद खो जाता है। अगर गुठली अभी भी सिल पर है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में बरकरार भूसी के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए। सिल से निकाले गए गुठली को एक सील कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। जमने पर गुठली 3 से 6 महीने तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जगुंग मैनिस, जिसका अनुवाद 'स्वीट कॉर्न' अंग्रेजी में किया जाता है, एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जो पूरे इंडोनेशिया में दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। स्वीट कॉर्न एक बहुमुखी घटक है जिसे अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए मीठे और नमकीन दोनों सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक खाद्य पदार्थों में से एक है बेकवान जगुंग, या मकई के फ्रिटर्स। छोटे, कुरकुरे पैनकेक जैसे स्नैक्स को पारंपरिक रूप से स्वीट कॉर्न, लहसुन के साथ मिश्रित किया जाता है, और कुछ प्रकार की सब्जी जैसे कि बेल मिर्च या अजवाइन के साथ एक स्वादिष्ट बल्लेबाज बनाया जाता है जिसे तब तला जाता है। फ्रिज पारंपरिक रूप से सिरका डिप्स या चिली सॉस के साथ परोसे जाते हैं और आसानी से चलते हैं। स्वीट कॉर्न को भी अक्सर मक्खन में लपेटा जाता है और छोटे कप में परोसा जाता है। इन स्नैक कप को नारियल के दूध, पनीर, बार्बेक्यू सॉस या किसी अन्य सॉस के साथ विक्रेता द्वारा ले जाया जा सकता है। नमकीन स्ट्रीट फूड के अलावा, स्वीट कॉर्न आइसक्रीम बनाने के लिए स्वीट कॉर्न को ब्लेंड किया जाता है, जो गर्म दिनों में बच्चों के लिए पसंदीदा कूलिंग स्नैक होता है।
भूगोल / इतिहास
जगुंग मनिस मेराह की खेती प्राचीन मकई किस्मों के वंशज हैं जिन्हें दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू से देशी प्रजातियों के संकरण से बनाया गया है, अन्य घास परिवार की फसलों के साथ मध्य अमेरिका में जंगली पाए जाते हैं। समय के साथ, इन प्रजातियों को वांछित विशेषताओं को प्रदर्शित करने के लिए चुनिंदा रूप से नस्ल किया गया था और उत्तरी अमेरिका में पेश किया गया था। मूल अमेरिकी जनजातियों ने खेती में और विस्तार किया, खेतों में एक मधुर उत्परिवर्तन की खोज की, और कई प्रकार के स्वीट कॉर्न और फील्ड कॉर्न विकसित किए। कॉर्न को बाद में यूरोपीय खोजकर्ताओं के माध्यम से दुनिया भर में फैलाया गया और माना गया कि 16 वीं शताब्दी में डच और पुर्तगाली उपनिवेशवादियों के माध्यम से मलेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य क्षेत्रों में पेश किया गया था। एक बार जब स्वीट कॉर्न दुनिया भर में ताजा खाने और डिब्बाबंदी के लिए मकई का एक पसंदीदा प्रकार बन गया, तो बेहतर स्वाद, उपस्थिति और विकास विशेषताओं का प्रदर्शन करने के लिए लाल स्वीट कॉर्न सहित कई नई संकर किस्में बनाई गईं। Jagung Manis Merah पूरे मलेशिया और इंडोनेशिया में उगाए जाने वाले कई लाल मीठे मकई किस्मों का एक सामान्य विवरण है। इनमें से कई किस्मों को संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज के माध्यम से आयात किया गया था, लेकिन कुछ लाल मीठी मकई किस्मों को चुनिंदा रूप से 19 वीं और 20 वीं शताब्दी में दक्षिण पूर्व एशिया में अनुसंधान कार्यक्रमों के माध्यम से प्रतिबंधित किया गया था ताकि इस क्षेत्र की नम, उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए बेहतर फसलों की खेती की जा सके। आज जगुंग मनिस मेराह को मलेशिया और इंडोनेशिया के स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है और इसे सफेद स्वीट कॉर्न की तुलना में स्वीट कॉर्न का एक दुर्लभ प्रकार माना जाता है।
