| टेरा माद्रे गार्डन |
विवरण / स्वाद
मोरिंगा के फूल छोटे, औसतन दो सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और मोरिंगा पेड़ की शाखाओं से नाजुक गुच्छों में लटकते पाए जाते हैं। प्रत्येक फूल में पाँच नरम, पतले और सफेद पंखुड़ियाँ होती हैं जो कभी-कभी पीले रंग के साथ बह जाती हैं और एक गिरता हुआ गुण होता है, जो कई दिशाओं में बढ़ता है। पंखुड़ियों को भी पंखों से जुड़े चमकीले पीले पराग के साथ पतला पुंकेसर घेरते हैं। मोरिंगा के फूल एक ताजा, हरे रंग की खुशबू के साथ सुगंधित होते हैं और इसमें हल्के, सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है। युवा फूलों को सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए जाना जाता है, और जब पकाया जाता है, तो वे एक स्वाद विकसित करते हैं जो शतावरी और मशरूम के बीच संयोजन की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
मोरिंगा के फूल उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध होते हैं। ठंडी, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए ठंडे, पेड़ों में, वसंत ऋतु में शुरुआती गर्मियों में केवल एक बार फूल लग सकते हैं।
वर्तमान तथ्य
मोरिंगा फूल, वानस्पतिक रूप से मोरिंगा ओलीफेरा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक सुगंधित, खाद्य खिलते हैं जो मोरिंगासी परिवार से संबंधित एक तेजी से विकसित, बुद्धिमान पेड़ पर पाए जाते हैं। मोरिंगा वृक्ष एशिया का मूल निवासी एक प्राचीन, औषधीय पौधा है जो अपनी उपचार क्षमताओं के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे अक्सर 'चमत्कार वृक्ष' कहा जाता है। पेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जिसमें जड़, फल, फूल और पत्तियां शामिल हैं, और जबकि पेड़ के मुख्य तत्व अपेक्षाकृत सामान्य हैं, छोटे, सफेद फूलों को एक नाजुकता माना जाता है। मोरिंगा के फूलों को कुछ उष्णकटिबंधीय स्थानों में साल-भर पाया जा सकता है या अर्ध-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मौसमी रूप से पाया जा सकता है। युवा होने पर फूलों को पारंपरिक रूप से चुना जाता है, और एक बार काटा जाने पर, उन्हें ताजा या पाक व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में शामिल किया जाता है। आधुनिक समय में, मोरिंगा के पेड़ों को भी बड़े पैमाने पर लगाया जाता है और गरीबी, कुपोषण और भूख से जूझ रहे दुनिया के क्षेत्रों के पोषण के स्रोत के रूप में अध्ययन किया जाता है।
पोषण का महत्व
मोरिंगा फूल विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, एक पोषक तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और समग्र दृष्टि स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकता है। फूलों में हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम भी होता है, सूजन को कम करने के लिए विटामिन सी और कुछ पोटेशियम, लोहा और अमीनो एसिड होते हैं। दुनिया भर में पारंपरिक दवाओं में, विशेष रूप से आयुर्वेद में, मोरिंगा के फूलों को चाय में डुबोया जाता है और टॉनिक में इस्तेमाल किया जाता है ताकि सर्दी से जुड़े लक्षणों को कम किया जा सके और शरीर को शुद्ध किया जा सके।
अनुप्रयोग
मोरिंगा फूल कच्चे और हल्के से पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग या सिमरिंग दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फूलों को उपभोग करने से पहले पानी में भिगोना चाहिए क्योंकि कई कीड़े फूलों की ओर आकर्षित होते हैं और फसल के समय भी पंखुड़ियों के अंदर रह सकते हैं। खाने से पहले स्टैमेन और पिस्टल्स को भी हटा दिया जाना चाहिए। एक बार साफ हो जाने पर, पंखुड़ियों को सलाद में छिड़का जा सकता है, चिकनाई या रस में मिश्रित किया जा सकता है या तेलों में दबाया जा सकता है। मोरिंगा के फूलों को चावल और नूडल व्यंजन में हलचल-तले हुए भी किया जा सकता है, जिन्हें करी, सूप और स्ट्यू के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, स्नैक के रूप में तला और खाया जाता है, या ऑमलेट, पास्ता, पिज्जा, और सीफूड व्यंजनों में शामिल किया जाता है। भारत में, मोरिंगा के फूलों को अक्सर थोरन में डाला जाता है, एक साइड डिश में चिली मिर्च, मसाले और प्याज को एक पेस्ट में मिलाया जाता है और इसका इस्तेमाल फूलों को स्वाद देने के लिए किया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, मोरिंगा के फूलों को पोषणयुक्त चाय बनाने के लिए गर्म पानी में सुखाया जा सकता है। मोरिंगा के फूल मसाले के साथ अच्छी तरह से गरम मसाला, हल्दी, करी पाउडर, और जीरा, सुगंधित जैसे अदरक, लहसुन, और shallots, नारियल, घंटी मिर्च, हरी बीन्स, और मटन जैसे मटन, पोल्ट्री, और मछली के साथ जोड़े। मोरिंगा के फूलों को सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर कुछ दिनों के लिए रखा जाएगा। सूखे Moringa फूल एक वर्ष तक रखेंगे जब एक अंधेरे स्थान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2018 हवाई फूड एंड वाइन फेस्टिवल में, मोरिंगा क्रॉप्स एंड हॉप्स कुकिंग प्रतियोगिता में विशेष रूप से शामिल थे, जो कि एक पाक घटना है जो हवाई में उगाई जाने वाली फसलों को बढ़ावा देती है। तीन दिन के त्यौहार के दौरान पूरे द्वीप में हुई कई घटनाओं में से एक फसल और हॉप्स थी, और खाना पकाने की प्रतियोगिता का उत्सव त्योहार रचनाकारों एलन वोंग और रॉय यामागुची द्वारा किया गया था। पूरे संयुक्त राज्य में सत्रह शेफ ने प्रतियोगिता में भाग लिया, अपने सर्वश्रेष्ठ मोरिंगा-इनफ़्यूज़ व्यंजनों का प्रदर्शन किया और ओहू पर फाइनल में प्रतिस्पर्धा करने के लिए तीन रसोइयों का चयन किया गया। प्रतियोगिता के दौरान, मोरिंगा के फूलों और पत्तियों को चाय, पास्ता, एक चिकन-पपीता सूप में शामिल किया गया था, और तले हुए चिंराट पर एक कोटिंग के रूप में उपयोग के लिए पत्तियों को पाउडर के रूप में आधार बनाया गया था। वाहीपाहु, ओहू में, वार्षिक मलुंगगई महोत्सव में मोरिंगा के पेड़ के सभी हिस्सों को शामिल किया जाता है, जिसमें पत्तियों, फूलों और फलों को पारंपरिक फिलिपिनो व्यंजनों में शामिल किया जाता है। त्योहार पौष्टिक पौधे के सम्मान और स्थानीय फिलिपिनो समुदाय को एकजुट करने के लिए आयोजित किया जाता है। मालुंगगाय मोरिंगा के लिए फिलिपिनो नाम है, और त्योहार किसानों और रसोइयों को जोड़ने के दौरान जैविक किसानों को बढ़ावा देने के आसपास है। त्योहार के दौरान, मोरिंगा के पेड़ के हिस्सों को क्विच, चिकन सूप और सलाद में पकाया जाता था।
भूगोल / इतिहास
मोरिंगा भारत का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। पेड़ के पहले रिकॉर्ड किए गए उपयोगों का उल्लेख औषधीय ग्रंथों में 5,000 साल पहले किया गया था, और यह माना जाता है कि मिस्र और रोमन साम्राज्यों के दौरान पत्तियों को यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में व्यापार मार्गों के साथ भी फैलाया गया था। आज मोरिंगा पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में दुनिया भर के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया है और यह एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, ओशिनिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन और उत्तरी अमेरिका के हवाई, मैक्सिको और फ्लोरिडा में पाया जा सकता है। मोरिंगा के फूल मुख्य रूप से जंगली से मना किए जाते हैं, या उन्हें स्थानीय किसान बाजारों के माध्यम से मौसम के अनुसार पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें मोरिंगा फूल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
