विवरण / स्वाद
सुदाची नीबू व्यास में 3-4 सेंटीमीटर औसत बहुत छोटे होते हैं, और थोड़े चपटा आकार के साथ गोल होते हैं। पतले छिलके खुरदरे, चमड़े के होते हैं, जो कई छोटे, दृश्यमान तेल ग्रंथियों में ढके होते हैं, और गहरे हरे से पीले रंग के होते हैं। मांस घने, नम, हल्का हरा होता है, इसमें कुछ अखाद्य बीज होते हैं, और इसे पतले, सफेद झिल्ली द्वारा 9-10 खंडों में विभाजित किया जाता है। सुदाची नीबू रसदार, सुगंधित होते हैं, और इसमें हर्बल अंडरटोन और जीरा, डिल, और सफेद मिर्च के नोट्स के साथ एक अम्लीय, तेज और तीखा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से गिरावट के अधिकांश क्षेत्रों में सुदाची नीबू उपलब्ध हैं। जापान में, वे ग्रीनहाउस में खेती की जाती हैं और साल भर उपलब्ध रहती हैं।
वर्तमान तथ्य
सुदाची नीबू, जिसे साइट्रस सूदाची के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक जापानी किस्म का साइट्रस है, जो पेड़ों पर सात मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है और रुतैसी परिवार के सदस्य हैं। जापान में एक प्राकृतिक, सहज उत्परिवर्तन के रूप में खोजा गया, सुदाची नीबू को एक मंदारिन और एक पापड़ा का एक संकर माना जाता है, जो एक प्राचीन साइट्रस किस्म है। सुदाची नाम का अंग्रेजी में 'सिरका साइट्रस' के रूप में अनुवाद किया गया है और फलों को इसके रस में अपरिपक्व, हरे रंग की अवस्था में प्रयोग किया जाता है। सुदाची नीबू रसोइये और घर के रसोइयों द्वारा उनके तीखे, तीखे स्वाद के लिए पसंदीदा होते हैं और आमतौर पर मीठे और नमकीन दोनों तरह के अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
सुदाची नीबू विटामिन सी और आहार फाइबर में उच्च होते हैं और इसमें कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम होते हैं। जेस्ट में फ्लेवोनॉइड लिमोनेन भी होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट लाभ प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
सुदाची नीबू को अक्सर ताजा उपयोग किया जाता है और इसे कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में शामिल किया जा सकता है। रस का उपयोग सिरका ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग, सॉस और मछली के व्यंजनों के स्वाद के लिए मैरिनेड, यूडन या सोबा नूडल सूप के लिए किया जा सकता है। ज्यूस का उपयोग केविच, सैशिमी, सुशी, गोजा, स्मूमेन और हॉट पॉट, और डेसर्ट जैसे केक, आइसक्रीम और शर्बत पर भी किया जा सकता है। पाक अनुप्रयोगों के अलावा, सुदाची चूने के रस का उपयोग शराबी पेय जैसे शुकू, जूस, सोडा और स्वादयुक्त पानी में किया जाता है। जेस्ट का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, और जेस्ट और पिथ दोनों में पेक्टिन की एक उच्च मात्रा होती है, जो सुडाची नीबू को मुरब्बा और जेली के लिए आदर्श बनाती है। सुदाची ने मटसुके मशरूम, उष्णकटिबंधीय फल, सोबा नूडल्स, अदरक, मिरिन, मिसो, ग्रीन टी, सोया सॉस, पोल्ट्री, पोर्क, झींगा, स्कैलप्प्स, और मछली के साथ जोड़ी बनाई। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर नीबू दो सप्ताह तक रहेगा और विस्तारित उपयोग के लिए जूस और जेस्ट को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सदियों से, सुडाची की लीमें जापान में स्थानीय थीं और पारंपरिक रूप से पोंज़ू सॉस में इस्तेमाल की जाती थीं, जो कि एक पतली, तीखी चटनी होती है, जो सूडाची या युज़ु, मिरिन, कैटसुबोशी, समुद्री शैवाल और सिरका से बनती है। खट्टे बाजार का विस्तार करने और नए वैश्विक स्वादों को शामिल करने के लिए, 1963 में, रिवरसाइड में साइट्रस वैराइटी संग्रह के साथ एक वनस्पति विज्ञानी, कैलिफोर्निया ने जापानी साइट्रस किस्मों के बारे में अधिक जानने के लिए जापान की यात्रा की, जिसमें कई नए फल शामिल थे, जिसमें सुडाची चूना भी शामिल था। जापान में उस समय से, सुडाची चूने का उत्पादन बढ़ा है और बढ़ती बाजार मांग को पूरा करने के लिए एक आला उद्योग बन गया है। सोशल मीडिया की मौजूदगी और नई उपज वस्तुओं की जानकारी के लिए तत्काल पहुंच के साथ, दुनिया भर के शेफ अब अपने बोल्ड, तेज स्वाद के लिए छोटे फल का उपयोग कर रहे हैं। विदेशी साइट्रस के बारे में जागरूकता में वृद्धि के साथ, कैलिफोर्निया में उत्पादकों ने पश्चिमी खाना पकाने के साथ पूर्वी जायके को पिघलाने वाले संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोक्ताओं को फल पेश करने में मदद करने के लिए वाणिज्यिक उत्पादन में एक बड़ी उपस्थिति स्थापित की है।
भूगोल / इतिहास
सुदाची लाइम्स जापान के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से शिकोकू द्वीप पर टोकुशिमा प्रान्त, जहां उन्हें एक मौका अंकुर के रूप में खोजा गया था और प्राचीन काल से बढ़ रहा था। 1963 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए नीबू को पेश किया गया था, और वाणिज्यिक उत्पादकों के लिए कलीवुड 2000 के दशक के अंत से बिक्री के लिए उपलब्ध है। आज सुदाची लीम्स का उत्पादन अभी भी जापान में किया जाता है और दक्षिणी कैलिफोर्निया में उत्पादकों के माध्यम से छोटे पैमाने पर खेती की जाती है, जो कि आमतौर पर स्थानीय बाजारों और विशेष प्रकार के ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सुदाची शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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