| काले भेड़ उत्पादन |
विवरण / स्वाद
पिपिचा एक घास की तरह, सीधी जड़ी-बूटी है जिसमें लंबे, पतले और सुगंधित हरे पत्तों के साथ लंबे, बुद्धिमान तने होते हैं। पिपिचा जंगली बढ़ता है, और कुछ क्षेत्रों में एक खरपतवार भी माना जाता है। फूलों की कलियाँ परिपक्व तनों के शीर्ष पर बढ़ती हैं, लेकिन तब तक नहीं खुलती हैं जब तक कि बीज परिपक्व नहीं हो जाता। फूल बैंगनी और सफेद होते हैं, जिनमें से वजन जड़ी बूटी के तने को झुका सकता है। पिपिचा में एक अलग स्वाद होता है, जो सिंटेंट्रो की तुलना में पुदीना के संकेत और थोड़ा सा साइट्रस खत्म होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पिपिचा वसंत में उपलब्ध है, आमतौर पर बाद में मौसम में।
वर्तमान तथ्य
Pipicha, या Chepiche, एक तारकोल जैसी जड़ी-बूटी है जो मेक्सिको की मूल निवासी है और कई व्यंजनों में cilantro की तरह इस्तेमाल की जाती है। वानस्पतिक रूप से, पिपिचा को पोरोफिलम टैगेटोइड्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह डेज़ी परिवार का एक सदस्य है। कहा जाता है कि पिपिच को अधिक प्रभावशाली स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ cilantro के समान गुण है। पिपिचा अक्सर एक अन्य मैक्सिकन जड़ी-बूटी, पैपलो के साथ भ्रमित होता है, जिसमें बहुत व्यापक आकार के पत्ते और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। कभी-कभी पिपिचा को थिन पैपलो, टेपीचा, पेपीचा और एस्कोबेटा कहा जाता है।
पोषण का महत्व
पिपिचा भोजन के बाद एक तालु साफ करने वाले के रूप में कार्य कर सकता है। जड़ी बूटी में विटामिन सी और बी, साथ ही साथ कैल्शियम और लोहा शामिल हैं। पिपिचा के पत्तों के वाष्पशील तेलों में पाए जाने वाले टेरपाइन बीटा-माईकैन और डी-लिमोनेन और कुछ अन्य हैं। ये यौगिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, मानव कोशिकाओं को मुक्त-कणों और पर्यावरण विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद करते हैं।
अनुप्रयोग
पिपिचा का उपयोग ताजा, अक्सर एक डिश के लिए एक मसाला या अंतिम जोड़ के रूप में किया जाता है। मोटे तौर पर पिपिचा को काट लें और मिश्रित सलाद, ताजा साल्सा और तैयार अंडे में जोड़ें। पिपिचा अनाज के साथ अच्छी तरह से आधारित सलाद जैसे कि तब्बूलेह, मुजदरा (बुलग गेहूं), या आलू का सलाद। पिपिचा का उपयोग आमतौर पर ओक्साकेन डिश सोपा डे गियास में किया जाता है, जो कि एक ज़ुचिनी सूप है जो फूल और पौधे की लताओं के साथ बनाया जाता है। पिपिचा आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है, ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे। पिपिछा अरज़ोर ब्लैंको (सफेद चावल) और हल्के से पकी हुई सफेद मछली में रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। शीर्ष एन्चीलादास और कटा हुआ पिपिचा के साथ तमाचा, या एक टोमिलाटो साल्सा में शामिल। स्वाद मजबूत है, इसलिए कम मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए। पिपिचा को स्टोर करने के लिए, एक प्लास्टिक बैग में ठण्डा करें और कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें। पिपिचा की कोमल प्रकृति इसे और अधिक खराब कर देती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जिस क्षेत्र में पिपिचा की उत्पत्ति हुई, वहां के मूल लोग नहलहट कहलाते थे। उन्होंने बैक्टीरिया के संक्रमण और शरीर को ख़त्म करने के लिए एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में पिपिचा का उपयोग किया, विशेष रूप से यकृत। मेक्सिको में पुएब्ला और ओक्साका राज्यों का भोजन स्थानीय जड़ी-बूटियों से काफी प्रभावित है, और इसकी लोकप्रियता तब बढ़ जाती है जब मूल निवासी क्षेत्र छोड़कर पिपिचा और इसके व्यंजनों को साथ ले जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
पिपिचा दक्षिणी मेक्सिको में प्यूब्ला और ओक्साका राज्यों का मूल निवासी है, न कि ग्वाटेमाला सीमा से बहुत दूर। पिपिचा को अक्सर अपने मूल मेक्सिको और कुछ मध्य अमेरिकी देशों के बाहर नहीं देखा जाता है, लेकिन यह स्थानीय मैक्सिकन बाजारों और कुछ किसानों के बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें पिपिचा शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द वेंडरलस्ट किचन | पिपलिका के साथ पोबलानो चिकन टैकोस | |
| खाद्य कला | ग्रीन में ओक्साकन मोल | |
| सनसेट पार्क सीएसए | पिपली के साथ हरी चटनी |
