विवरण / स्वाद
हल्दी एक उष्णकटिबंधीय ब्लेड वाले पौधे का प्रकंद, या जड़ तना होता है। प्रकंद में एक अमूर्त उंगली जैसी आकृति होती है, जो किसी खुरदरी त्वचा की तरह होती है, जिसे घुंघरुओं और अंगूठियों से चिह्नित किया जाता है। हल्दी प्रकंद प्रायः 3-4 इंच तक लंबे और एक से आधे इंच व्यास के होते हैं। इसकी त्वचा का रंग पीला पृथ्वी और नारंगी का एक संयोजन है। मांस एक जीवंत गाजर नारंगी रंग है और इसका स्वाद बहुत अलग है। इसे अक्सर उबाला जाता है और फिर पाउडर के रूप में सुखाया जाता है, जिसमें यह अपना ट्रेडमार्क रंग बदल देता है।
सीज़न / उपलब्धता
हल्दी गर्मियों के महीनों के दौरान सीमित आपूर्ति के साथ उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
हल्दी, जिसे वैज्ञानिक रूप से करकुमा लोंगा के रूप में जाना जाता है, एक उष्णकटिबंधीय फूलों की बारहमासी है जो अदरक के समान परिवार के भीतर आती है और मसालेदार जड़ के समान दिखने वाले दो प्रकंदों में से एक है। इसकी जड़ों के लिए इसकी खेती और कटाई की जाती है, हालांकि इसकी पत्तियों का उपयोग कुछ संस्कृतियों में भी किया जाता है।
पोषण का महत्व
हल्दी की जड़ में पाक और औषधीय दोनों लाभ हैं जो हल्दी में प्राथमिक सक्रिय तत्व, कर्क्यूमिन के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ यौगिक है जिसका उपयोग पूरे आयुर्वेदिक और चीनी दवाओं में किया जाता है।
अनुप्रयोग
ताजी हल्दी की कोमल गाजर / अदरक जैसा स्वाद दोनों ही मीठे और दिलकश अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। यह करी और सूप में ताजगी जोड़ता है, और इसे अचार या तला हुआ किया जा सकता है। इसका जीवंत रंग किसी भी डिश के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है, लेकिन कपड़े और झरझरा सतहों को भी दाग सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हल्दी को 'भारतीय केसर' के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इसका उपयोग भारतीय व्यंजनों में केसर के लिए एक सस्ती रंग प्रतिस्थापन के रूप में किया गया है। यह उन पांच प्रमुख सामग्रियों में से एक है जो करी शक्ति बनाते हैं। पश्चिमी संस्कृतियों में इसका उपयोग मसालों, ज्यादातर व्यावसायिक रूप से पहचानने योग्य, पीली सरसों सहित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। खाद्य संघटक लेबल पर, इसे आमतौर पर प्राकृतिक पीले 3 के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
हल्दी की खेती की जाती है और जंगली में इसका अस्तित्व नहीं है। यह माना जाता है कि यह जंगली हल्दी और एक अन्य निकट संबंधित प्रजाति के बीच एक क्रॉस है। हल्दी को प्रकंद के टुकड़ों को तोड़कर और एक नया पौधा बनाने के लिए प्रचारित किया जाता है। यह उष्णकटिबंधीय दक्षिण एशिया, विशेष रूप से इंडोनेशिया और दक्षिणी भारत के लिए स्वदेशी है, जहां 5000 वर्षों से इसकी खेती की जाती है। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में उष्णकटिबंधीय पश्चिमी गोलार्ध जमैका के लिए पेश किया गया था। हवाई में भी इसे प्राकृतिक रूप दिया गया है जहां यह एक व्यावसायिक फसल बन गई है।
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