विवरण / स्वाद
बुल नोज पेपर मूल रूप से छोटे, पतले और स्टाउट थे, लेकिन आधुनिक संस्करण तेजी से लम्बी और बल्बनुमा हो गए हैं, औसतन लंबाई 7 से 12 सेंटीमीटर और व्यास 7 से 10 सेंटीमीटर है। चिकनी, चमकदार और तना हुआ त्वचा हरे से चमकीले लाल रंग की हो जाती है जब परिपक्व और टेंपर नॉन-स्टेम छोर पर कई पालियों तक पहुंच जाती है, जिसे 'बुल नाक' के रूप में भी जाना जाता है। त्वचा के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरे और जलीय होता है, जो छोटे, गोल और चपटा क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय छिद्र होता है और लाल लाल रंग का होता है। माना जाता है कि आज बाजार में मिलने वाले आम बेल मिर्च की तुलना में बुल नोज मिर्च ज्यादा मीठे होते हैं और आमतौर पर हल्के होते हैं, लेकिन कुछ मिर्च में पसलियां हो सकती हैं जिनमें थोड़ा तीखा, मसालेदार स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बुल नोज पेपर साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों के शुरुआती दिनों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
बुल नोज पेपर, वनस्पति शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, मीठी काली मिर्च की एक किस्म है जो कि सोलानेसी या नाइटशेड परिवार का सदस्य है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले मध्यम आकार के मिर्च की पहली किस्मों में से एक माना जाता है, बुल नोज मिर्च को एक बैल की नाक के समान गैर-स्टेम छोर पर इंडेंटेशन के नाम पर रखा गया था और 1800 के दशक में सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक था। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, बुल नोज पेपर को अंततः बड़े, समान और बॉक्सर बेल पेपर किस्मों के साथ वाणिज्यिक स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा करना पड़ा। कई विशेषज्ञों का मानना है कि 19 वीं शताब्दी के अंत में बॉक्सियर काली मिर्च की किस्मों के साथ क्रॉस-ब्रीडिंग के कारण काली मिर्च समय के साथ बदल गई है, अंततः बुल नोज काली मिर्च का मूल संस्करण लगभग विलुप्त हो गया है। आज बुल नोज़ मिर्च अभी भी वाणिज्यिक बाजारों में दुर्लभ हैं और कुछ समय के लिए स्लो फूड ऑफ़ आर्क के स्वाद में सूचीबद्ध थे, जो एक ऐसा कैटलॉग है जो खाद्य पदार्थों को विलुप्त होने के खतरे में बढ़ावा देता है ताकि जागरूकता बढ़े और वे उत्पादन में बने रहें। बुल नोज पेपर मुख्य रूप से घर के बगीचों में एक विशेष मिर्च के रूप में उगाए जाते हैं और इसकी नवीनता और इसके मीठे, हल्के स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
बुल नाक मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने और शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने में मदद कर सकता है। मिर्च में फोलेट, विटामिन ए, बी 6, और ई और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बुल नोज पेपर कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों जैसे ग्रिलिंग, रोस्टिंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा होता है, तो मिर्च को छल्ले में कटा जा सकता है और सलाद में टॉस किया जा सकता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ और डिप्स के साथ सब्जी प्लेटों पर प्रदर्शित किया जा सकता है, या लेट्यूस रैप्स, सैंडविच और स्प्रिंग रोल में स्तरित किया जा सकता है। मोटे और मज़बूत मिर्च को अधिकतर भराई के रूप में जाना जाता है और इसे पनीर, अनाज, सब्जियों या मीट से भरा जा सकता है और फिर बेक किया जाता है। बुल नोज़ मिर्च भी कटा हुआ और तला हुआ, विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, कटा हुआ और टैकोस में सबसे ऊपर हो सकता है, या अन्य सब्जियों के साथ हल्के से तले हुए। बैल नाक मिर्च आलू, टमाटर, गोभी, बीफ़, टर्की, सूअर का मांस, और पोल्ट्री, अजमोद, cilantro, तुलसी, और अजवायन के फूल जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, परमेसन, चेडर, या मोत्ज़ारेला, चावल, और क्विनोआ जैसे पनीर। । मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, बुल नोज पेपर मूल रूप से 1774 में मोंटीसेलो बगीचे में लगाए गए थे, जो थॉमस जेफरसन द्वारा वर्जीनिया में अपने घर पर उगाया गया बगीचा था। उद्यान में तीन सौ से अधिक किस्मों की सब्जियां और जेफरसन ने सावधानीपूर्वक खेती की और विभिन्न किस्मों का अध्ययन करने के लिए प्रत्येक पौधे के लक्षण, विकास की आदतों और प्रथाओं को दर्ज किया। आधुनिक समय में, उद्यान अभी भी मूल स्थान की व्याख्या के रूप में मौजूद है, और बुल नोज पेपर जेफर्सन को श्रद्धांजलि के रूप में आज भी बगीचों में उगाई जाने वाली किस्मों में से एक हैं। अमेलिया सीमन्स द्वारा 1796 की कुकबुक, 'अमेरिकन कुकरी' में बुल नोज पेपर का भी उल्लेख किया गया था, जो कि कई किताबों द्वारा माना जाता है जो मूल अमेरिकी कुकबुक में से एक है।
भूगोल / इतिहास
लाल शिमला मिर्च annuum मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली और स्पैनिश व्यापार मार्गों के माध्यम से मिर्च को फिर एशिया, अफ्रीका और यूरोप में पेश किया गया और काली मिर्च की बड़े पैमाने पर खेती की गई, खासकर एशिया में। चयनात्मक प्रजनन के वर्षों के माध्यम से, कई नई किस्मों को विकसित किया गया था, और इन मिर्चों को अंततः 18 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य में साझा किया गया था। बुल नोज मिर्च संयुक्त राज्य अमेरिका में 1863 में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गई और 19 वीं शताब्दी में मिर्च की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक थी। आज इस किस्म को दुर्लभ माना जाता है और यह मुख्य रूप से किसान बाजारों या घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें बुल नोज चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | संरक्षित मिर्च | |
| स्वाद के लिए अनुभवी | मसालेदार गार्लिक रेड पेपर्स | |
| बस व्यंजनों | रोस्टेड रेड बेल पेपर को मैरीनेट करें |
