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विवरण / स्वाद
लंबी बीन की पत्तियां आकार में मध्यम से बड़ी होती हैं और थोड़े पतला आकार के साथ तिरछी होती हैं। हरी पत्तियां चिकनी, सिकुड़ी हुई और फूली हुई होती हैं और वे लंबे रेशेदार हरे तनों पर उगती हैं। लंबी बीन की पत्तियों का उत्पादन ट्रिपल में किया जाता है, जिसे ट्राइफोलिएट पत्तियों के रूप में जाना जाता है। लंबे सेम की पत्तियां एक हरे रंग का स्वाद प्रदान करती हैं जो हल्के साइट्रस उपक्रमों के साथ आर्गुला के समान है। लंबे बीन के पौधे एक वार्षिक बेल होते हैं जो अपने लंबे बीन फली के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है जो कि लंबाई में 35-75 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और आम तौर पर गुच्छों में लटका होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लंबी बीन की पत्तियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं।
वर्तमान तथ्य
लंबे सेम की पत्तियां, वनस्पति रूप से Vigna unguiculate के रूप में वर्गीकृत, एक शानदार चढ़ाई संयंत्र पर बढ़ती हैं और Fabaceae, या सेम परिवार के सदस्य हैं। स्नेक बीन्स, यार्ल्डल बीन्स, और चाइनीज लॉन्ग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, लंबे बीन के पत्तों का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि पत्तियों और तने विस्तारित खाना पकाने के साथ भी कठोर और रेशेदार होते हैं। यद्यपि वे दुनिया भर में लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन लंबे बीन के पत्ते दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं और करी और सरगर्मी में पकाया जाता है।
पोषण का महत्व
लंबी सेम की पत्तियां विटामिन बी 2, सी और ए, आयरन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत होती हैं।
अनुप्रयोग
लंबे सेम की पत्तियों को कच्चे या पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि स्यूटिंग, स्टीमिंग या हलचल-फ्राइंग में सेवन किया जा सकता है। लंबे सेम की पत्तियों का उपयोग करी, हलचल-फ्राइज़ और सूप में किया जाता है। ऐसी पत्तियों का चुनाव करें जो गहरे हरे रंग की हों, बिना काले धब्बे वाली, न कि उखड़ी हुई। उपयोग करने से पहले, तने के नीचे से लगभग एक सेंटीमीटर की कटौती करने और लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में तने को रखने की सिफारिश की जाती है। यह पत्तियों को ताजा और कुरकुरा रखने में मदद करेगा। लहसुन, अदरक, और प्याज, काली मिर्च, थाई तुलसी, जीरा, सोया सॉस, मिसो, सीप सॉस, काली सेम सॉस, टोस्टेड तिल का तेल, मक्खन, और मीट जैसे ग्राउंड पोर्क, बीफ़ जैसे सुगंधित पदार्थों के साथ लंबी बीन की पत्तियाँ जोड़ी जाती हैं। , और मुर्गी पालन। लंबे बीन के पत्तों को चार दिनों तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से कागज़ के तौलिये या प्लास्टिक में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लंबे सेम की पत्तियां एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में एक लोकप्रिय पाक वस्तु हैं। भारत के केरल राज्य में, लंबे सेम के पत्तों को सूखे करी में कद्दूकस किया हुआ नारियल के टुकड़े के साथ पकाया जाता है और हल्दी और सरसों जैसे मसाले के साथ स्वाद दिया जाता है। फिलीपींस में, लंबी बीन की पत्तियां अधिक ग्रामीण प्रांतों में आम हैं और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग की जाती हैं। केवल पौधे की सबसे कोमल पत्तियों को खाना पकाने के लिए चुना जाता है और पत्तियों को प्याज, लहसुन, मछली या सीप की चटनी, तली हुई मछली या यहां तक कि लंबे सेम की फली के साथ हलचल-तली जाती है। शकरकंद के पत्तों के साथ लंबी सेम की पत्तियां भी तली जाती हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि लंबे सेम संयंत्र दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिणी चीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। आज अफ्रीका, एशिया, यूरोप और अमेरिका के चुनिंदा क्षेत्रों में ताजे बाज़ारों में लंबी फलियाँ पाई जा सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
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