विवरण / स्वाद
गेडी के पत्ते गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं जो आकार में मेपल की तरह होते हैं। वे लंबे और 'उँगलियाँ' हैं, दांतेदार किनारों के साथ जो अंकों में समाप्त होते हैं। प्रत्येक पत्ती 25 सेंटीमीटर लंबाई तक बढ़ सकती है। वे गेडी के पौधे पर रसदार, एकल उपजी पर दिखाई देते हैं, जो एक ट्रंक के साथ एक वार्षिक संयंत्र है जो 1.2 से 1.8 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। दोनों तने और पत्तियों को काटते समय एक चिपचिपा साग निकल जाता है। संयंत्र के निविदा युवा सबसे ऊपर काटा जाता है, क्योंकि ये कम सैप का उत्पादन करते हैं। गेड्डी के पत्ते काफी दृढ़ होते हैं। उनके पास हल्का, सुखद, थोड़ा कड़वा स्वाद है जिसे पालक और समुद्री शैवाल के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
गेडी के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
वेदी के पत्तों को माल्वेशे या मालो परिवार में एबेलमोसस मनिहोट एल के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया गया है। इसे आमतौर पर एडिबल हिबिस्कस के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह हिबिस्कस जैसे फूलों का उत्पादन करता है। गेड्डी के पत्ते इंडोनेशिया और सुलावेसी में पाए जाने वाले एक सामान्य रूप से पाए जाने वाले किस्म का उल्लेख करते हैं, जहां उनका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। जब वे भिंडी से संबंधित होते हैं, तो वे बनावट में घिनौना हो सकते हैं। हालांकि, Gedi पत्तियां बेशकीमती हैं क्योंकि वे एक असाधारण स्वादिष्ट, उच्च उपज वाले पौधे हैं।
पोषण का महत्व
गेडी के पत्तों में प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, अमीनो एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि उनके पास एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ और विरोधी ऐंठन प्रभाव हैं।
अनुप्रयोग
गेड़ी के पत्तों को लालाब की तरह सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, जहाँ वे एक पाठ्य सामग्री प्रदान करते हैं। वे आम तौर पर पालक की तरह या सूप और सूप में इस्तेमाल किए जाते हैं। वे एक ओकरा जैसे, श्लेष्मा सैप का उत्पादन करते हैं, जिसका कुछ संस्कृतियों में आनंद लिया जाता है और सूप और सॉस के लिए एक मोटा एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, Gedi पत्ते भुना हुआ हो सकता है, और इस तरह के अनुप्रयोगों में कम सैप का उत्पादन करेगा। गेडी के पत्तों को आमतौर पर नारियल के दूध या मलाई, मक्खन, चीले, प्याज, लहसुन और नींबू के रस के साथ पिया जाता है। गेडी के पत्तों का उपयोग करने के लिए, पहले पत्ती को डंठल से हटा दें। छोटे टुकड़ों में काटें, और कच्चा या पकाया हुआ खाएं। यदि खाना पकाने, उन्हें नरम और कोमल बनने से पहले 5 से 7 मिनट की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश पत्तेदार सब्जियों की तरह, गेडी के पत्ते अत्यधिक खराब होते हैं। उन्हें संग्रहीत करने के लिए, उन्हें गुच्छों में बाँधें और उन्हें एक ढीले प्लास्टिक के आवरण या हवादार बैग (ग्रामीण आबादी में, उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जा सकता है) में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां वे 2 दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गेडी के पत्तों को फिजी में बील के रूप में जाना जाता है, पापुआ न्यू गिनी में ऐबिका के रूप में, सुलैमान द्वीप समूह में स्लिपरी गोभी के रूप में, और इंडोनेशिया में डुआन पीपाया जेपांग (जापानी पपीता के पत्ते, तथाकथित क्योंकि पपीते के पत्तों के समान दिखते हैं)। Gedi के पत्ते इंडोनेशिया में पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं, जहां उन्हें अल्सर की मदद करने के लिए कहा जाता है। पापुआ न्यू गिनी में, यह सर्दी, गले में खराश, त्वचा पर चकत्ते, पेट की ख़राबी और यहां तक कि दस्त को ठीक करने में मदद करने के लिए कहा जाता है। इसका उपयोग शिशुओं के लिए पहले भोजन के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है क्योंकि इसमें उच्च फाइबर सामग्री नहीं होती है। पत्तियों को उबला हुआ और रूट सब्जियों के साथ मसला जाता है, और शिशुओं को खिलाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
ट्रॉपिक्स में गेडि के पत्ते बढ़ते हैं। गेडी का पौधा आनुवांशिक रूप से विविध है, और अकेले पापुआ न्यू गिनी में कुछ 70 किस्में दर्ज की गई हैं, और इंडोनेशिया, श्रीलंका, चीन, दक्षिण पूर्व एशिया, पापुआ न्यू गिनी, वानुअतु, फिजी, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया और चीन में बढ़ रही हैं। वे सबसे अधिक पापुआ न्यू गिनी, इंडोनेशिया और दक्षिण प्रशांत द्वीप समूह में उपयोग किए जाते हैं। गेडी संयंत्र की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। हालांकि, यह माना जाता है कि वे पहले न्यू गिनी क्षेत्र में बढ़े, प्रशांत के अन्य हिस्सों और फिर दुनिया के अन्य हिस्सों में प्रवास के माध्यम से फैल गए। गेडी की पत्तियां निर्वाह बागानों में, और अपने मूल क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में पाई जाती हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें Gedi Leaves शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
