विवरण / स्वाद
कैस फल छोटे, औसतन 3 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक गोल, अंडाकार, अंडाकार आकार के होते हैं। त्वचा अर्ध-चिकनी, कोमल, और पतली है, हल्के हरे से पीले रंग की है। सतह पर कुछ भूरे धब्बे, धब्बे और खरोंच भी हो सकते हैं, लेकिन ये बाहरी निशान फलों के स्वाद का कोई संकेत नहीं देते हैं। त्वचा के नीचे, पीले रंग का क्रीम रंग, अम्लीय मांस फर्म, घना और कुरकुरा होता है, जब युवा होता है, जब परिपक्व होता है तो एक नरम स्थिरता विकसित करता है। मांस में कुछ छोटे, खाद्य बीज भी होते हैं। कैस फलों में एक कसैला, तीखा और खट्टा स्वाद होता है जो एक सूक्ष्म मिठास के साथ मिश्रित होता है, एक अंगूर जो नींबू के साथ पार किया जाता है, की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
कैस फल साल भर उपलब्ध होते हैं, सर्दियों में शुरुआती वसंत के माध्यम से और देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
कैस, वनस्पति विज्ञान को Psidium friedrichsthalianum के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह एक जंगली, मध्य अमेरिकी फल है जो म्यारटेसी या अमरूद परिवार से संबंधित है। पूरे मध्य अमेरिका में, विशेष रूप से कोस्टा रिका में पाए जाने वाले व्यापक रूप से फैलने वाले पेड़ों पर छोटे, खट्टे फल उगते हैं, और कई नामों से जाने जाते हैं, जिनमें सॉर गुआवा, कोस्टा रिकान गुवासा, गुयाबा डी फ्रेस्को और एसिड गुआस शामिल हैं। कैस नाम फल के स्वदेशी नाम 'कास-क्र्रा' से उपजा है, जो कोस्टा रिका के ब्रूका या बोरुका लोगों की ब्रूका बोली से लिया गया है। आधुनिक समय में, कैस फलों की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और मुख्य रूप से जंगली या घर के बगीचों में पाए जाते हैं। कैस के पेड़ को आसानी से विकसित होने वाली प्रकृति और कम रखरखाव के लिए पसंद किया जाता है, जबकि खट्टे फल आमतौर पर पेय पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
कैस फल पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। फलों को जलयोजन, अन्य एंटीऑक्सिडेंट, फास्फोरस, तांबा और पोटेशियम के स्रोत के रूप में भी देखा जाता है।
अनुप्रयोग
परिपक्व खट्टे फल आमतौर पर उनके खट्टे, बिना स्वाद के स्वाद के कारण ताजे नहीं होते हैं, लेकिन हरे, अपरिपक्व फलों को कटा हुआ, नमक के साथ छिड़का जा सकता है, और पूरे मध्य अमेरिका में सड़क विक्रेताओं के माध्यम से नाश्ते के रूप में कच्चा बेचा जाता है। कैस फलों को पेय पदार्थों में सबसे लोकप्रिय रूप से मिश्रित किया जाता है। फलों के अम्लीय प्रकृति को संतुलित किया जाता है, जब अन्य फलों, चीनी और पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, और गर्म दिनों में नशे में होने पर कैस का स्वाद ताज़ा माना जाता है। कैस फलों को शर्बत में भी शुद्ध किया जाता है, जेली और जैम में मिलाया जाता है, या पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि मांस में उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, जो प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है। ताजा और पके हुए अनुप्रयोगों से परे, कैस फलों को विस्तारित उपयोग के लिए आइस क्यूब ट्रे में शुद्ध और जमे हुए किया जा सकता है। अदरक, पुदीना, अनानास, स्ट्रॉबेरी, नारियल, ड्रैगन फ्रूट, और आम के साथ कैस फलों का जोड़ा। सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए पके होने पर फलों का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर कुछ दिनों तक रखने में सक्षम हो सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैस फल फ्राइंगोस के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जिन्हें फ्रैकोस डी कैस के नाम से भी जाना जाता है, जो चीनी और पानी या दूध के साथ मिश्रित फलों के रस के ताज़ा पेय होते हैं। फ्रेस्को डे कैस फलों के तीखे स्वाद को दिखाता है और इसे अमरूद और गुलाबी नींबू पानी के स्वाद के समान सुगंधित, उष्णकटिबंधीय रस बनाने के लिए चीनी के साथ संतुलित करता है। कोस्टा रिका में, स्वाद वाले फलों के रस मुख्य रूप से 'सोडा' में बेचे जाते हैं, जो स्थानीय माँ और पॉप भोजनालयों के लिए एक शब्द है। नाम 'सोडा' संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले सोडा फाउंटेन डिनर से विकसित हुआ और कोस्टा रिका में सबसे पारंपरिक भोजनालयों में से कुछ माना जाता है, जो स्थानीय व्यंजनों और ताजा निचोड़ा हुआ रस का वर्गीकरण तैयार करता है। कोस्टा रिकन्स का मानना है कि एक मीठे पेय को भोजन के साथ लेना चाहिए, और पूरे दिन किसी भी भोजन के समय परोसे गए व्यंजन के साथ कैस फल का ताज़ा स्वाद जोड़ा जा सकता है। कोस्टा रिका में कैस फलों को मौसमी आय के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी देखा जाता है क्योंकि फलों को आस-पास के पेड़ों और बगीचों से काटा जा सकता है, जिससे रेस्तरां मालिकों को लाभ कमाने के लिए एक मुफ्त, ताजा सामग्री मिल सकती है।
भूगोल / इतिहास
कैस फल प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहा है और पूरे मध्य अमेरिका में पाया जाता है, विशेष रूप से कोस्टा रिका में। आधुनिक समय में, फलों की व्यावसायिक रूप से बड़े पैमाने पर खेती नहीं की जाती है और आमतौर पर छोटे बागों, बगीचों और पिछवाड़े में स्थापित पेड़ों से काटे जाते हैं। कोस्टा रिका के बाहर, कैस फल निकारागुआ, ग्वाटेमाला, अल सल्वाडोर और दक्षिण अमेरिका और दक्षिणी मैक्सिको के क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह फिलीपींस में और कैलिफोर्निया के चुनिंदा क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है।
