विवरण / स्वाद
रूकम फल छोटे, अंडाकार जामुन के गोल, औसतन 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, जो पेड़ की शाखाओं से ढीले गुच्छों में लटकते हैं। फल की त्वचा रूखी, चिकनी और दृढ़ होती है, जो हरे से पकने पर लाल लाल रंग की हो जाती है और पकने पर बैंगनी से गहरे लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस एक कुरकुरा और जलीय स्थिरता के साथ सफेद से पीला होता है, जिसमें एक जैतून का गड्ढा जैसा एक लंबा फ्लैट बीज होता है। अपरिपक्व होने पर, फल एक सेब के समान बनावट के साथ कसैले, कठोर और कुरकुरे होते हैं। रूकम फल परिपक्व होने के साथ, मांस नरम और थोड़ा मीठा, अम्लीय और खट्टा स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
रूकम फल गर्मियों में एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Rukam फल, वनस्पति रूप से Flacourtia rukam के रूप में वर्गीकृत, Flacourtiaceae परिवार से संबंधित छोटे, उष्णकटिबंधीय जामुन हैं। भारतीय प्लम, इंडियन प्रून, कॉफ़ी प्लम और रूनीला प्लम के रूप में भी जाना जाता है, नब्बे से अधिक विभिन्न प्रकार के फल हैं जिन्हें आम तौर पर पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के गांवों में रुकम के रूप में लेबल किया जाता है। प्रत्येक किस्म रंग, आकार और मिठास में मामूली अंतर प्रदर्शित कर सकती है, और हालांकि फलों को स्थानीय रूप से 'प्लम' कहा जाता है, लेकिन वे प्रूनस जीनस के फलों से मिलते-जुलते नहीं हैं। रुक्म के फलों की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और वे आमतौर पर जंगली पाए जाते हैं या घर के बगीचों में उगाए जाते हैं, जो उनकी औषधीय प्रकृति के लिए अनुकूल हैं।
पोषण का महत्व
रूकम फल फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर से अवांछित विषाक्त पदार्थों को हटाने में पाचन और सहायता को प्रोत्साहित करने में मदद कर सकते हैं। जामुन में विटामिन ए और कुछ कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस भी होते हैं।
अनुप्रयोग
रुक्म के फलों में एक अम्लीय, मीठा और खट्टा स्वाद होता है जिसे ताजा, बाहर से खाया जा सकता है, या एक मीठा स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री के साथ पकाया जा सकता है। अपरिपक्व, फर्म फलों को नमक, चीनी, या मिर्च पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है, या क्रंची घटक के रूप में रूजाक में कटा जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गड्ढे खाने योग्य नहीं है और खाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। रूकम फल पकने के बाद, उन्हें हाथों की हथेलियों के बीच में घुमाया जा सकता है ताकि मांस में मौजूद किसी भी कसैलेपन को दूर किया जा सके। नरम, पका हुआ मांस मसाले के साथ सॉस में उबला जा सकता है, जाम, कॉम्पोट्स और जेली में पकाया जाता है, या एक मिठाई मिठाई में चीनी के साथ स्टू। रुक्म के फलों को विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया या पकाया जा सकता है। रुक्म फलों का रस सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन और अदरक, हल्दी, जीरा, इलायची, दालचीनी, और चिली पाउडर, और खट्टे फल, जुनून फल और नारियल जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। छोटे फल कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर सात सप्ताह तक रहेंगे। रुक्म के फल भी पूरे जमे हुए या विस्तारित भंडारण के लिए लुगदी में मैश किए जा सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, कई ग्रामीण गांवों में प्राकृतिक चिकित्सा के रूप में रूकम फलों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक आयुर्वेदिक प्रथाओं में, फलों को आंखों के स्वास्थ्य में मदद करने, शरीर को ऊर्जा का एक स्रोत प्रदान करने और आंत्र आंदोलनों को विनियमित करने में मदद करने के लिए माना जाता है। बीज को अन्य मसालों के साथ पाउडर में भी डाला जाता है और दर्द को कम करने के लिए शीर्ष पर लगाया जाता है। फलों से परे, रूकम पेड़ की लकड़ी का उपयोग गांवों में फर्नीचर, उपकरण और बर्तन बनाने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
रूकम फल प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहे हैं और पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। फल आमतौर पर भारत के साथ जुड़े हुए हैं, उष्णकटिबंधीय जंगलों से वनों में, और औषधीय रूप से और पाक अनुप्रयोगों में हजारों वर्षों से उपयोग किया जाता है। आज रुक्म फल अभी भी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में स्थानीय हैं, स्थानीय बाजारों के माध्यम से वन या बेचे जाते हैं।
