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विवरण / स्वाद
फिश चिली पिपर्स पतले, घुमावदार होते हैं, सीधे फली तक, लंबाई में औसतन 5 से 7 सेंटीमीटर, और व्यापक कंधों के साथ एक शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक गोल बिंदु पर शंकु होता है। फली चिकनी और मोमी होती है, गहरे हरे रंग की धारियों के साथ सफेद से हरे रंग की, भूरे रंग की धारियों के साथ नारंगी तक, और अंत में परिपक्व होने पर एक चमकदार लाल रंग की होती है। रंगीन त्वचा के नीचे, मांस पतला, पीला लाल या हरा होता है जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, और कुरकुरा होता है, जो गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय छिद्र होता है। फिश चिली मिर्च में तेज गर्मी के साथ मिश्रित एक सूक्ष्म मिठास होती है।
सीज़न / उपलब्धता
मछली के ढेर गर्मियों में जल्दी गिरने से मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
मछली के ढेर मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ, हीरलोम किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। बाल्टीमोर मछली काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, मछली चिली मिर्च एक सेरानो और सेयेन काली मिर्च के बीच एक क्रॉस का परिणाम है और स्कोविल पैमाने पर 5,000 - 30,000 SHU के बीच का परिणाम है। फिश चिली मिर्च का इतिहास रहस्य में छाया हुआ है, क्योंकि काली मिर्च की अधिकांश कहानी मौखिक परंपरा के माध्यम से पारित की गई है, और विविधता एक बार लगभग विलुप्त हो गई थी लेकिन एक छोटे बीज संग्रह के माध्यम से बचाया गया था जो एक कलाकार से एक मधुमक्खी पालक को दिया गया था। आधुनिक समय में, फिश चिली मिर्च को व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है, लेकिन इसे विभिन्न प्रकार के पत्तों और फली के लिए घर के बगीचों में उगाए जाने वाले सजावटी किस्म के रूप में जाना जाता है। मिर्च को छोटे खेतों के माध्यम से उगाया जाता है, जो क्रीम-आधारित सॉस और गर्म सॉस में उपयोग के लिए रेस्तरां में फली का स्रोत होता है।
पोषण का महत्व
मछली मिर्च मिर्च विटामिन ए, सी, बी, और ई, पोटेशियम और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और संचार प्रणाली को उत्तेजित करने और विरोधी भड़काऊ गुणों को शामिल करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
फिश चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, हलचल-फ्राइंग, बेकिंग और सॉटिंग। जब ताजा होता है, तो मिर्च को साल्सा, मैरिनेड और गर्म सॉस में डाला जा सकता है, या उन्हें हरे सलाद में डाला जा सकता है। मछली के ढेर मिर्च विशेष रूप से पकाए गए अनुप्रयोगों में लोकप्रिय हैं जब उनका अपरिपक्व अवस्था में उपयोग किया जाता है और पकवान के रंग को बदले बिना स्वाद और गर्मी जोड़ सकते हैं। मिर्ची का उपयोग सूप, स्टॉज और करी में किया जा सकता है, जो सी-फूड के साथ क्रीम-आधारित सॉस में परोसा जाता है, या अन्य सब्जियों के साथ हल्के से तले हुए। मछली का रस काली मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से चूने के रस, अनानास, सफेद शराब सिरका, लहसुन, प्याज, शल्क, टमाटर, मशरूम, केल, पालक, हरी बीन्स, पेकान, पोल्ट्री, शंख और मछली के साथ जोड़ी। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में बंद होता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फिश चिली मिर्च के रहस्यमय इतिहास के भीतर, सफेद, अपरिपक्व फली एक बार एक गुप्त घटक के रूप में इस्तेमाल किया गया था जिसे केवल शेफ के बीच मौखिक रूप से साझा किया गया था। 19 वीं शताब्दी में, अफ्रीकी अमेरिकी रसोइयों और कैटरर्स के बीच सफेद मछली के ढेर मिर्च की मांग की गई थी, क्योंकि काली मिर्च सॉस के रंग को नहीं बदल सकती थी। आमतौर पर समुद्री भोजन के लिए क्रीम-आधारित सॉस में उपयोग किया जाता है, फिश चिली मिर्च ने सॉस में गर्मी का एक आश्चर्यजनक तत्व जोड़ा और लोकप्रिय सीप, मछली और केकड़े घरों में परोसा गया। यह सॉस मिड-अटलांटिक क्षेत्र में विशेष रूप से बाल्टीमोर में सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक बन गया, और काली मिर्च का नाम इसके सुखद स्वाद जोड़ी के कारण मछली के नाम पर रखा गया। आज वॉशिंगटन डीसी और बाल्टीमोर के कुछ रेस्तरां में फिश चिली पिपर्स का इस्तेमाल अभी भी गुप्त सफेद सॉस में किया जाता है और इसे मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए अलग गर्म सॉस में अचार या पकाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मछली के ढेर मिर्च, मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी मिर्च के वंशज हैं और कैरेबियन के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किए गए थे। सबसे पहले 1870 के दशक में दर्ज किया गया था, मिर्च संयुक्त राज्य के मध्य-अटलांटिक क्षेत्र में एक लोकप्रिय खाना पकाने का घटक था। उनके वंश का इतिहास मुख्य रूप से मौखिक परंपरा के माध्यम से पारित किया गया है, जो कि अफ्रीकी अमेरिकी रसोइयों और बाल्टीमोर और फिलाडेल्फिया के आसपास और घर के रसोइयों के साथ लोकप्रिय काली मिर्च के रूप में उनके उपयोग की कहानी कहता है। 1900 की शुरुआत में छपी कई कुकबुक में एक घटक के रूप में काली मिर्च का उल्लेख किया गया है, लेकिन 1900 के मध्य तक उनकी लोकप्रियता कम हो गई और काली मिर्च पाक दृश्य से गायब हो गई। 1940 के दशक में, फिश चिली पिलर को लगभग विलुप्त माना जाता था जब तक कि कुछ बीज एक लोक चित्रकार, होरेस पिप्पिन द्वारा बचाए नहीं जाते थे, जो मधुमक्खियों को एच। राल्फ वीवर को एक चिकित्सा बीमारी का इलाज करने के लिए विदेशी मुद्रा में बीज देते थे। वीवर ने अंततः अपने पोते, विलियम वायस वीवर को बीज दिया, जिसने 1995 में सीड सेवर्स एक्सचेंज की वार्षिक पुस्तक को बीज दिया, जिससे खेतों और घर के माली को एक बार फिर से अद्वितीय काली मिर्च की किस्म उपलब्ध हुई। आज जो भी फिश चिली पिपर्स के पौधे मिलते हैं, वे उन बीजों के वंशज हैं जिन्हें वीवर ने दान किया था। मछली के ढेर मिर्च अभी भी कुछ हद तक दुर्लभ हैं और विशेष बाजारों में और घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मछली चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| नारियल + चूना | मसालेदार मछली मिर्च |
